Guiso de Huesos de Cerdo con Verdura de Rábano Seca (Siraegi Ppyeo Haejangguk)
Receta Auténtica para un Delicioso Guiso de Huesos de Cerdo con Verdura de Rábano Seca
¡Con el clima cada vez más fresco, no hay nada mejor que una comida cálida y reconfortante! En lugar de la sopa de patatas o el estofado de costillas que le gustan a tu hijo, preparemos un reconfortante Guiso de Huesos de Cerdo lleno de nutritivas verduras de rábano secas (siraegi). Usaremos el tierno siraegi secado en casa que preparamos anteriormente para añadir un sabor rico y sabroso. Este plato era el ‘soul food’ de nuestra familia en tiempos difíciles, una forma económica de llenar nuestras barrigas de calidez y bondad usando huesos de cerdo. Ahora, es un manjar especial que reúne a todos. ¡Disfruta de una generosa porción de carne tierna y un caldo de sabor profundo que seguramente satisfará!
Ingredientes Principales- 3 kg de huesos de cerdo (espinazo)
- 1 bolsa de verdura de rábano seca cocida (siraegi, aprox. 300-400g)
Eliminación de Olores- 1 cucharada de café instantáneo
Aromáticos y Verduras- 4 patatas (tamaño mediano)
- 1 cebolla (tamaño mediano)
- 10 dientes de ajo
Pasta de Condimento- 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja fermentada)
- 2 cucharadas de Gochujang (pasta de chile rojo)
- 4 cucharadas de Gochugaru (escamas de chile rojo)
- 100 ml de Mirin (o Soju)
- 80 ml de Salsa de soja (para sopa)
- 2 cucharadas de Salsa de pescado (extracto de anchoa o atún)
- 50 ml de Sirope de cebolla (o Oligosacáridos)
- 1 cucharada de café instantáneo
Aromáticos y Verduras- 4 patatas (tamaño mediano)
- 1 cebolla (tamaño mediano)
- 10 dientes de ajo
Pasta de Condimento- 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja fermentada)
- 2 cucharadas de Gochujang (pasta de chile rojo)
- 4 cucharadas de Gochugaru (escamas de chile rojo)
- 100 ml de Mirin (o Soju)
- 80 ml de Salsa de soja (para sopa)
- 2 cucharadas de Salsa de pescado (extracto de anchoa o atún)
- 50 ml de Sirope de cebolla (o Oligosacáridos)
- 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja fermentada)
- 2 cucharadas de Gochujang (pasta de chile rojo)
- 4 cucharadas de Gochugaru (escamas de chile rojo)
- 100 ml de Mirin (o Soju)
- 80 ml de Salsa de soja (para sopa)
- 2 cucharadas de Salsa de pescado (extracto de anchoa o atún)
- 50 ml de Sirope de cebolla (o Oligosacáridos)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos la verdura de rábano seca (siraegi). Si la has secado en casa, será excepcionalmente tierna incluso después de secarla. Para prepararla para cocinar, remoja el siraegi en agua durante aproximadamente 1 hora, luego hiérvelo durante 15 minutos. Porciónalas y congélalas para usarlas fácilmente más tarde. (Para obtener instrucciones detalladas sobre cómo secar y hervir el siraegi, consulta este enlace: https://blog.naver.com/ggonsil/222900410605) Si usas siraegi congelado, descongélalo sumergiéndolo en agua de antemano. El siraegi muy tierno se puede añadir hacia el final de la cocción, mientras que el más duro debe añadirse con los huesos de cerdo desde el principio.
Step 2
Enjuaga los 3 kg de huesos de cerdo comprados en el mercado bajo agua fría corriente para eliminar cualquier sangre. Remojarlos ayuda a eliminar cualquier sabor a caza, lo que resulta en una sopa más limpia. Si el tiempo lo permite, déjalos en remojo durante aproximadamente 3 horas, pero se recomiendan al menos 1 hora si tienes poco tiempo.
Step 3
Coloca los huesos de cerdo desangrados en una olla y llévalos a ebullición vigorosa a fuego alto. Añade 1 cucharada de café instantáneo al agua hirviendo; este es un secreto para eliminar eficazmente cualquier olor desagradable de los huesos de cerdo. Una vez que el agua hierva vigorosamente, descártala. Enjuaga los huesos de cerdo varias veces bajo agua corriente para eliminar cualquier impureza. Te sorprenderá la cantidad de residuo que sale.
Step 4
Vuelve a colocar los huesos de cerdo limpios en la olla. Añade 10 dientes de ajo y 100 ml de mirin (o soju). El mirin ayuda a ablandar la carne y a eliminar aún más los olores a caza.
Step 5
Ahora, ¡hagamos la sabrosa pasta de condimento que es clave para esta sopa! En un bol, combina 1 cucharada de doenjang, 2 cucharadas de gochujang, 4 cucharadas de gochugaru, 50 ml de sirope de cebolla (o oligosacáridos si no tienes sirope de cebolla), 80 ml de salsa de soja y 2 cucharadas de salsa de pescado. Mezcla bien. (Puedes ajustar la cantidad de gochugaru a tu gusto). Añade esta pasta de condimento a los huesos de cerdo y mezcla para cubrirlos uniformemente. Deja marinar por un momento, luego vierte suficiente agua para cubrir generosamente los huesos (aproximadamente 2.5 a 3 litros).
Step 6
Prepara las patatas y la cebolla para la sopa. Pela y corta las 4 patatas y 1 cebolla en trozos del tamaño de un bocado. Los trozos más grandes añadirán más sabor al caldo y son más satisfactorios de comer.
Step 7
Lleva la olla con los huesos de cerdo sazonados y agua a ebullición a fuego alto. Una vez que alcance una ebullición vigorosa, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos. Luego, añade las patatas y la cebolla preparadas y continúa cocinando durante otros 10 minutos. Finalmente, añade la verdura de rábano seca tierna (siraegi) y cocina a fuego lento un poco más hasta que todo esté caliente y los sabores se mezclen. (Si usas siraegi comprado en tienda que pueda ser más duro, añádelo al mismo tiempo que las patatas.)
Step 8
¡Tu delicioso y abundante Guiso de Huesos de Cerdo con Verdura de Rábano Seca está listo para calentarte en este fresco día de otoño! Los tiernos huesos de cerdo y el abundante siraegi crean un plato maravillosamente satisfactorio. Esta sopa guarda recuerdos especiales para nuestra familia; era nuestro ‘soul food’ durante tiempos difíciles, una comida sencilla pero nutritiva hecha con huesos de cerdo asequibles que llenaba las barrigas de nuestros hijos de calidez. Ahora, es un plato especial celebrado para las reuniones familiares. La generosa porción de 3 kg desaparece rápidamente porque a todos les encanta. ¡Considera hacer este saludable y reconfortante Guiso de Huesos de Cerdo lleno de siraegi para cenar esta noche y combatir el frío! ¡Disfruta de esta comida saludable de la Mamá de Bongja!
