Guiso de Espinazo de Cerdo con Kimchi Añejo (Mugeunji Gamjatang) – Picante y Reconfortante
Un [Mugeunji Gamjatang] Caliente y Sabroso Hecho con Kimchi Añejo
¡Hola a todos! Soy Lee Geupsik, trayéndoles deliciosas recetas. Hoy, vamos a preparar Gamjatang con Mugeunji (kimchi añejo). ¡Manos a la obra! Vamos a verlo.
Ingredientes (para 60 personas)- Espina dorsal de cerdo 10kg
- Kimchi añejo 4kg
- Hojas de shiso (perilla) 50g
- Cebolletas 4 unidades
- Semillas de perilla molidas 300g
Adobo- Doenjang (pasta de soja fermentada) 400g
- Gochugaru (copos de chile coreano) 300g
- Ajo picado 200g
- Guk-ganjang (salsa de soja para sopa) 300g
- Azúcar 100g
- Pimienta negra 100g
- Doenjang (pasta de soja fermentada) 400g
- Gochugaru (copos de chile coreano) 300g
- Ajo picado 200g
- Guk-ganjang (salsa de soja para sopa) 300g
- Azúcar 100g
- Pimienta negra 100g
Instrucciones de preparación
Step 1
Remoje las espinas dorsales de cerdo en agua fría para eliminar la sangre durante unas 2-3 horas. Luego, blanquéelas en agua hirviendo durante 5-10 minutos para eliminar las impurezas. Este paso es crucial para obtener un caldo de sabor limpio.
Step 2
Enjuague las espinas dorsales blanqueadas bajo agua fría. Corte el kimchi añejo en trozos del tamaño de un bocado y agréguelo a la olla junto con las espinas de cerdo. Puede añadir un poco del jugo del kimchi para darle más sabor.
Step 3
Lave las hojas de shiso y córtelas en tiras finas. Corte las cebolletas en diagonal. Tener estos ingredientes preparados agiliza el proceso de cocción.
Step 4
Añada el doenjang, gochugaru, ajo picado, guk-ganjang, azúcar y pimienta negra a la olla con las espinas de cerdo y el kimchi. Vierta suficiente agua para cubrir los ingredientes. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento durante 40-50 minutos, o hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso. Retire la espuma que suba a la superficie para obtener un caldo más claro.
Step 5
Una vez que la carne esté tierna, agregue las hojas de shiso y las cebolletas cortadas. Incorpore generosamente las semillas de perilla molidas para un sabor rico y a nuez. Pruebe y ajuste la sazón con doenjang o guk-ganjang si es necesario. Cocine a fuego lento por unos minutos más para que los sabores se mezclen. ¡Sírvalo caliente y disfrute de este delicioso Mugeunji Gamjatang con arroz!
