Guiso de Setas y Ternera: Un Plato Especial Lleno de Sabor
Guiso de Setas :: Receta de Guiso de Setas y Ternera con Setas Baekseon, Gonji No. 7 y Sunjeong para un Sabor Aún Más Profundo y Rico
Presentamos una deliciosa receta de guiso de setas y ternera, perfecta para una comida familiar especial o para recibir invitados. Este plato es lo suficientemente sustancioso como para ser un plato principal y se sirve con un caldo reconfortante, creando una experiencia gastronómica verdaderamente satisfactoria. La combinación de ternera marinada en una salsa dulce de bulgogi y setas fragantes es un éxito para todas las edades, haciéndolo agradable incluso para los niños. Prepara una comida impresionante con una sola olla y añade diversión cocinándola directamente en la mesa del comedor.
Ingredientes Principales- Ternera para bulgogi, 500-600g
- Col china (Napa), 7-8 hojas
- Setas variadas (cantidad adecuada)
- Cebolla, 1
- Pimientos Cheongyang, 2
Aderezo y Caldo para Guiso de Setas- Salsa de soja, 3 cucharadas
- Azúcar, 1/2 cucharada
- Vino de cocina (Mirin o Cheongju), 1 cucharada
- Aceite de sésamo, 1 cucharada
- Pimienta negra, una pizca
- Ajo picado, 1 cucharada
- Salsa de soja para sopa, 2 cucharadas
- Caldo de anchoas y algas, 600ml
- Salsa de soja, 3 cucharadas
- Azúcar, 1/2 cucharada
- Vino de cocina (Mirin o Cheongju), 1 cucharada
- Aceite de sésamo, 1 cucharada
- Pimienta negra, una pizca
- Ajo picado, 1 cucharada
- Salsa de soja para sopa, 2 cucharadas
- Caldo de anchoas y algas, 600ml
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara la ternera que añadirá un rico sabor a tu guiso de setas. Usar solomillo, comúnmente utilizado para bulgogi, es conveniente ya que está finamente cortado. Presiona suavemente la ternera con toallas de papel para eliminar el exceso de sangre. Eliminar la sangre asegura un sabor limpio y puro sin ningún olor a caza.
Step 2
A la ternera sin sangre, añade una pizca de pimienta negra, 1 cucharada de ajo picado, 4 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vino de cocina, 1/2 cucharada de azúcar y 1 cucharada de aceite de sésamo. Mezcla bien con la mano para marinar la ternera. Si no vas a usar mucha cebolla o col, puedes añadir una pequeña cantidad de sirope de maíz o extracto de ciruela para darle un dulzor adicional. Después de marinar la ternera, procede a preparar las verduras para el guiso. Si planeas añadir fideos de cristal, remójalos en agua tibia en este momento, o si tienes poco tiempo, puedes hervirlos brevemente en otra olla antes de añadirlos más tarde.
Step 3
Pela la cebolla, lávala bajo el agua corriente y luego córtala en tiras ligeramente gruesas, de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Cortarlas demasiado finas podría hacer que se deshagan al cocinarse, por lo que mantener un grosor moderado es clave.
Step 4
Selecciona unas 7-8 hojas de col china fresca. Lávalas a fondo bajo agua corriente, asegurándote de limpiar entre las hojas para eliminar cualquier suciedad. Recorta el tronco, corta las hojas a lo largo una vez y luego córtalas en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 5-6 cm). Este tamaño las hace fáciles de comer con el caldo.
Step 5
Si deseas un toque picante, pica finamente 2 pimientos Cheongyang. Si prefieres menos picante o si sirves a niños, puedes omitirlos o ajustar la cantidad.
Step 6
Prepara las setas que proporcionarán el exquisito sabor del guiso. Esta receta utiliza tres tipos de setas cultivadas en Corea: Baekseon, Gonji No. 7 y Sunjeong. ‘Baekseon’, una seta ostra blanca, ofrece una textura masticable y un profundo umami. ‘Gonji No. 7’ es grande, visualmente atractiva y tiene una textura maravillosamente masticable. Las setas ‘Sunjeong’ tienen un aroma fuerte y son ricas en compuestos beneficiosos, lo que las hace particularmente adecuadas para guisos a base de salsa de soja, mejorando el perfil de sabor general. Siéntete libre de usar una variedad de tus setas favoritas, como shiitake, ostra o shiitake rey.
Step 7
Recorta los extremos duros de las setas variadas. Si alguna seta es demasiado grande, desgarrala suavemente con la mano en trozos manejables. Esto no solo facilita su cocción, sino que también les ayuda a absorber mejor el aderezo, lo que resulta en una textura más tierna.
Step 8
Ahora es el momento de disponer artísticamente los ingredientes en la olla del guiso. Comienza colocando las cebollas en rodajas en el fondo. Coloca la col china preparada y los pimientos Cheongyang picados encima. Finalmente, distribuye las setas de forma atractiva sobre las verduras. Colocar las verduras primero contribuirá a un caldo más claro y refrescante.
Step 9
Coloca uniformemente la ternera marinada sobre las verduras en la olla. Vierte 600 ml de caldo de anchoas y algas. Si planeas servir el guiso después de cocinarlo previamente, en lugar de cocinarlo en la mesa, es mejor saltear primero ligeramente la ternera y la cebolla, y luego añadir las setas y la col más tarde para mantener una mejor textura de las verduras. Sin embargo, hoy, como este guiso de setas es para la abuela, todos los ingredientes se añadirán a la vez para cocinar a fuego lento y desarrollar un sabor profundo. Cocinar todo junto permite que los ingredientes mezclen sus sabores, creando un sabor más profundo.
Step 10
Una vez que el guiso comience a hervir, usa palillos para separar suavemente la ternera para que se cocine de manera uniforme. Dado que se liberará una buena cantidad de caldo de verduras, es mejor añadir el caldo gradualmente en lugar de todo a la vez, ajustando la consistencia a medida que se cocina. Una vez que la ternera esté completamente cocida y los sabores se hayan mezclado, añade 2 cucharadas de salsa de soja para sopa para sazonar. En este punto, puedes añadir un poco más de ajo picado para un aroma realzado, si lo deseas.
Step 11
Este guiso de setas terminado se puede servir directamente en la mesa para que hierva a fuego lento, o se puede cocinar previamente y recalentar para una comida deliciosa. La combinación de ternera dulce y setas fragantes lo convierte en un favorito tanto para niños como para adultos. Es especialmente perfecto como plato destacado para recibir invitados. Si estás cansado de los alimentos demasiado sazonados, prueba este guiso de setas sutilmente sazonado pero profundamente satisfactorio. 😀
