Guiso de Col China y Pasta de Soja con Hojas Exteriores Secas
Un Guiso Rico y Sabroso de Col China y Pasta de Soja, Elaborado con Hojas Exteriores Secas Sobrantes y Tallos de Batata
Esta receta presenta un delicioso y profundo guiso de col china, preparado con las hojas exteriores secas de col (ugeoji) y tallos de batata que hayan sobrado. La combinación del rico doenjang (pasta de soja), la textura sustanciosa de las hojas secas y la ternura de los tallos de batata crea un sabor verdaderamente satisfactorio. Es el plato caliente perfecto para el clima que se enfría. No deseche esas hojas de col adicionales después de hacer el kimchi, ¡este guiso es una forma muy recomendable de utilizarlas de manera deliciosa! Es un tazón reconfortante que le hará terminar su arroz en muy poco tiempo.
Ingredientes Principales- Hojas Exteriores Secas de Col China (Ugeoji): 13 hojas
- Hojas de Batata Dulce: 10 hojas
- Agua de Arroz (Sseemul): 2L (aprox. 8 tazas)
- Anchoas Secas para Caldo (Dashi Myeolchi): 1 puñado (aprox. 10-15 anchoas)
- Alga Kombu (Dashima): 1 pieza (aprox. 10x10cm)
Condimento y Aromáticos- Doenjang (Pasta de Soja Coreana): 5 cucharadas
- Ajo Picado: 1 cucharada
- Cebolleta Picada: una pequeña cantidad
- Doenjang (Pasta de Soja Coreana): 5 cucharadas
- Ajo Picado: 1 cucharada
- Cebolleta Picada: una pequeña cantidad
Instrucciones de preparación
Step 1
En una olla profunda, agregue las anchoas secas. Tuestelas a fuego medio-bajo sin aceite hasta que desprendan aroma. Este proceso elimina cualquier olor a pescado y realza su sabor sabroso.
Step 2
Vierta el agua de arroz y agregue el alga kombu a la olla con las anchoas tostadas. Lleve a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, retire inmediatamente el alga kombu. Continúe hirviendo a fuego lento las anchoas durante unos 3 minutos más para extraer completamente su sabor, luego cuélelas.
Step 3
Una vez que el caldo esté claro, sirva un poco en un tazón. Agregue el doenjang al tazón y mézclelo con un cucharón del caldo caliente hasta que se disuelva. Esto ayuda a que la pasta de soja se incorpore suavemente al guiso sin grumos y añade profundidad de sabor.
Step 4
Enjuague bien las hojas exteriores secas de col china para eliminar cualquier suciedad o residuo. Córtelas en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 2-3 cm de ancho.
Step 5
Vuelva a verter la mezcla de doenjang disuelto en la olla con el caldo claro. Agregue las hojas de col secas picadas y cocine a fuego medio durante unos 10-15 minutos, o hasta que las hojas estén tiernas y suaves.
Step 6
Una vez que las hojas de col secas estén tiernas, agregue las hojas de batata dulce limpias y cocine a fuego lento un poco más. Incorpore el ajo picado. Pruebe el guiso y ajuste la sazón con más doenjang si es necesario. Siéntase libre de ajustar a su preferencia personal.
Step 7
Sirva el guiso bien cocido en tazones calientes. Decore con cebolleta picada para una presentación más apetitosa y un aroma fresco.
