Gyeongjang Yuksa: Un Delicioso Plato Chino Casero
Gyeongjang Yuksa: Practicando para Cocineros Chinos Certificados
¡Descubrí el plato ‘Gyeongjang Yuksa’ por primera vez! Aunque me quedó un poco salado, me sentí muy orgulloso/a de haber intentado algo nuevo. ¡Vamos a preparar este sabroso salteado chino en casa!
Ingredientes Principales- Solomillo de cerdo (tamaño de un puño)
- 1 rama de cebolleta
- Jengibre (misma cantidad que el ajo)
- 1 huevo
- 1/2 cucharada de pasta de judías dulces (Chunjang)
- Brotes de bambú (aprox. 5x5cm)
- 1 diente de ajo
Sazonadores y Otros- 1 cucharadita de vino de arroz (Cheongju)
- 1/2 cucharadita de salsa de soja
- 1 cucharadita de salsa de ostras
- 1/2 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de maicena
- 1 cucharadita de vino de arroz (Cheongju)
- 1/2 cucharadita de salsa de soja
- 1 cucharadita de salsa de ostras
- 1/2 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de maicena
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, reúne todos los ingredientes para el aderezo del Gyeongjang Yuksa. Tener los ingredientes medidos y listos a un lado hará que el proceso de cocción sea mucho más fácil.
Step 2
Separa la clara de huevo de la yema. Corta el solomillo de cerdo en filetes finos. En un bol, combina la carne de cerdo cortada con 1 cucharada de la clara de huevo reservada, 1 cucharadita de vino de arroz y 1 cucharadita de salsa de soja. Mezcla bien para marinar. Luego, añade 2-3 cucharadas de maicena y vuelve a mezclar para que el cerdo quede bien cubierto. Pica finamente el jengibre y el ajo en juliana, intentando que tengan una longitud similar a la de la carne. Recorta el núcleo duro de la cebolleta, estírala y córtala en juliana de 5 cm de largo, luego sumérgela en agua fría. Esto ayudará a que se mantenga crujiente.
Step 3
Solo necesitarás aproximadamente media cucharada de pasta de judías dulces (Chunjang). Al saltearla, usa fuego medio-bajo durante aproximadamente 1 minuto. Esto asegura que se vuelva fragante sin quemarse, especialmente al freír una pequeña cantidad. (¡Ten cuidado de que no se queme cuando frías pequeñas cantidades!)
Step 4
Calienta un poco de aceite en una sartén. Añade el cerdo marinado y extiéndelo uniformemente. Saltea rápidamente. En la cocina china, a veces se le llama ‘Huǒ’ (火), que significa ‘escaldar’ o sellar brevemente a fuego alto. El objetivo es cocinar la superficie ligeramente sin cocinar demasiado el cerdo.
Step 5
En otra sartén, añade un poco más de aceite. Primero, saltea los aromáticos cortados en juliana (ajo y jengibre) hasta que desprendan fragancia. Luego, añade la carne de cerdo ligeramente sellada y saltea brevemente. Agrega 1 cucharadita de salsa de ostras para realzar el sabor.
Step 6
Añade 1 cucharada de azúcar y saltea para caramelizar ligeramente. Ahora, añade la pasta de judías dulces previamente salteada y mezcla bien. Vierte aproximadamente media taza de agua y lleva a ebullición. Agrega gradualmente una mezcla de maicena (mezcla 2 cucharadas de maicena con un poco de agua) mientras revuelves constantemente, hasta que la salsa espese y adquiera una consistencia brillante. Termina rociando 1/2 cucharada de aceite de sésamo para darle brillo y un aroma a nuez.
Step 7
Coloca las tiras de cebolleta remojadas de forma ordenada en un plato para servir. Coloca encima la mezcla de cerdo salteado brillante. Para un plato más atractivo visualmente y un sabor más equilibrado, considera preparar una cantidad generosa de tiras de cebolleta.
