Guiso de Pez Rock de Roca Crujiente por Fuera y Tierno por Dentro: Auténtico Sabor Chino
Guiso de Pez Rock Picante y Sabroso, Estilo Chino Auténtico
Este es un guiso clásico de pez rock al estilo chino, frito para lograr un exterior crujiente y un interior jugoso. Luego se cocina a fuego lento con varias verduras y una salsa rica y sabrosa, resultando en un sabor picante y salado perfectamente equilibrado que es verdaderamente excepcional. Este plato ofrece un sabor auténtico de la cocina china que seguramente deleitará.
Ingredientes Principales- Pez Rock 1 kg (limpio)
- Col China tierna (Eol-gal-i) blanqueada 100g
- Pimiento verde 50g (en juliana)
- Pimiento rojo 50g (en juliana)
- Chiles picantes coreanos (Cheongyang) 2 (en rodajas diagonales)
- Champiñones Shiitake 100g (en rodajas)
- Champiñones de París 100g (en rodajas)
- Brotes de bambú 100g (en rodajas)
- Jengibre 100g (en rodajas)
- Cebolleta 100g (en rodajas diagonales)
- Ajo 100g (en rodajas)
Salsa y Condimentos- Aceite de cocina 1kg (para freír; se consumen aprox. 30g)
- Salsa de Soja 1 cucharada
- Salsa de Ostras 1 cucharadita
- Caldo de Pollo 1 cucharadita
- Lao Gan Ma (o salsa picante china similar) 1 cucharadita
- Sake de cocina (o Mirin) 3 cucharadas
- Azúcar 1 cucharada
- Glutamato Monosódico (Ajinomoto) 1 cucharadita (opcional)
- Pimienta negra molida al gusto
- Aceite de cocina 1kg (para freír; se consumen aprox. 30g)
- Salsa de Soja 1 cucharada
- Salsa de Ostras 1 cucharadita
- Caldo de Pollo 1 cucharadita
- Lao Gan Ma (o salsa picante china similar) 1 cucharadita
- Sake de cocina (o Mirin) 3 cucharadas
- Azúcar 1 cucharada
- Glutamato Monosódico (Ajinomoto) 1 cucharadita (opcional)
- Pimienta negra molida al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
Realice cortes diagonales profundos (aproximadamente 3-4) en ambos lados del pez rock limpio. Esto ayuda a que el pescado se cocine de manera uniforme y absorba mejor la salsa, asegurando un resultado más sabroso.
Step 2
Caliente una cantidad generosa de aceite de cocina en una sartén a unos 170°C (340°F). Coloque con cuidado el pez rock en el aceite caliente y fríalo hasta que el exterior esté dorado y crujiente, mientras que el interior permanezca jugoso y tierno. Retire el pescado frito y escúrralo sobre papel de cocina.
Step 3
En una sartén o cacerola aparte, caliente 1 cucharada de aceite de cocina a fuego medio-bajo. Agregue el ajo en rodajas, el jengibre y las cebolletas en rodajas diagonales. Sofría suavemente hasta que desprendan su aroma, permitiendo que los aromáticos liberen completamente sus sabores. Este paso es crucial para construir una base de sabor.
Step 4
Una vez que los aromáticos estén ligeramente dorados, agregue 1 cucharada de sake de cocina (o mirin) y sofría brevemente para evaporar el alcohol. Este proceso ayuda a eliminar cualquier olor a pescado y realza las notas saladas generales.
Step 5
Agregue las verduras preparadas (pimientos verdes y rojos, champiñones shiitake, champiñones de París, brotes de bambú) a la sartén. Saltee a fuego alto durante un corto tiempo para mantenerlos crujientes pero tiernos.
Step 6
Vierta 4 cucharones de caldo de pollo (aproximadamente 200-250 ml) o agua. Incorpore 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de salsa de ostras, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de caldo de pollo, 1 cucharadita de glutamato monosódico (opcional), 1 cucharadita de Lao Gan Ma (o salsa picante similar) y una pizca de pimienta negra. Mezcle bien para combinar todos los ingredientes de la salsa.
Step 7
Lleve la salsa a ebullición. Coloque con cuidado el pez rock frito en la salsa. Reduzca el fuego a medio-bajo, tape o deje destapado, y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, o hasta que la salsa se haya espesado y el pescado haya absorbido los sabores. Verter ocasionalmente un poco de salsa sobre el pescado ayudará a una distribución uniforme del sabor.
Step 8
Después de unos 10 minutos de cocción a fuego lento, verifique la consistencia de la salsa. Debe estar ligeramente espesa y cubriendo el pescado. Apague el fuego. Tenga cuidado de no cocinar en exceso, ya que el pescado podría deshacerse.
Step 9
Transfiera con cuidado el guiso de pez rock terminado a una fuente para servir. Sirva generosamente las verduras y la salsa cocidas a fuego lento sobre el pescado para una presentación atractiva.
Step 10
Disfrute del delicioso contraste del exterior crujiente y el interior tierno y jugoso del pez rock, perfectamente complementado por las tiernas verduras y la sabrosa salsa ligeramente picante. Este plato ofrece un sabor de la auténtica cocina china que es a la vez satisfactorio e impresionante, y se sirve mejor con un tazón de arroz recién cocido.
