Hojas de Perilla Blanqueadas en Escabeche (Perilla Jangajji)
Delicioso Jangajji de Hojas de Perilla Blanqueadas
Esta receta crea un delicioso jangajji utilizando hojas de perilla frescas y aromáticas del jardín, blanqueadas hasta obtener una textura tierna. Prepararemos una sabrosa salmuera para encurtir hirviendo varias verduras frescas con condimentos, y luego la dejaremos enfriar. Esta sabrosa salmuera se superpondrá luego con las hojas de perilla blanqueadas en un recipiente. El resultado es un jangajji maravillosamente conservado y sabroso que se convertirá en un plato de acompañamiento básico, ¡perfecto con cualquier comida!
Ingredientes Principales- 6 manojos de hojas de perilla (lavadas y escurridas)
- 1/2 zanahoria (cortada en juliana fina)
- 1 cebolla (cortada en juliana fina)
- 1 seta ostra rey (cortada en juliana fina)
- 2 chiles rojos (opcional, sin semillas y cortados en rodajas finas en diagonal)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien las hojas de perilla bajo el grifo. Lleva una olla con agua a ebullición y blanquea rápidamente las hojas de perilla durante unos 10-20 segundos. Tan pronto como se ablanden, retíralas inmediatamente, enjuágalas con agua fría para enfriarlas y escúrrelas bien en un colador. Asegurarse de eliminar el exceso de agua es crucial para evitar que el jangajji se ponga blando y para una buena conservación.
Step 2
En una olla para la salmuera, combina la salsa de soja, el soju, el azúcar crudo y el agua. Coloca la olla a fuego medio. (Agregaremos el vinagre más tarde).
Step 3
Prepara las verduras: lava y corta en juliana fina la zanahoria, la cebolla y la seta ostra rey. Si usas chiles rojos, retira las semillas y córtalos en rodajas finas en diagonal para dar un toque de color.
Step 4
Una vez que los ingredientes de la salmuera en la olla comiencen a hervir, agrega todas las verduras cortadas en juliana preparadas (zanahorias, cebollas, setas y chiles rojos opcionales). Cocina a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, unos 5 minutos, permitiendo que sus sabores se infusionen en la salmuera.
Step 5
Apaga el fuego después de que las verduras se hayan cocinado y, finalmente, incorpora el vinagre, el ajo picado y el jengibre rallado. Mezcla bien. Prueba y ajusta la salsa de soja o el vinagre si es necesario según tu preferencia. Deja que la salmuera se enfríe por completo.
Step 6
En un recipiente de almacenamiento limpio y esterilizado, extiende las hojas de perilla blanqueadas una por una sin superponerlas, asegurándote de que se haya drenado toda el agua.
Step 7
Sirve la salmuera de escabeche completamente fría sobre las hojas de perilla, asegurándote de que se distribuya uniformemente. Vierte suficiente salmuera para sumergir las hojas.
Step 8
A continuación, coloca otra capa de hojas de perilla blanqueadas y bien escurridas, nuevamente sin superponerlas.
Step 9
Continúa alternando capas de hojas de perilla y vertiendo la salmuera sobre ellas, repitiendo el proceso hasta que se utilicen todas las hojas de perilla. Si tienes una gran cantidad de hojas, ajusta la cantidad de salmuera en consecuencia. Presiona suavemente para eliminar las bolsas de aire para una mejor conservación.
Step 10
Sella herméticamente el recipiente con su tapa y guárdalo en el refrigerador. El jangajji estará listo para disfrutar después de unos 2-3 días de maduración. Aunque está delicioso de inmediato, los sabores se profundizarán y se volverán aún más ricos con el tiempo.
