Guiso de Mariscos Doenjang (Estofado Coreano de Pasta de Soja)
Elabora un Delicioso y Reconfortante Guiso de Mariscos Doenjang
Cuando pensamos en sopas coreanas, el Kimchi Jjigae y el Doenjang Jjigae suelen ser los primeros en venir a la mente. Esta receta se centra en este último, presentando un Doenjang Jjigae rico y sabroso, cocido a fuego lento con una generosa cantidad de mariscos frescos y verduras. Prepararemos un reconfortante estofado repleto de patatas, calabacín, tofu y una variedad de mariscos, dando como resultado un jjigae maravillosamente refrescante y burbujeante. ¡Perfecto para una comida abundante!
Ingredientes del Guiso- Mariscos variados (almejas, vieiras, gambas, etc.) 1 puñado
- Calabacín 1/3 mediano
- Patata 1 mediana
- Cebolla 1/2 mediana
- Champiñón shiitake 1 (seco o fresco)
- Tofu 1/3 bloque
- Pimiento verde picante 1
- Pimiento rojo picante 1
Instrucciones de preparación
Step 1
Comencemos preparando los mariscos. Utiliza una mezcla de tus mariscos favoritos como almejas pequeñas, vieiras, gambas o mejillones, alrededor de un puñado en total. Si tienes mariscos pre-limpios y congelados, funcionan perfectamente. Tener mariscos congelados pre-porcionados es fantástico para hacer jjigae rápidamente o para hacer un sabroso caldo de mariscos en cualquier momento.
Step 2
A continuación, prepara las verduras y el tofu. Corta el tofu en cubos o rectángulos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1.5 cm de grosor. Corta la patata y el calabacín de manera similar. Corta finamente la cebolla en juliana. Si usas champiñones shiitake secos, rehidrátalos en agua, retira los tallos duros y córtalos. Los champiñones shiitake frescos también se pueden cortar en rodajas finas.
Step 3
Ahora, vamos a crear la deliciosa base para nuestro guiso. Vierte 800 ml de agua de arroz (aproximadamente 4 tazas) en una olla. Mezcla 2 cucharadas de doenjang hasta que estén bien combinados. Usar agua de arroz le da al jjigae un sabor más suave y matizado. Añadir 1/2 cucharada de saewujeot (gambas fermentadas) realza el umami sin necesidad de un caldo aparte.
Step 4
Para una capa extra de profundidad sabrosa, considera añadir 1 cucharada de ajo en polvo de shiitake seco. ¡Es un ingrediente secreto que realza significativamente el sabor umami, como una poción mágica para tu guiso! (El ajo en polvo de algas también es una excelente alternativa).
Step 5
Una vez que el caldo de doenjang comience a hervir, añade primero las verduras preparadas como patatas, calabacín, cebolla y champiñones shiitake. Añadir los ingredientes que requieren tiempos de cocción más largos al principio asegura que todo se cocine uniformemente.
Step 6
Cuando las verduras estén parcialmente tiernas, añade los mariscos variados. Ten cuidado de no cocinar demasiado los mariscos, ya que pueden volverse duros. Añádelos cuando las verduras estén casi listas.
Step 7
Lleva el guiso a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio y deja que hierva a fuego lento suavemente. Dado que usamos agua de arroz, se puede formar algo de espuma; retirarla dará como resultado un caldo más limpio y claro. Cocina a fuego lento durante unos 5-7 minutos, o hasta que todos los ingredientes estén bien cocidos.
Step 8
Finalmente, añade los pimientos verdes y rojos cortados en diagonal para un toque de frescura picante. Cocina a fuego lento por un minuto más. También puedes añadir cebolletas picadas en esta etapa si lo deseas. Una vez que todos los sabores se hayan mezclado, apaga el fuego y disfruta de tu maravillosamente sabroso y reconfortante Guiso de Mariscos Doenjang.
