Guiso de Pescado Cod y Camarones Fermentados (Kodari Saeujeot Jjigae)
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Disfrute de un guiso de pescado cod claro y refrescante, elaborado con cod semi-seco y sazonado con camarones fermentados (saeujeot). Este guiso, sencillo pero sabroso, resalta el profundo y salado sabor del pescado cod, ofreciendo un caldo limpio y vigorizante, perfecto para cualquier comida. ¡Descubra la deliciosa esencia de la comida reconfortante coreana!
Ingredientes- 1 pescado cod semi-seco
- 1/2 bloque de tofu firme
- 1/2 taza de vino de cocina (como Cheongju)
- 1 bolsa de brotes de soja (aprox. 100g)
- Caldo casero (o caldo de anchoas y algas)
- 1 tallo de cebolleta
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 chile coreano (chile Cheongyang)
- Un trozo pequeño de rábano (en rodajas finas)
- 2 cucharadas de camarones fermentados salados (saeujeot)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare un caldo claro y refrescante. En una olla, combine agua con ingredientes como condimentos naturales, raíces de cebolleta, cabezas de camarones secos y tallos de shiitake (si prepara caldo casero, o use caldo de anchoas y algas prehecho). Lleve a ebullición, luego agregue el rábano en rodajas finas, el chile coreano cortado en diagonal y la cebolleta picada gruesamente. Cocine a fuego lento adicionalmente para permitir que las verduras infundan sus sabores en el caldo.
Step 2
Prepare el pescado cod semi-seco retirando la cola y la cabeza, luego corte el cuerpo en aproximadamente tres trozos del tamaño de un bocado. Para eliminar cualquier posible olor a pescado, sumerja los trozos de cod en 1/2 taza de vino de cocina (Cheongju) durante unos 30 minutos. Este paso no solo elimina los olores fuertes sino que también ablanda el pescado.
Step 3
Una vez que el caldo preparado esté hirviendo a borbotones, enjuague suavemente los trozos de cod que estuvieron remojando en el vino de cocina. Luego, agregue con cuidado el cod enjuagado al caldo hirviendo. Enjuagar el cod elimina cualquier impureza residual, asegurando una sopa de sabor más limpio.
Step 4
Después de agregar el cod y volver a hervir el caldo, incorpore los brotes de soja bien lavados. Es crucial tapar la olla y dejar que hierva a fuego lento. Esto ayuda a retener el sabor refrescante de los brotes de soja y la esencia del cod, integrándolos armoniosamente en el caldo. (¡Consejo: Evite hervir con la tapa abierta después de agregar los brotes de soja, ya que esto puede permitir que los olores a pescado escapen!)
Step 5
Una vez cocidos el cod y los brotes de soja, agregue el tofu cortado en cubos. Finalmente, sazone el guiso con 2 cucharadas de camarones fermentados salados (saeujeot). El Saeujeot añade una maravillosa profundidad de umami y contribuye a un caldo más rico y refrescante. Pruebe y ajuste el condimento agregando más saeujeot si es necesario. ¡Su delicioso y picante, sabroso, refrescante y profundamente sabroso guiso de cod y saeujeot está ahora listo!
Step 6
Sirva el guiso de cod y saeujeot terminado generosamente en un cuenco para servir. Adorne con cebolleta picada fresca para darle un toque de color y frescura. Disfrute de este guiso de cod de sabor profundo, caracterizado por su falta de olor a pescado, un agradable picor del chile coreano y el rico umami del saeujeot. ¡Usar saeujeot para sazonar guisos claros hechos con pescado semi-seco es un secreto para desbloquear todo su delicioso sabor!
