Guiso de Pechito de Res con Pasta de Soja (Doenjang Jjigae) Rico y Sabroso
¡El Secreto del Chef Baek Jong-won! Doenjang Jjigae con Pechito de Res de Sabor Profundo y Textura Deliciosa
Presentamos un Doenjang Jjigae intensamente sabroso y rico, elaborado con pechito de res (chado-lbak-i), conocido por su deliciosa y masticable textura. La armonía de la sabrosa pasta de soja y el tierno pechito de res te harán desear plato tras plato de arroz. ¡Aprende esta deliciosa receta, completa con los consejos especiales del Chef Baek Jong-won, para una comida casera fácil pero increíblemente sabrosa!
Ingredientes Principales del Guiso- Pechito de res (Chado-lbak-i) 8 láminas (aprox. 100g)
- Cebolla 1/2 mediana
- Calabacín (Zucchini) 1/4 mediano
- Champiñón (o cualquier hongo de tu preferencia) 1
- Chile verde (type coreano, Cheongyang) 1
- Chile rojo 1
- Papa 1 mediana
- Tofu 1/2 bloque (aprox. 150g)
- Cebolleta (Parte verde) 1/2 tallo
Aderezo para el Caldo Sabroso- Doenjang (Pasta de Soja coreana) 2 cucharadas (aprox. 30g, se recomienda una mezcla de doenjang para guisos y doenjang casero para un mejor sabor)
- Gochujang (Pasta de Chile coreana) 1 cucharada (aprox. 15g)
- Ajo picado 1 cucharada (total 1.5 cucharadas)
- Azúcar 1/2 cucharada (aprox. 5g, ajustar según la cantidad de cebolla)
- Copos de Chile rojo (Gochugaru) 1 cucharada (aprox. 5g)
- Agua de arroz (obtenida al lavar el arroz) 1 litro (o agua simple, caldo de anchoas y algas)
- Doenjang (Pasta de Soja coreana) 2 cucharadas (aprox. 30g, se recomienda una mezcla de doenjang para guisos y doenjang casero para un mejor sabor)
- Gochujang (Pasta de Chile coreana) 1 cucharada (aprox. 15g)
- Ajo picado 1 cucharada (total 1.5 cucharadas)
- Azúcar 1/2 cucharada (aprox. 5g, ajustar según la cantidad de cebolla)
- Copos de Chile rojo (Gochugaru) 1 cucharada (aprox. 5g)
- Agua de arroz (obtenida al lavar el arroz) 1 litro (o agua simple, caldo de anchoas y algas)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara el agua de arroz, que añadirá un sabor profundo al guiso (jjigae). Usar el agua del tercer lavado del arroz imparte un sutil sabor umami y una textura suave. Si no tienes agua de arroz, puedes usar agua simple o caldo de anchoas y algas comprado.
Step 2
Prepara los ingredientes adicionales para el guiso. Corta el pechito de res en 6-8 láminas. Pica el tofu en cubos de aproximadamente 1.5 cm. Corta la cebolleta en diagonal, de unos 0.5 cm de grosor. De manera similar, corta los chiles verdes y rojos en diagonal para añadir color.
Step 3
Corta media cebolla en rodajas de 0.5 cm de grosor para una textura crujiente, y un cuarto de calabacín en un grosor similar para una mordida tierna. Corta una papa mediana en trozos de aproximadamente 1 cm para una textura cremosa. Siéntete libre de añadir champiñones u otras verduras que tengas a mano; se mezclarán armoniosamente con el rico sabor del doenjang jjigae.
Step 4
Calienta una sartén a fuego medio. Añade el pechito de res y 1/2 cucharada de ajo picado. Saltea ligeramente hasta que el pechito de res esté justo cocido. Como el pechito es fino, se cocina rápidamente, así que ten cuidado de que no se queme. Saltearlo primero libera sus aceites sabrosos e intensifica el sabor, por lo que no es necesario añadir aceite extra.
Step 5
Dado que las papas tardan más en cocinarse, añádelas a la sartén con el pechito de res y saltea ambas juntas para asegurar que se cocinen a un ritmo similar.
Step 6
Una vez que el pechito de res y las papas estén parcialmente cocidos, vierte el agua de arroz preparada para llenar la olla. Ajusta la cantidad de líquido a tu gusto. Una buena guía es usar tu cuenco de sopa para medir: un cuenco por persona, más un cuenco extra para una ración un poco más generosa.
Step 7
Cuando el caldo comience a hervir, disuelve 2 cucharadas de doenjang. Mezclar doenjang para guisos con doenjang casero puede crear un perfil de sabor más rico y complejo. Usa el doenjang que tengas disponible y ajusta el condimento a tu gusto.
Step 8
¡El secreto del Chef Baek Jong-won! Para realzar la profundidad del caldo, añade 1 cucharada de gochujang a través de un colador de malla fina. Esta técnica elimina las partes gruesas del gochujang, dando como resultado un caldo más suave y limpio.
Step 9
Añade 1/2 cucharada de azúcar para equilibrar los sabores, y mezcla la cucharada restante de 1/2 de ajo picado para un extra de aroma. Si has usado muchas cebollas, quizás quieras reducir la cantidad de azúcar ya que estas añaden dulzor natural.
Step 10
Añade los ingredientes que requieren más tiempo de cocción, como la cebolla, el calabacín y los champiñones cortados, al caldo hirviendo.
Step 11
Añade 1 cucharada de gochugaru para un agradable toque picante. Puedes ajustar la cantidad a tu gusto.
Step 12
Cuando el guiso esté burbujeando vigorosamente, añade el tofu en cubos y los chiles verdes y rojos cortados en diagonal. ¡Tu delicioso Doenjang Jjigae de Pechito de Res está ahora listo!
Step 13
¿No es más simple de lo que pensabas? Deja que el Doenjang Jjigae de Pechito de Res hierva a fuego alto durante otros 5 minutos para permitir que los sabores se mezclen maravillosamente y obtener un sabor aún más profundo. También puedes dejarlo hervir más tiempo para reducir el caldo a tu preferencia.
