Guiso de Hojas de Rábano Secas con Pasta de Soja (Doenjang)
¡El Ladrón de Arroz Definitivo! Hojas de Rábano Secas Estofadas en Doenjang con Sabor Profundo
Un plato reconfortante y delicioso que combina la textura terrosa de las hojas de rábano secas con la riqueza de la pasta de soja (doenjang) y un caldo sabroso de anchoas. Este guiso se cocina a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas y el caldo espeso y lleno de sabor, convirtiéndolo en el acompañamiento perfecto para el arroz. Es una opción fantástica para una comida casera nutritiva y llena de umami.
Ingredientes Principales- 350g de hojas de rábano secas hervidas y escurridas
- 1/4 de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 1 pimiento rojo
- 1 chile verde (opcional, para un toque picante)
- 2 cucharadas de anchoas secas pequeñas (pueden sustituirse por anchoas medianas o polvo de anchoas)
- 500ml de caldo de anchoas (puede sustituirse por caldo de kelp o agua de arroz)
- 1 cucharada de extracto de atún (puede sustituirse por salsa de soja o salsa de pescado)
- Una pizca de salsa de soja normal (para ajustar el sazón al final)
- Un poco de semillas de sésamo (para decorar)
Ingredientes para el Aderezo- 2 cucharadas de doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 cucharada de mirin (o vino de cocina)
- 1 cucharada de gochugaru (hojuelas de chile coreano, ajustar al gusto)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de aceite de perilla (puede sustituirse por aceite de sésamo)
- 1 cucharada de extracto de ciruela (para dulzor y profundidad)
- 1 cucharada de polvo de shiitake seco (opcional, para umami adicional)
- 2 cucharadas de doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 cucharada de mirin (o vino de cocina)
- 1 cucharada de gochugaru (hojuelas de chile coreano, ajustar al gusto)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de aceite de perilla (puede sustituirse por aceite de sésamo)
- 1 cucharada de extracto de ciruela (para dulzor y profundidad)
- 1 cucharada de polvo de shiitake seco (opcional, para umami adicional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience preparando el ingrediente principal: 350g de hojas de rábano secas hervidas, asegurándose de que estén bien escurridas para eliminar el exceso de agua. Tenga listo el caldo de anchoas (500ml). Pique finamente la cebolleta y corte en rodajas finas los chiles verde y rojo. El pimiento rojo es opcional, pero el chile verde aporta un toque picante agradable; si le gusta más picante, añada otro chile verde.
Step 2
A continuación, corte las hojas de rábano secas preparadas en trozos del tamaño de un bocado. Es mejor cortarlas en longitudes manejables, no demasiado finas, para evitar que se deshagan durante la cocción lenta.
Step 3
Pique finamente la cebolleta y corte los chiles. Si prefiere un picante más suave, puede quitar las semillas de los chiles.
Step 4
Ahora, prepare la sabrosa pasta de aderezo. En un bol, combine 2 cucharadas de doenjang, 1 cucharada de mirin, 1 cucharada de gochugaru, 1 cucharada de ajo picado, 2 cucharadas de aceite de perilla, 1 cucharada de extracto de ciruela y 1 cucharada de polvo de shiitake seco (si lo usa). Mezcle todo a fondo hasta que esté bien combinado. Si usa doenjang casero, que puede ser más salado, reduzca un poco la cantidad. El doenjang comercial se puede usar tal cual.
Step 5
Añada la pasta de aderezo a las hojas de rábano secas picadas y mezcle suavemente con las manos. Este método ayuda a que el aderezo penetre uniformemente en las verduras, mejorando el sabor. Deje marinar las verduras aderezadas durante unos 10 a 20 minutos para que los sabores se mezclen.
Step 6
Transfiera las hojas de rábano secas marinadas a una olla o sartén profunda. Vierta el caldo de anchoas (500ml). El caldo debe cubrir generosamente las verduras para asegurar que se cocinen uniformemente y absorban los sabores.
Step 7
Añada 2 cucharadas de anchoas secas pequeñas a la olla. Estas aportan una profundidad y un sabor sabroso maravillosos al caldo. Si no tiene anchoas pequeñas, puede usar medianas o incluso polvo de anchoas.
Step 8
Para un toque extra de umami, incorpore 1 cucharada de extracto de atún. Si no tiene extracto de atún, puede usar salsa de soja o salsa de pescado (como salsa de anchoas) como alternativas. Aunque son opcionales, mejoran significativamente el perfil general de sabor del plato.
Step 9
Lleve la mezcla a un hervor suave a fuego medio-bajo. Puede cocinarlo con o sin tapa, dependiendo de la rapidez con que desee que se reduzca el líquido. Cocine a fuego lento hasta que las hojas de rábano estén tiernas y suaves, y el líquido se haya espesado y cubra las verduras. El tiempo de cocción variará según el grosor y la ternura de las verduras al comenzar.
Step 10
Una vez que las hojas de rábano estén tiernas, añada la cebolleta picada y cocine a fuego lento por uno o dos minutos más. Esto añade un toque fresco y aromático. Pruebe el caldo y, si es necesario, agregue un poco de salsa de soja normal para ajustar la salinidad a su gusto.
Step 11
Finalmente, agregue los chiles en rodajas y cocine por solo un minuto más. Apague el fuego, rocíe con 1 cucharada de aceite de perilla (o aceite de sésamo) y espolvoree con semillas de sésamo o polvo de perilla. Mezcle suavemente todo para terminar. ¡Sus deliciosas hojas de rábano secas guisadas con doenjang están listas!
Step 12
Y aquí lo tiene: un plato maravillosamente sabroso y profundamente aromático de hojas de rábano secas guisadas con doenjang, perfectamente listo para ser disfrutado.
Step 13
Este plato es un verdadero ‘ladrón de arroz’: ¡es tan delicioso que se encontrará comiendo mucho más arroz de lo habitual! Es un fantástico plato de acompañamiento para el invierno que aporta calidez y confort a su mesa. Recomendamos encarecidamente probar esta nutritiva y sabrosa receta de hojas de rábano secas guisadas con doenjang.
