Guiso Refrescante y Sabroso de Cangrejo de las Nieves con Pasta de Soja (Doenjang Jjigae)
Guiso de Cangrejo de las Nieves con Doenjang
Este guiso de cangrejo de las nieves ( 꽃게 된장찌개 ) es una deliciosa combinación del sabor profundo y refrescante del cangrejo con la rica y umami pasta de soja fermentada (Doenjang). Cargado con verduras nutritivas como calabacín, rábano y tofu, es un plato reconfortante y satisfactorio que marida perfectamente con arroz. ¡Prepare este guiso sencillo pero excepcional en casa para probar el confort coreano!
Ingredientes Principales- 10 cangrejos de las nieves limpios y cortados (largo del cuerpo 7-8 cm)
- 200 g de rábano (aproximadamente 1/4 de rábano pequeño)
- 1/2 calabacín
- 1/2 cebolla
- 1/2 bloque de tofu firme
- 2 chiles verdes coreanos (chiles Cheongyang)
- 9 tazas de agua (1.8 L)
Ingredientes del Condimento- 4 cucharadas de Doenjang (pasta de soja fermentada coreana)
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de Cheongju (vino de arroz) o Mirin
- Una pizca de pimienta negra
- 4 cucharadas de Doenjang (pasta de soja fermentada coreana)
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de Cheongju (vino de arroz) o Mirin
- Una pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Empecemos preparando la pasta de condimento que le dará al guiso su sabor profundo. En un bol, combine 4 cucharadas de Doenjang, 1 cucharada de Gochujang, 1 cucharada de Cheongju (o Mirin) y una pizca de pimienta negra. Revuelva bien con una cuchara hasta que todos los ingredientes estén completamente mezclados. Esta pasta sazonada realzará el umami del guiso.
Step 2
A continuación, preparemos las verduras. Corte el rábano en rodajas finas en forma de media luna de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Corte el tofu en cubos de 2 cm y corte la cebolla en juliana gruesa. Corte el calabacín por la mitad a lo largo y luego córtelo en rodajas de 0.7 cm de grosor. Pique finamente los chiles verdes coreanos. Preparar los ingredientes en trozos de este tamaño uniforme asegurará una cocción uniforme y una textura agradable.
Step 3
Ahora, limpiemos el ingrediente estrella: los cangrejos de las nieves. Use un cepillo o cepillo de dientes para fregar bien los cangrejos, prestando atención a las grietas y las patas, y luego enjuáguelos bajo agua fría corriente. Si usa cangrejos congelados, descongélelos primero y luego enjuáguelos con cuidado. Los cangrejos limpios adecuadamente darán como resultado un guiso más rico y delicioso.
Step 4
En una olla, agregue 9 tazas (1.8 L) de agua y el rábano en rodajas. Llévelo a ebullición fuerte a fuego alto y cocine durante unos 5-7 minutos, o hasta que el rábano se vuelva translúcido y tierno. El rábano liberará su sabor refrescante, formando la base de nuestro delicioso caldo.
Step 5
Una vez que el rábano esté cocido, reduzca el fuego a medio-bajo. Incorpore suavemente la pasta de condimento Doenjang preparada en la olla. Es importante disolver la pasta suavemente en el caldo, asegurándose de que no queden grumos.
Step 6
¡Es hora de agregar los ingredientes que construirán los complejos sabores del guiso! Añada la cebolla en rodajas, el calabacín y los cangrejos de las nieves limpios al caldo. Coloque los cangrejos de manera atractiva encima de las verduras para un plato visualmente atractivo.
Step 7
Para lograr un caldo claro y refinado, retire con una cuchara la espuma o las impurezas que suban a la superficie durante la cocción. Este paso ayuda a realzar la dulzura natural y la frescura del cangrejo de las nieves.
Step 8
Cuando el calabacín se vuelva ligeramente translúcido y los cangrejos se vuelvan de un rojo vibrante, indicando que se están cocinando bien, el guiso está cerca de completarse. La mayoría de los otros ingredientes deberían estar tiernos en este punto.
Step 9
Finalmente, agregue los cubos de tofu blando y los chiles verdes coreanos picados para dar un toque picante. Revuelva suavemente para evitar romper el tofu. Deje que el guiso hierva a fuego lento durante otros 2-3 minutos, permitiendo que todos los sabores se mezclen maravillosamente. ¡Su delicioso guiso de cangrejo de las nieves con Doenjang está listo!
Step 10
¡Voilá! Su apetitoso guiso de cangrejo de las nieves con Doenjang está completo. Disfrute de este guiso profundamente sabroso y refrescante con un tazón de arroz caliente. ¡El sabor reconfortante que puede crear en casa es realmente el mejor!
