Guiso de Pasta de Soja con Verduras al Estilo Barbacoa Coreana (Yachae Doenjang Jjigae)
Receta Fácil para Preparar un Delicioso Guiso de Verduras Estilo Barbacoa Coreana en Casa
¡Descubre el profundo y reconfortante sabor del Doenjang Jjigae! Esta versión, repleta de verduras frescas y tofu tierno, es deliciosa incluso sin carne. Hemos añadido un toque de Ssamjang (pasta de chile coreana) y Gochujang (pasta de chile coreana) para potenciar su sabor umami. Sigue esta guía para crear un guiso casero lleno de sabor, perfecto para cualquier comida.
Ingredientes- 2 cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 1/3 cucharada de Ssamjang (pasta de acompañamiento coreana)
- 1/3 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 650 ml de caldo de anchoas y algas
- 2 patatas grandes
- 1/2 calabacín
- 2/3 bloque de tofu firme
- 1/4 cebolla
- 1/3 tallo de cebolleta
- 1 chile cheongyang (o un chile pequeño picante)
- 1 cucharada de ajo picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las verduras que aportarán el delicioso sabor al guiso. Lava bien las patatas y el calabacín. Córtalos en cubos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1 cm de grosor, o en trozos que te resulten fáciles de comer. Pela y pica la cebolla en trozos de tamaño similar. Cortarlas así ayuda a endulzar el caldo a medida que las verduras se cocinan, haciendo el guiso aún más sabroso.
Step 2
A continuación, corta las cebolletas y los chiles cheongyang, que añadirán un toque picante y un aroma fresco. Corta las cebolletas en diagonal; este método ayuda a que su fragancia se infunda mejor en el caldo. También, corta el chile cheongyang en diagonal para liberar la cantidad justa de picante, equilibrando cualquier riqueza y haciendo el guiso más refrescante.
Step 3
Prepara el ajo picado, esencial para ese aroma fragante. Pica finamente el ajo. Corta el tofu firme en cubos de aproximadamente 1.5 a 2 cm. Cortarlos en trozos más grandes evitará que se deshagan demasiado mientras el guiso hierve a fuego lento, asegurando una textura suave y agradable.
Step 4
¡Un caldo delicioso es la base de un gran Doenjang Jjigae! Vierte unos 700 ml de agua en una olla y añade un paquete de caldo (con anchoas, algas, etc.). Llévalo a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos para extraer los sabores. Una vez que tengas un caldo claro y con mucho sabor, retira el paquete de caldo. ¡Tu caldo de anchoas y algas está listo!
Step 5
Ahora, es el momento de disolver el Doenjang en el caldo caliente. Usar un colador de malla fina ayudará a que el Doenjang se disuelva sin grumos. Coloca 2 cucharadas de Doenjang en el colador sobre la olla con caldo. Remueve suavemente con una cuchara, presionando el Doenjang a través del colador hacia el caldo. Continúa removiendo hasta que esté completamente disuelto y sin grumos.
Step 6
Para realzar el sabor umami que el Doenjang por sí solo podría no proporcionar, añade Ssamjang y Gochujang. Agrega 1/3 cucharada de Ssamjang y 1/3 cucharada de Gochujang al caldo de Doenjang y remueve bien con una cuchara hasta que estén uniformemente combinados. Añadir un poco de Ssamjang y Gochujang profundiza las notas saladas del Doenjang, añadiendo complejidad y riqueza, haciéndolo aún más delicioso. Ahora, lleva el guiso a ebullición a fuego alto.
Step 7
A medida que el guiso comience a hervir, podrías notar que se forma espuma en la superficie. Esta espuma puede afectar el sabor limpio y salado del Doenjang Jjigae. Usa una cuchara o cucharón para retirar con cuidado cualquier espuma que suba a la superficie. Este paso asegura un caldo más limpio, visualmente atractivo y más agradable al paladar.
Step 8
Ahora, añade las patatas, uno de los ingredientes principales, al guiso y déjalas cocinar. Las patatas tardan un poco más en ablandarse que otras verduras, por lo que es mejor añadirlas primero. Cocina a fuego alto durante unos 5 minutos, o hasta que las patatas estén parcialmente tiernas. A medida que las patatas se cocinan, liberan un dulzor sutil en el caldo.
Step 9
Cuando las patatas estén a medio cocinar, es hora de añadir el calabacín y las cebollas. Agrega el calabacín y las cebollas precortados a la olla y continúa cocinando a fuego lento. Es importante no cocinar demasiado las verduras para que conserven algo de textura. Cocina hasta que el calabacín esté tierno pero crujiente y las cebollas hayan liberado su dulzor, lo que debería tardar unos 3-4 minutos más.
Step 10
Ahora, añadamos el tofu para esa textura maravillosamente suave. Coloca con cuidado el tofu cortado en cubos en el guiso a fuego lento. Remueve suavemente para evitar que el tofu se rompa. Cocina a fuego lento solo unos 2-3 minutos más después de añadir el tofu; esto lo calentará mientras mantiene su consistencia delicada y suave.
Step 11
¡Ya casi hemos terminado! Finalmente, añade el ajo picado, las cebolletas cortadas y los chiles cheongyang para realzar el aroma y el sabor del guiso. El ajo picado ayuda a eliminar cualquier olor desagradable y añade una dimensión más profunda al sabor. Lleva el guiso a un hervor final después de añadir estos últimos ingredientes, y tu delicioso Doenjang Jjigae estará listo.
Step 12
¡Y aquí lo tienes: un delicioso y reconfortante tazón de Yachae Doenjang Jjigae! Sírvelo caliente con un tazón de arroz. Servirlo en una olla de barro tradicional (ttukbaegi) lo mantiene caliente por más tiempo y lo hace aún más atractivo. Como toque final, puedes decorar con rodajas de chile rojo o daisy crown (ssukgat) si lo deseas.
