Guiso de Miso con Langostinos de Temporada
Guiso de Miso con Langostinos, Tortitas de Abadejo y Hojas de Perilla, Guarnición de Calabaza Blanca, Salteado de Anchoas con Almendras y Ensalada Crujiente de Lechuga y Pepino: El Festín Otoñal Definitivo
Los langostinos frescos y carnosos abundan en los mercados en esta época, marcando el punto álgido de su temporada. Aunque deliciosos a la parrilla, los langostinos también aportan una maravillosa profundidad de sabor a los guisos de doenjang (pasta de soja). ¡Esta es la mesa otoñal definitiva, con los mejores ingredientes de temporada! Disfrute de nuestro Guiso de Miso con Langostinos, Tortitas de Abadejo y Hojas de Perilla, Guarnición de Calabaza Blanca, Salteado de Anchoas con Almendras y una Refrescante Ensalada de Lechuga y Pepino.
Ingredientes para el Guiso de Miso con Langostinos- 50g de rábano coreano (cortado en rodajas finas)
- 100g de langostinos grandes (limpios, desvenados y sin cáscara)
- 2 tazas de caldo de anchoas
- Un poco de cebolleta (picada)
- Un poco de ajo picado (aprox. 1/2 cucharadita)
Ingredientes para la Guarnición de Calabaza Blanca- 100g de calabaza blanca (cortada en cubos)
- 2 chiles Cheongyang (sin semillas, picados)
- Aceite de sésamo para saltear
- Un poco de ajo picado (aprox. 1/2 cucharadita)
Ingredientes para el Salteado de Anchoas con Almendras- 50g de anchoas secas (pequeñas, tamizadas para eliminar restos)
- 1 cucharada de azúcar (ajustar al gusto)
- Un poco de almendras laminadas
Ingredientes para la Ensalada de Lechuga y Pepino- 3 hojas de lechuga (arrancadas en trozos del tamaño de un bocado)
- 1/2 pepino (cortado en rodajas finas)
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de extracto de ciruela
- 2 cucharadas de vinagre
- Ajo picado
- Semillas de sésamo
- Un poco de aceite de sésamo
Condimento para el Guiso de Miso con Langostinos- 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana)
Condimento para la Guarnición de Calabaza Blanca- 1 cucharada de salsa de soja
- Semillas de sésamo
- Aceite de sésamo
Condimento para el Salteado de Anchoas con Almendras- 1 cucharada de azúcar (ajustar al gusto)
Condimento para la Ensalada de Lechuga y Pepino- 1 cucharada de salsa de pescado
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de extracto de ciruela
- 2 cucharadas de vinagre
- Ajo picado
- Semillas de sésamo
- Un poco de aceite de sésamo
- 100g de calabaza blanca (cortada en cubos)
- 2 chiles Cheongyang (sin semillas, picados)
- Aceite de sésamo para saltear
- Un poco de ajo picado (aprox. 1/2 cucharadita)
Ingredientes para el Salteado de Anchoas con Almendras- 50g de anchoas secas (pequeñas, tamizadas para eliminar restos)
- 1 cucharada de azúcar (ajustar al gusto)
- Un poco de almendras laminadas
Ingredientes para la Ensalada de Lechuga y Pepino- 3 hojas de lechuga (arrancadas en trozos del tamaño de un bocado)
- 1/2 pepino (cortado en rodajas finas)
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de extracto de ciruela
- 2 cucharadas de vinagre
- Ajo picado
- Semillas de sésamo
- Un poco de aceite de sésamo
Condimento para el Guiso de Miso con Langostinos- 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana)
Condimento para la Guarnición de Calabaza Blanca- 1 cucharada de salsa de soja
- Semillas de sésamo
- Aceite de sésamo
Condimento para el Salteado de Anchoas con Almendras- 1 cucharada de azúcar (ajustar al gusto)
Condimento para la Ensalada de Lechuga y Pepino- 1 cucharada de salsa de pescado
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de extracto de ciruela
- 2 cucharadas de vinagre
- Ajo picado
- Semillas de sésamo
- Un poco de aceite de sésamo
- 3 hojas de lechuga (arrancadas en trozos del tamaño de un bocado)
- 1/2 pepino (cortado en rodajas finas)
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de extracto de ciruela
- 2 cucharadas de vinagre
- Ajo picado
- Semillas de sésamo
- Un poco de aceite de sésamo
Condimento para el Guiso de Miso con Langostinos- 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana)
Condimento para la Guarnición de Calabaza Blanca- 1 cucharada de salsa de soja
- Semillas de sésamo
- Aceite de sésamo
Condimento para el Salteado de Anchoas con Almendras- 1 cucharada de azúcar (ajustar al gusto)
Condimento para la Ensalada de Lechuga y Pepino- 1 cucharada de salsa de pescado
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de extracto de ciruela
- 2 cucharadas de vinagre
- Ajo picado
- Semillas de sésamo
- Un poco de aceite de sésamo
- 1 cucharada de salsa de soja
- Semillas de sésamo
- Aceite de sésamo
Condimento para el Salteado de Anchoas con Almendras- 1 cucharada de azúcar (ajustar al gusto)
Condimento para la Ensalada de Lechuga y Pepino- 1 cucharada de salsa de pescado
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de extracto de ciruela
- 2 cucharadas de vinagre
- Ajo picado
- Semillas de sésamo
- Un poco de aceite de sésamo
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de extracto de ciruela
- 2 cucharadas de vinagre
- Ajo picado
- Semillas de sésamo
- Un poco de aceite de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
[Guiso de Miso con Langostinos] Primero, prepare un sabroso caldo de anchoas. Hierva agua con algas secas y anchoas hasta obtener un caldo rico. Retire las algas y las anchoas, luego agregue el rábano coreano en rodajas y cocine hasta que el rábano esté translúcido. Una vez cocido el rábano, disuelva el doenjang (pasta de soja) a través de un colador en el caldo para añadirle su sabor sabroso. Asegúrese de que el doenjang se disuelva bien para evitar grumos. 
Step 2
Agregue los langostinos preparados al caldo de doenjang y cocine brevemente. Los langostinos se cocinan rápido, así que hiérvalos solo durante 1-2 minutos para evitar que se pongan duros. Finalmente, añada la cebolleta picada y el ajo picado, cocine un momento más, y su delicioso y refrescante Guiso de Miso con Langostinos estará listo.
Step 3
[Tortitas de Abadejo y Hojas de Perilla] Saque las tortitas de abadejo y hojas de perilla precocinadas. Caliente una cantidad generosa de aceite de cocina en una sartén a fuego medio. Fría las tortitas hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados. Un fritura un poco más profunda las hará extra crujientes. 
Step 4
[Guarnición de Calabaza Blanca] Pele la calabaza blanca, retire las semillas y córtela en cubos del tamaño de un bocado. Caliente un poco de aceite de sésamo en una sartén, sofría el ajo picado hasta que esté fragante, luego agregue la calabaza blanca en cubos y saltee. Una vez que la calabaza blanca comience a verse ligeramente translúcida, agregue 1/2 taza de caldo de anchoas, tape la sartén y cocine hasta que la calabaza esté tierna. Cuando esté casi cocida, agregue los chiles Cheongyang picados y saltee por un minuto más. Apague el fuego, espolvoree con semillas de sésamo y aceite de sésamo para terminar. La dulzura sutil de la calabaza blanca combina maravillosamente con el suave picante de los chiles. 
Step 5
[Salteado de Anchoas con Almendras] En una sartén seca, tueste las anchoas pequeñas secas a fuego bajo hasta que estén crujientes, asegurándose de que no se quemen, para eliminar cualquier olor a pescado. Una vez que las anchoas estén crujientes, agregue las almendras laminadas y continúe salteando. Espolvoree con azúcar y revuelva hasta que estén cubiertas, creando un ligero glaseado de caramelo. Termine espolvoreando con semillas de sésamo para añadir más sabor a nuez. Tenga cuidado con el fuego para evitar que se quemen. 
Step 6
[Ensalada de Lechuga y Pepino] Lave bien la lechuga fresca y el pepino y séquelos. Arrancar la lechuga en trozos del tamaño de un bocado y cortar el pepino en rodajas finas, ya sea en medias lunas o en formas convenientes. Coloque todos los ingredientes preparados en un bol para mezclar. 
Step 7
En un bol pequeño, combine la salsa de pescado, el gochugaru, el extracto de ciruela, el vinagre y el ajo picado para hacer el aderezo. Vierta el aderezo sobre la lechuga y el pepino preparados y mezcle suavemente hasta que todo esté bien cubierto. Esto crea una Ensalada de Lechuga y Pepino crujiente y refrescante. Termine con un chorrito de aceite de sésamo y una pizca de semillas de sésamo para darle más sabor y aroma.
