Guiso de Mariscos al Estilo de Jeju (Haemul Ttukbaegi): Sabor Refrescante del Mar
Prepara un Delicioso Guiso de Mariscos al Estilo de Jeju en Casa
¡Revive tus recuerdos de viaje a Jeju con este Haemul Ttukbaegi casero! Disfruta de un caldo increíblemente refrescante y lleno de sabor umami, proveniente de almejas frescas, abulones y camarones. Es un plato ligero pero con un sabor profundo y reconfortante, perfecto como comida principal o para revitalizarte.
Ingredientes Principales- 8 abulones
- 8 camarones enteros
- 1 puñado de almejas (previamente depuradas de arena)
- 1/3 calabacín
- 3 champiñones shiitake
- 10 cm de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 1 pimiento verde (chile verde)
- 1/2 pimiento rojo (chile rojo)
- 1 cucharada (Tbsp) de ajo picado
- 3 cucharadas (Tbsp) de pasta de soja (Doenjang)
- 3 cucharadas (Tbsp) de Tsuyu (salsa de soja japonesa sazonada con dashi)
- Pequeño trozo de alga kelp seca (para el caldo)
- Pequeña cantidad de anchoas secas (dish) (para el caldo)
- Pequeña cantidad de camarones secos (ttaksaeu) (para el caldo)
- Un pequeño manojo de crisantemo coronado (para decorar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara todos los ingredientes para tu guiso de mariscos. Frota los abulones con un cepillo para limpiarlos. Puedes pelar los camarones o dejarlos con la cáscara para un sabor más intenso. Sumerge las almejas en agua salada para eliminar la arena. Corta el calabacín y los champiñones en trozos de tamaño bocado. Pica la cebolleta y los pimientos en diagonal.
Step 2
¡Vamos a preparar un caldo delicioso y refrescante, el corazón de este plato! En una olla, combina el alga kelp seca, las anchoas secas y los camarones secos. Añade suficiente agua para cubrir los ingredientes. (Alternativamente, puedes usar un paquete de caldo prehecho para mayor conveniencia).
Step 3
A medida que el caldo comience a hervir a fuego lento, retira cualquier impureza o espuma que suba a la superficie. Este paso asegura un caldo claro y de sabor limpio.
Step 4
Una vez que el caldo esté listo, cuela los sólidos para obtener un caldo limpio. (Asegúrate de retirar el alga kelp pronto, ya que hervir durante mucho tiempo puede volver el caldo amargo.)
Step 5
Mientras el caldo hierve a fuego lento, puedes preparar las verduras y los mariscos. Esto te ahorrará tiempo cuando sea el momento de armar el guiso. Haz cortes ligeros en el abulón con un cuchillo; esto ayuda a que absorba mejor los sabores y se ablande al cocinarse.
Step 6
Disuelve 3 cucharadas de pasta de soja (Doenjang) en el caldo preparado. Asegúrate de mezclar bien para que no queden grumos.
Step 7
Una vez que el caldo con la pasta de soja esté hirviendo, añade primero las almejas depuradas. A medida que las almejas se abran, liberarán su sabor salino natural en el guiso.
Step 8
Cuando las almejas estén parcialmente cocidas, añade los camarones enteros y los abulones a la olla. Estas adiciones frescas de mariscos harán que tu guiso sea maravillosamente rico.
Step 9
Sazona el guiso con 3 cucharadas de Tsuyu para añadir umami y profundidad. Si no tienes Tsuyu, puedes ajustar la sazón con salsa de soja normal o sal a tu gusto.
Step 10
Una vez que los camarones se pongan rosados y estén cocidos, añade todas las verduras preparadas: calabacín, champiñones, cebolleta y pimientos. Deja que hierva a fuego lento por un corto tiempo. La dulzura natural y el aroma de las verduras realzarán aún más el caldo.
Step 11
Finalmente, incorpora 1 cucharada de ajo picado para un toque fresco. Decora con crisantemo coronado, cocina a fuego lento brevemente y luego apaga el fuego inmediatamente. Evita cocinar en exceso después de añadir el ajo, ya que su aroma fresco podría disiparse.
Step 12
Sirve el guiso de mariscos caliente y burbujeante en ollas de barro individuales (ttukbaegi). ¡Tu Haemul Ttukbaegi casero al estilo de Jeju está listo para ser disfrutado!
