Guiso de Kimchi con Pechuga de Res y Pasta de Soja (Doenjang)
Receta Detallada de Guiso de Kimchi con Pechuga de Res y Pasta de Soja
¡Un reconfortante guiso de kimchi con cerdo que siempre es delicioso! Hoy, hemos preparado un especial ‘Guiso de Kimchi con Pechuga de Res y Pasta de Soja’, utilizando la magra pechuga de res y enriqueciéndolo con la sabrosa pasta de soja (doenjang). Su profundo sabor se complementa perfectamente con el kimchi bien fermentado y la tierna carne, ¡convirtiéndolo en un plato estrella con arroz caliente! Es perfecto para mezclar con arroz templado y disfrutar con crujientes algas marinas.
Ingredientes Principales- 300g de pechuga de res (brisket)
- 1 taza de kimchi bien fermentado (sunkimchi)
- 1 cebolla
- 1/2 manojo de cebollino chino
- 1 chile coreano (cheongyang)
Sazonadores y Caldo- 2 cucharadas de Doenjang (pasta de soja fermentada)
- 1 cucharada de ajo picado
- Una pizca de sal
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de salsa de anchoas (myeolchi aekjeot)
- 1 cucharón de jugo de kimchi
- 1 taza de agua de arroz
- 2 cucharadas de aceite de perilla (deulgireum)
- 1 cucharada de soju (o vino de arroz)
- 2 cucharadas de Doenjang (pasta de soja fermentada)
- 1 cucharada de ajo picado
- Una pizca de sal
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de salsa de anchoas (myeolchi aekjeot)
- 1 cucharón de jugo de kimchi
- 1 taza de agua de arroz
- 2 cucharadas de aceite de perilla (deulgireum)
- 1 cucharada de soju (o vino de arroz)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara 300g de pechuga de res. Sazona generosamente con pimienta negra, 1 cucharada de ajo picado, 1/3 cucharadita de sal y 1 cucharada de soju. Mezcla suavemente con las manos para marinar. Este paso ayuda a ablandar la carne y eliminar olores fuertes.
Step 2
Corta el chile coreano en trozos grandes para añadir un toque picante. Corta el cebollino chino en segmentos de unos 5-7 cm. El cebollino se añadirá al final para aportar un aroma fresco.
Step 3
Corta la cebolla por la mitad, retira el corazón y luego córtala en juliana fina (media luna). Al cortarla así, su dulzor natural se infusionará en el guiso mientras se cocina, realzando su sabor.
Step 4
Ahora, vamos a sofreír. Calienta 2 cucharadas de aceite de perilla en una olla profunda o sartén a fuego medio-bajo. El aroma a nuez del aceite de perilla complementará maravillosamente los ingredientes.
Step 5
Añade la pechuga de res marinada y 1 taza de kimchi bien fermentado (sunkimchi) a la olla. ¡El kimchi maduro es la clave del sabor de este guiso! Puedes ajustar la cantidad a tu gusto.
Step 6
Agrega 1/2 cucharada de azúcar junto con el kimchi. El azúcar ayudará a equilibrar la acidez del kimchi y a potenciar su sabor umami y dulce.
Step 7
Revuelve los ingredientes suavemente con una espátula para evitar que se peguen. Sofríe durante unos 3-4 minutos, hasta que el kimchi esté translúcido y tierno. Este proceso elimina cualquier sabor “fermentado” indeseado y profundiza el sabor general.
Step 8
Una vez que el kimchi esté tierno, añade la cebolla en juliana y la pechuga de res marinada. Incorpora 1 cucharada adicional de ajo picado. Sofríe a fuego medio durante unos 2-3 minutos hasta que la superficie de la carne esté ligeramente dorada.
Step 9
Cuando el kimchi y la carne estén cocidos y desprendan un aroma delicioso, es hora de añadir el caldo. Prepara 1 taza de agua de arroz (el agua utilizada para enjuagar el arroz). El agua de arroz contribuirá a un caldo más suave y sabroso.
Step 10
Vierte el agua de arroz preparada en la olla, asegurándote de que todos los ingredientes queden sumergidos. Si no tienes suficiente agua de arroz, puedes sustituirla por agua normal.
Step 11
Añade 1 cucharón de jugo de kimchi para un sabor extra. Este jugo intensificará el sabor característico ácido y refrescante del guiso de kimchi.
Step 12
Ahora, la base sabrosa: añade 1.5 a 2 cucharadas de doenjang (pasta de soja). Dado que el doenjang varía en salinidad y sabor según la marca, es fundamental probar y ajustar la cantidad. Comienza con 1.5 cucharadas y añade más si es necesario.
Step 13
Agrega 1 cucharada de salsa de anchoas para el umami y 1 cucharada de azúcar (una cucharada normal, no colmada) para equilibrar los sabores. Revuelve bien. Lleva el guiso a ebullición a fuego alto, luego reduce a medio-bajo y cocina a fuego lento.
Step 14
Deja que el guiso hierva a fuego lento hasta que el líquido se reduzca y espese a tu gusto, aproximadamente 15-20 minutos. Esto permitirá que los sabores se fusionen maravillosamente. Si el color no es tan vibrante como te gustaría, puedes añadir una pizca de gochugaru (copos de chile coreano) para un tono rojizo más intenso (opcional).
Step 15
Una vez que el guiso se haya espesado, es hora de añadir los toques aromáticos finales. Esparce uniformemente los chiles coreanos cortados y el cebollino chino picado por encima.
Step 16
Sube ligeramente el fuego y revuelve suavemente el cebollino chino durante solo 1-2 minutos, hasta que esté ligeramente marchito pero aún conserve algo de frescura. Ten cuidado de no cocinarlo en exceso, ya que esto puede disminuir su textura crujiente y sabor brillante. ¡Tu delicioso guiso de kimchi con pechuga de res y doenjang está listo!
Step 17
Sirve el guiso terminado en un bonito cuenco. Disfruta de esta comida reconfortante y sabrosa con un cuenco de arroz caliente. ¡Buen provecho!
