Guiso de Pescado Corvina Fresco Picante y Sabroso
Cómo Hacer un Delicioso y Rico Guiso de Corvina con Corvina Fresca
Hace unos días, fui al mercado con mi hija y descubrí corvina fresca capturada localmente. Si bien la corvina semidsecada es común, las frescas son más difíciles de encontrar, pero esta vez las estaban vendiendo, ¡así que rápidamente compré una! A mi esposo le encanta el guiso de pescado picante hecho con corvina fresca. Yo soy más de carne, pero tengo que admitir que un guiso hecho con corvina fresca es verdaderamente delicioso.
Ingredientes del Guiso- 1 Corvina entera (fresca)
- Cantidad apropiada de tunicados (limpios)
- Cantidad apropiada de almejas
- 1/8 trozo de Rábano (cortado en pedazos grandes)
- Cantidad apropiada de Tofu (cortado en cubos)
- 1 Chile verde (picado)
- 1/2 manojo de Perejil de agua o Hierba de corona (cortado en trozos de 5 cm)
- 1 puñado de Brotes de soja
- 1 tallo de Cebolleta (cortado en diagonal)
- 1 cucharada de Ajo picado
- 5 trozos de Algas secas
- 3 Hongos shiitake secos
- 1/2 Cebolla (para el caldo)
- 1 cucharada de Ajo picado (para la pasta de condimento)
- 2 cucharadas de Salsa de anchoas (para la pasta de condimento)
- 3 cucharadas de Gochugaru (pimiento rojo coreano) (para la pasta de condimento)
- 1 cucharadita de Camarones salados (para la pasta de condimento)
- 1 cucharadita de Jengibre picado (para la pasta de condimento)
- 1 cucharada de Extracto de ciruela (opcional, para añadir umami)
- 1/2 vaso de papel de Soju (para eliminar el olor a pescado)
- 1.5 L de Agua (para el caldo)
Instrucciones de preparación
Step 1
¡Ingredientes frescos del mercado! Cuando compré la corvina, el dueño amablemente me regaló algunas almejas y tunicados como extra. Esto es lo que hace que comprar en el mercado sea diferente de un supermercado. Por eso prefiero comprar pescado en el mercado. Incluso te ayudan a prepararlo según cómo planees usarlo.
Step 2
Lava bien las almejas y los tunicados. Enjuágalos bajo el grifo varias veces para eliminar cualquier suciedad o residuo atrapado entre las conchas.
Step 3
¡Vamos a preparar las verduras para el guiso! Corta el rábano en trozos grandes para que el caldo sea sabroso. Corta las cebolletas y los chiles verdes en diagonal para una buena presentación. Corta el tofu en cubos del tamaño de un bocado y recorta el perejil de agua o la hierba de corona en trozos de 5 cm.
Step 4
Haz la pasta de condimento esencial para un guiso delicioso. Combina 2 cucharadas de salsa de anchoas, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharadita de jengibre picado, 2 cucharadas de gochugaru y 1 cucharadita de camarones salados. Mézclalos bien. (Opcionalmente, puedes añadir 1 cucharada de extracto de ciruela para un sabor más profundo.)
Step 5
Para resaltar el sabor profundo y natural de la corvina, preparemos un caldo claro. En una olla, añade 1.5 L de agua, unos trozos de alga seca, hongos shiitake secos y media cebolla. Una vez que el agua hierva, déjala cocer a fuego lento durante unos 5 minutos, luego cuela para obtener un caldo claro. Este método elimina el olor a pescado y realza el umami.
Step 6
Añade los trozos grandes de rábano, las cebolletas cortadas en diagonal y la pasta de condimento preparada al caldo claro. Lleva a ebullición, luego reduce a fuego medio y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos para cocinar el rábano. Dado que es corvina fresca, puede deshacerse fácilmente si se cocina con el rábano desde el principio. Por lo tanto, es mejor añadir el pescado después de que el rábano se haya ablandado un poco.
Step 7
Una vez que el rábano esté tierno, añade la corvina entera a la olla. Vierte medio vaso de papel de soju para eliminar limpiamente cualquier olor a pescado. Una vez que hierva de nuevo, añade las almejas y cocina a fuego lento durante unos 5 minutos más. Finalmente, añade el tofu, los brotes de soja, el perejil de agua y 1 cucharada de ajo picado. Lleva a una ebullición breve y ¡tu delicioso guiso de corvina estará listo! Disfruta del caldo refrescante y dulce, libre de cualquier olor a pescado.
