Guiso Picante y Refrescante de Huevas de Abadejo (Al Tang)
Al Tang: Un Sabor Picante y Revitalizante del Mar
Este es un guiso de huevas de abadejo picante y refrescantemente claro. Si anhelas algo cálido y nutritivo, no dudes en prepararlo. ¡Es perfecto para una comida abundante o como un delicioso acompañamiento para tus bebidas.
Ingredientes para Al Tang- 100g de huevas de abadejo (myounran)
- 100g de esperma de pescado (gon-i)
- 1/2 bolsa de almejas (aprox. 250g)
- 1 chile verde coreano (cheongyang gochu)
- 1 chile rojo (hong gochu)
- 1/3 manojo de setas enoki
- Una pequeña cantidad de crisantemo coronado (ssukgat)
- 1 tallo de cebolleta
- 2.5 tazas (aprox. 500ml) de caldo de anchoa y alga kombu
Condimento para Al Tang- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1.5 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 0.5 cucharada de sal (o ajustar al gusto)
- 1 cucharada de vino de cocina (mirin o sake)
- Una pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de ajo picado
- 0.5 cucharada de jengibre picado
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1.5 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 0.5 cucharada de sal (o ajustar al gusto)
- 1 cucharada de vino de cocina (mirin o sake)
- Una pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de ajo picado
- 0.5 cucharada de jengibre picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las almejas sumergiéndolas en agua ligeramente salada (aproximadamente 1 cucharada de sal por cada 500ml de agua) durante la noche para que expulsen la arena. Cubrir la olla con un paño oscuro o una bolsa de plástico negra durante este proceso ayuda a que las almejas suelten la arena de manera más efectiva.
Step 2
En una olla profunda, vierte 2.5 tazas (aprox. 500ml) de caldo de anchoa y alga kombu y llévalo a ebullición hasta que se reduzca ligeramente, aproximadamente a la mitad. Una vez hirviendo, disuelve 1 cucharada de gochujang. Agrega primero aproximadamente la mitad de la 1.5 cucharadas de gochugaru (aprox. 0.75 cucharadas) y bate bien para evitar grumos.
Step 3
Continúa cocinando a fuego lento el caldo y agrega 0.5 cucharada de sal para un aderezo ligero. Es mejor mantener el condimento inicial suave, ya que los sabores de los ingredientes y los condimentos adicionales se agregarán más tarde.
Step 4
Enjuaga suavemente las huevas de abadejo y la esperma de pescado bajo agua fría y escúrrelas en un colador. Prepara las verduras como el rábano, el calabacín y la cebolla cortándolas en forma de media luna o en cubos.
Step 5
Agrega con cuidado las huevas de abadejo y la esperma de pescado preparadas al caldo hirviendo. Luego, añade las verduras cortadas y las almejas depuradas.
Step 6
Finalmente, prueba el caldo y ajusta la sal al gusto. Espolvorea una pizca de pimienta negra. Agrega 1 cucharada de ajo picado y 0.5 cucharada de jengibre picado, y deja que hierva un poco más. Agrega la cebolleta cortada en diagonal, las setas enoki y el crisantemo coronado hacia el final, cocinando brevemente hasta que se ablanden. ¡Tu delicioso Al Tang está listo para disfrutar!
