Guiso de Ternera Picante y Reconfortante: ¡Perfecto para el Frío!
Calienta tu cuerpo y alma con este reconfortante guiso de ternera coreano (So-gogi Jjigae), ideal para el clima frío. Utiliza tu carne para guisar de ternera para un plato rico y sabroso.
¡Prepara un delicioso y sustancioso guiso de ternera coreano utilizando carne de res para guisar! Es un plato maravillosamente cálido que combina perfectamente con un bol de arroz en un día fresco. Consejo: Aunque no está en la receta original, añadir una pieza de alga seca (dashima) al hacer el caldo realza significativamente el sabor umami.
Ingredientes Principales- 50g de fideos de cristal (dangmyeon)
- 1L de agua (para caldo de alga)
- 1 hoja de alga seca (dashima)
- 1 tallo de cebolleta
- 1/2 cebolla
- 300g de rábano coreano (mu)
- 1 manojo de setas enoki
- 5 hojas de perilla (kkaennip)
- 150g de tofu firme
- 300g de carne de ternera para guisar
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, sumerge los 50g de fideos de cristal en agua tibia durante unos 20 minutos, hasta que estén bien blandos. Esto ayuda a que mantengan una textura masticable sin deshacerse en el guiso.
Step 2
En una olla, combina 1L de agua con la hoja de alga seca. Deja infusionar durante unos 30 minutos para crear un caldo de alga rico, que será la base sabrosa de nuestro guiso. Ten cuidado de no dejar el alga en infusión demasiado tiempo, ya que puede liberar un sabor amargo.
Step 3
Corta la cebolleta en trozos de aproximadamente 3-4 cm de largo. Estos trozos añadirán un sabor y aroma frescos al guiso mientras se cocina.
Step 4
Pica la 1/2 cebolla en trozos cuadrados grandes. A medida que el guiso hierva a fuego lento, la cebolla liberará naturalmente su dulzor en el caldo.
Step 5
Corta el rábano coreano de 300g en rodajas finas y semi-circulares del tamaño de un bocado (nabak-sseolgi). Este método de corte permite que el rábano absorba bien los sabores y se cocine hasta obtener una consistencia tierna.
Step 6
Corta la base del manojo de setas enoki y luego sepáralas en dos mitades. Añadirán una textura agradable y ligeramente masticable.
Step 7
Lava las 5 hojas de perilla y luego córtalas finamente en tiras, de aproximadamente 1 cm de grosor. Su distintivo y aromático perfume complementará maravillosamente los sabores del guiso.
Step 8
Corta el tofu firme de 150g en cubos o cuadrados de aproximadamente 2-3 cm. El tofu añade una textura suave y deliciosa y absorbe el rico caldo del guiso.
Step 9
Retira y desecha el alga rehidratada del caldo. Dejarla mientras se cocina a veces puede hacer que el guiso se vea turbio.
Step 10
En una olla profunda o un tazón de barro coreano (ttukbaegi), calienta 3 cucharadas de aceite de chile a fuego alto. Añade los 300g de carne de ternera para guisar y saltea rápidamente hasta que el exterior de la carne cambie a opaco. Este sellado mantiene los jugos, asegurando que la carne permanezca tierna.
Step 11
Una vez que la carne se haya dorado por fuera, añade el rábano coreano en rodajas a la olla y saltea durante otros 2-3 minutos. Recubrir el rábano con aceite ayuda a potenciar su dulzor y lo prepara para absorber los condimentos.
Step 12
Cuando el rábano empiece a ablandarse ligeramente, vierte el caldo de alga preparado. Añade 6 cucharadas de salsa de soja y 3 cucharadas de salsa de pescado (o salsa de anchoas). Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio y cocina a fuego lento durante unos 5 minutos para permitir que los sabores se mezclen y el líquido se reduzca ligeramente.
Step 13
Después de cocinar a fuego lento inicialmente, añade el caldo de alga restante. Incorpora 3 cucharadas de copos de chile rojo, la cebolla picada, los trozos de cebolleta y el tofu en cubos. Vuelve a subir el fuego a alto y lleva el guiso a ebullición vigorosa. Este paso asegura que todos los ingredientes se cocinen juntos armoniosamente.
Step 14
Una vez que el guiso hierva de nuevo, añade las 2 cucharadas de ajo picado, los fideos de cristal remojados, las setas enoki preparadas y las hojas de perilla en rodajas. Continúa cocinando a fuego lento durante unos minutos más hasta que los fideos de cristal estén bien cocidos y todos los sabores se hayan mezclado maravillosamente. ¡Tu delicioso guiso de ternera coreano está listo para ser disfrutado bien caliente!
