Guiso de Cheonggukjang Rico y Sabroso
Sigue la ‘Receta Dorada’ de Saengsaengjeongbotong: Haciendo un Delicioso y Aromático Guiso de Cheonggukjang
Cuando te preguntes qué cocinar, una sopa cálida y reconfortante viene a la mente, ¿verdad? Mientras que el jjigae de doenjang (guiso de pasta de soja) o el jjigae de kimchi son excelentes opciones, una sola olla de cheonggukjang jjigae (guiso de pasta de soja fermentada) profundamente sabroso y aromático es perfecta para terminar un tazón de arroz. También es maravilloso para mezclar con verduras sazonadas sobrantes, y es un fantástico ‘ladrón de arroz’ por sí solo. ¡Recientemente vi la ‘receta dorada’ de cheonggukjang en Saengsaengjeongbotong, y me pareció bastante similar a cómo lo preparo normalmente! ¿Intentaremos hacer cheonggukjang jjigae aún más delicioso siguiendo ese método secreto?
Ingredientes del Guiso- 250g Cheonggukjang (pasta de soja fermentada)
- 1/3 taza de kimchi bien fermentado
- 1 trozo de cebolleta
- 1/2 bloque de tofu firme
- 1/3 cebolla
- 1/2 trozo de rábano daikon (aprox. 2 cm de grosor)
- 4 cm de calabacín
- 5 tazas de caldo de Cheonggukjang
Ingredientes del Caldo (Usando lo que tengas)- 7 tazas de agua
- 1/3 cebolla
- 20 camarones secos
- 7 anchoas secas (para caldo)
- 1/4 cucharada de semillas de chile
- 1/2 raíz de cebolleta
- 2 láminas de alga kelp seca (dashima)
- 1 cabeza de abadejo seco
- 1 hongo shiitake seco
- 1/2 trozo de rábano daikon (aprox. 2 cm de grosor)
- 7 tazas de agua
- 1/3 cebolla
- 20 camarones secos
- 7 anchoas secas (para caldo)
- 1/4 cucharada de semillas de chile
- 1/2 raíz de cebolleta
- 2 láminas de alga kelp seca (dashima)
- 1 cabeza de abadejo seco
- 1 hongo shiitake seco
- 1/2 trozo de rábano daikon (aprox. 2 cm de grosor)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos el caldo que añade un sabor profundo al guiso de cheonggukjang. Si bien sería ideal hacer el caldo según la receta de Saengsaengjeongbotong, tenía algo de caldo ya preparado y guardado en el refrigerador, así que lo estoy usando. Si tienes caldo pre-hecho, siéntete libre de usarlo, o si no, intenta hacerlo con los ingredientes del caldo que se enumeran a continuación.
Step 2
¡Ahora, presentamos los ingredientes clave para el cheonggukjang jjigae! La ‘receta dorada’ de Saengsaengjeongbotong enfatiza no solo la frescura de los ingredientes, sino también que el orden de adición y el nivel de calor son cruciales para el sabor. Los ingredientes de hoy son: 1/3 taza de kimchi bien fermentado, 1 trozo de cebolleta, 1/2 bloque de tofu firme, 1/3 cebolla, 1/2 trozo de rábano daikon (aprox. 2 cm de grosor) y 4 cm de calabacín. ¡Hagamos un delicioso cheonggukjang jjigae con estos ingredientes!
Step 3
Prepare cada ingrediente apropiadamente para el guiso. Corte el rábano daikon en rodajas finas de tamaño bocado (aproximadamente 0.5 cm de grosor). Pique el kimchi en trozos manejables (aproximadamente 1 cm). Corte la cebolla en dados de tamaño similar al rábano daikon (aproximadamente 1 cm).
Step 4
Corte el calabacín en forma de abanico, de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Corte el tofu en rodajas rectangulares, de aproximadamente 1.5 cm de grosor. Corte la cebolleta en diagonal para añadir su aroma.
Step 5
Ahora es el momento de cocinar los ingredientes en la olla. Vierta 5 tazas del caldo preparado en la olla, y añada el rábano daikon en rodajas y el kimchi picado. Cocine a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que el rábano se vuelva translúcido y el kimchi se ablande. Este paso ayuda a profundizar el sabor del caldo.
Step 6
Una vez que el rábano daikon y el kimchi estén algo cocidos, añada el calabacín y la cebolla en rodajas. Lleve a ebullición a fuego alto y cocine durante otros 5 minutos. Cocinar a fuego alto permite que los sabores frescos de las verduras se infusionen bien en el caldo.
Step 7
¡Ahora es el momento de añadir el ingrediente estrella: el cheonggukjang! El cheonggukjang puede volverse amargo si se hierve demasiado tiempo, por lo que es crucial añadirlo al final y cocinar a fuego lento durante exactamente 3 minutos. ¡Cinco estrellas para este consejo! Añada 250g de cheonggukjang y déjelo burbujear vigorosamente a fuego alto durante 3 minutos para realzar su sabor natural y salado.
Step 8
Después de 3 minutos, finalmente añada la cebolleta cortada en diagonal y las rodajas de tofu. Deje que hierva a fuego lento brevemente y luego apague el fuego inmediatamente. Revuelva suavemente para evitar que el tofu se rompa. ¡Disfrute de su guiso de cheonggukjang cálido y sabroso! Es absolutamente delicioso cuando se mezcla con arroz.
