Guiso de Col Seca y Pasta de Soja Fermentada: Un Delicioso Plato para Acompañar el Arroz
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Inspirado por el delicioso sabor de un ‘Siraegi Doenjang Jjim’ (col seca guisada con pasta de soja) preparado por un maestro de Gyeongsan, he decidido recrear este reconfortante plato. Utilizando col seca blanqueada, la he cocido a fuego lento con pasta de soja y anchoas para obtener un sabor increíblemente rico y lleno de umami. Este plato, que evoca recuerdos de comidas de infancia, es un verdadero ‘ladrón de arroz’ (algo que te hace comer mucho arroz). ¡Vamos a preparar juntos esta maravillosa especialidad coreana!
Ingredientes- 300g de col seca blanqueada (Ugeoji)
- 2 cucharadas de pasta de soja fermentada (Doenjang)
- 2 cucharadas de anchoas secas para saltear
- 1/2 taza de caldo (por ejemplo, caldo de anchoas y algas)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de cebolleta picada finamente
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, enjuaga ligeramente la col seca blanqueada bajo agua corriente para eliminar cualquier impureza. Luego, córtala en trozos del tamaño de un bocado, de unos 2-3 cm de ancho, y colócala en una olla. Cortarla en trozos manejables evitará que se enrede durante la cocción.
Step 2
Añade la pasta de soja, el ajo picado, la cebolleta picada y las anchoas secas a la olla con la col cortada. Vierte el caldo hasta que cubra generosamente los ingredientes. Lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, cocina por 2-3 minutos más, luego reduce el fuego a medio-bajo y deja que hierva a fuego lento suavemente.
Step 3
Mientras se cocina a fuego lento, la col liberará su propia humedad y el caldo se reducirá, permitiendo que los sabores se mezclen maravillosamente. Si todavía queda demasiado líquido, continúa cocinando a fuego lento hasta que la col esté bien cubierta con la sabrosa salsa. Este es también un buen momento para probar y ajustar el sazón si es necesario, añadiendo un poco más de pasta de soja si no está lo suficientemente sabroso.
Step 4
Y aquí lo tienes: un plato de col seca maravillosamente masticable, infundido con las notas profundas y sabrosas de la pasta de soja y el rico umami de las anchoas. ¡Este ‘Ugeoji Doenjang Jjim’ es un verdadero ‘ladrón de arroz’! Sírvelo caliente sobre un cuenco de arroz blanco cocido al vapor para una comida increíblemente satisfactoria y reconfortante.
