Guiso Sazonado de Kimchi Añejo con Doenjang al Estilo Jeolla
Siguiendo la Receta de Chef Choi: Guiso de Kimchi Añejo y Doenjang al Estilo Jeolla, Sabroso y Picante
Aunque esta es una temporada ajetreada para hacer kimchi, todavía me queda suficiente kimchi añejo del año pasado, así que decidí probar el Guiso de Kimchi Añejo y Doenjang al estilo Jeolla de Chef Choi. Este plato, que combina el sabor profundo del kimchi bien fermentado con las notas sabrosas del doenjang, es un verdadero acompañamiento para el arroz. Si tienes kimchi añejo a mano, ¡no dudes en preparar esta deliciosa comida!
Ingredientes Principales- 400g de kimchi bien fermentado (kimchi añejo)
Ingredientes para el Aderezo- 2 cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 4 cucharadas de aceite de perilla
- 1 cucharada de cebolleta picada
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/2 cucharada de azúcar (ajustar si el kimchi está muy ácido)
- 1 chile Cheongyang (sin semillas, cortado en rodajas diagonales)
- 1 chile rojo (sin semillas, cortado en rodajas diagonales)
- 1 tallo grande de cebolleta (cortado en trozos largos)
Ingredientes para el Caldo- 1 litro de Agua
- 20 anchoas secas para caldo
- Un pequeño trozo de raíz de cebolleta (opcional)
- 2 cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 4 cucharadas de aceite de perilla
- 1 cucharada de cebolleta picada
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/2 cucharada de azúcar (ajustar si el kimchi está muy ácido)
- 1 chile Cheongyang (sin semillas, cortado en rodajas diagonales)
- 1 chile rojo (sin semillas, cortado en rodajas diagonales)
- 1 tallo grande de cebolleta (cortado en trozos largos)
Ingredientes para el Caldo- 1 litro de Agua
- 20 anchoas secas para caldo
- Un pequeño trozo de raíz de cebolleta (opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Sacude suavemente el exceso de aderezo del kimchi añejo (400g). Luego, sumérgelo en agua fría durante aproximadamente 2 horas para suavizar su sabor intenso. Este paso ayuda a reducir cualquier olor a ‘kimchi viejo’ y equilibra el condimento.
Step 2
Escurre el agua del kimchi remojado, córtalo en aproximadamente tres porciones iguales y luego desmenúzalo a lo largo con la mano. Desmenuzar el kimchi en lugar de cortarlo permite que los aderezos penetren mejor y da como resultado una textura más suave.
Step 3
En un bol, combina el kimchi desmenuzado con 2 cucharadas de doenjang, 4 cucharadas de aceite de perilla, 1 cucharada de cebolleta picada, 1 cucharada de ajo picado y 1/2 cucharada de azúcar. Mezcla todo bien. Ajusta la cantidad de azúcar según lo ácido que sea tu kimchi.
Step 4
Deja reposar el kimchi aderezado durante unos 10 minutos. Este período de reposo permite que los sabores se mezclen y se absorban profundamente en el kimchi, mejorando el sabor general.
Step 5
Calienta una olla a fuego medio-bajo. Añade el kimchi aderezado y un poco más de aceite de perilla si es necesario, luego saltea durante unos 5 minutos. Saltear el kimchi primero realza su fragancia y sabor más profundo.
Step 6
Vierte el caldo preparado (1 litro de agua, 20 anchoas secas y raíz de cebolleta opcional) en la olla con el kimchi salteado. Tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos. Si prefieres una textura de kimchi más suave, puedes extender el tiempo de cocción. El caldo hecho con anchoas y raíz de cebolleta añadirá una maravillosa profundidad de umami.
Step 7
Una vez que el kimchi esté tierno y haya cocinado a fuego lento durante unos 20 minutos, añade la cebolleta cortada en largos, el chile Cheongyang cortado en rodajas diagonales (sin semillas) y el chile rojo. Deja que hierva a fuego lento unos minutos más para terminar. Los pimientos coloridos no solo hacen que el plato sea visualmente atractivo, sino que también añaden un agradable toque picante.
