Guiso de Miso con Cangrejo de las Nieves Fresco (Kkotge Doenjang Jjigae)
Guiso de Cangrejo de las Nieves de Temporada con Miso y Sopa de Cangrejo – Un Sabor de Otoño
¡Descubra los ricos sabores del otoño con este delicioso guiso de miso con cangrejo de las nieves, hecho con cangrejos dulces y de temporada! Este guiso contundente es tan satisfactorio que no necesitará guarniciones adicionales. Es una auténtica sopa de cangrejo perfecta para una comida reconfortante. La combinación de cangrejo fresco y el sabroso doenjang (pasta de soja coreana) crea un caldo increíblemente delicioso que le hará repetir. Siga estas instrucciones detalladas y fáciles de seguir, junto con consejos, para recrear este clásico coreano en casa. ¡Prepárese para una experiencia culinaria verdaderamente gratificante!
Ingredientes Principales- 4 cangrejos de las nieves frescos
- 1 bolsa de caldo (para caldo de anchoa y alga kombu, que contiene cabeza de abadejo seco, alga kombu, etc.)
- 2 cubitos de caldo (o 1L de caldo casero de anchoa y alga kombu)
- 1/6 nabo coreano (mu, aprox. 150g)
- 1/2 cebolla mediana
- 2 chiles verdes coreanos (cheongyang)
- 1/2 tallo de cebolleta
- 1/4 calabacín coreano (aobak)
- 1L de agua
Condimento- 3 cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana – ajustar al gusto si usa casera)
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano – añadir más para un toque picante)
- 1 cucharada de ajo picado
- 3 cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana – ajustar al gusto si usa casera)
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano – añadir más para un toque picante)
- 1 cucharada de ajo picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience preparando un caldo sabroso, la base de su delicioso guiso. En una olla con 1 litro de agua, añada los 2 cubitos de caldo (o 1 bolsa de caldo) y la bolsa de caldo. Lleve a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos para extraer un sabor rico y profundo.
Step 2
Mientras el caldo hierve a fuego lento, limpie y prepare cuidadosamente los cangrejos de las nieves frescos. Enjuáguelos bajo agua fría corriente y cepíllelos si es necesario. Puede añadirlos enteros, o para comerlos más fácilmente y una mejor infusión de sabor, retire el caparazón del cangrejo y corte el cuerpo por la mitad.
Step 3
A continuación, prepare las verduras. Corte el nabo coreano (mu) en forma de media luna, de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Corte la cebolla en rodajas finas. Corte los chiles verdes coreanos y la cebolleta en diagonal. Corte el calabacín coreano en forma de media luna, también de unos 0.5 cm de grosor. (Consejo: El calabacín es opcional. La foto muestra calabacín congelado usado en esta receta. Las verduras frescas darán el mejor sabor).
Step 4
Cuando el caldo esté hirviendo agradablemente, disuelva 2.5 cucharadas de doenjang. Es mejor usar un colador para asegurar que el doenjang se disuelva suavemente sin grumos, creando un caldo sedoso. (Consejo: Si usa doenjang casero, ajuste la cantidad según su salinidad).
Step 5
Una vez que el caldo infusionado con doenjang vuelva a hervir, añada primero el nabo coreano y la cebolla cortados. Déjelos cocinar a fuego medio hasta que el nabo se vuelva translúcido y comience a ablandarse.
Step 6
Cuando el nabo esté a medio cocinar y tierno, añada suavemente los cangrejos de las nieves preparados a la olla. Después de añadir los cangrejos, es aconsejable subir el fuego al máximo durante un breve período para ayudar a eliminar cualquier posible olor a pescado.
Step 7
A medida que los cangrejos comiencen a cocinarse, incorpore 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano). Esto añadirá un agradable toque picante y un hermoso y apetitoso color al guiso.
Step 8
Añada 1 cucharada de ajo picado para realzar aún más el umami y la profundidad de sabor del guiso. La suave picantez del ajo hará que el caldo sea aún más rico.
Step 9
Finalmente, añada todos los ingredientes restantes preparados: el calabacín, los chiles verdes coreanos y la cebolleta. Una vez que se añadan las verduras, evite cocinar en exceso para preservar su textura y sabor frescos.
Step 10
Durante el proceso de cocción, retire cualquier impureza o espuma que pueda subir a la superficie de los cangrejos. Este paso dará como resultado un caldo más claro y limpio.
Step 11
Continúe cocinando a fuego medio durante unos 10 minutos más, permitiendo que todos los sabores se mezclen. Una vez que el caldo se haya reducido ligeramente y todos los ingredientes estén bien cocidos, su delicioso guiso de miso con cangrejo de las nieves estará listo.
Step 12
¡He aquí! Su humeante y fragante guiso de miso con cangrejo de las nieves está completo. ¿Puede ver esos cangrejos de las nieves rellenos de carne y jugosos? Es una vista verdaderamente apetitosa que promete una comida deliciosa.
Step 13
Sirva el guiso caliente en una olla de barro tradicional o en su cuenco de servir favorito. ¡Disfrute de esta comida increíblemente satisfactoria con un tazón de arroz; es el acompañamiento perfecto para cualquier comida! ¡Buen provecho!
