Hojas de Perilla en Escabeche Caseras: Un Acompañamiento que Sabe a Arroz
Cómo hacer Hojas de Perilla encurtidas (fermentadas) en casa
Antojándome de las hojas de perilla fermentadas, con su textura masticable y sabor profundo y sabroso, decidí hacerlas yo mismo en lugar de comprarlas. ¡Esta receta es sencilla, con solo unos pocos ingredientes, y resulta en un acompañamiento tan delicioso que te hará terminar tu tazón de arroz en un instante! ¡Es un verdadero ‘ladrón de arroz’!
Ingredientes para el encurtido- 16 manojos de hojas de perilla
- 16 tazas de agua
- 2 tazas de sal marina gruesa
- 2 tazas de soju (vino de arroz coreano)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos las hojas de perilla. Compré 16 manojos, ya que se vendían a 4 manojos por 1.000 wones, lo que me costó un total de 4.000 wones. Elija hojas de perilla de aspecto fresco.
Step 2
Este paso es sobre el lavado de las hojas de perilla. Siendo honestos, para hacer hojas de perilla encurtidas, lavarlas no es estrictamente necesario. Dado que las remojaremos nuevamente más tarde, después de que se hayan fermentado, para eliminar cualquier impureza, puede decidir si lavarlas según su preferencia.
Step 3
Ya sea que las haya lavado o no, coloque las hojas de perilla en un colador para que se escurran completamente. Cualquier humedad restante puede afectar el sabor final, así que asegúrese de eliminarla con cuidado.
Step 4
Prepare su recipiente para el encurtido. Un recipiente con prensa de peso (una herramienta para mantener las cosas sumergidas) es ideal, pero si no tiene uno, una bolsa resellable tipo zip-top funciona perfectamente bien. Coloque los 16 manojos de hojas de perilla ordenadamente dentro de la bolsa zip-top.
Step 5
Ahora, hagamos la salmuera para encurtir las hojas de perilla. Primero, mida 16 tazas de agua.
Step 6
Agregue 2 tazas de sal marina gruesa al agua medida y revuelva bien hasta que la sal se disuelva por completo. Es importante disolverla completamente sin grumos.
Step 7
Una vez que la sal esté completamente disuelta, agregue 2 tazas de soju a la salmuera. El soju se agrega para evitar que se forme moho (llamado ‘golmaji’ en coreano) en la superficie de las hojas de perilla durante el proceso de fermentación. También puede agregar un sabor sutil a la perilla fresca.
Step 8
Aquí está la salmuera completada, lista para hacer deliciosas hojas de perilla encurtidas. Asegúrese de que se vea clara y limpia.
Step 9
Vierta la salmuera preparada sobre las hojas de perilla en la bolsa zip-top. Asegúrese de que las hojas estén completamente sumergidas en la salmuera. Luego, expulse la mayor cantidad de aire posible de la bolsa antes de sellarla herméticamente. El aire atrapado puede impedir que las hojas de perilla se fermenten correctamente.
Step 10
Si está utilizando un recipiente en lugar de una bolsa zip-top, coloque las hojas de perilla adentro, vierta la salmuera sobre ellas y luego use la prensa de peso para mantenerlas abajo. Es crucial que las hojas de perilla no floten en la superficie.
Step 11
Ahora, el proceso de fermentación. Primero, deje reposar el recipiente a temperatura ambiente durante aproximadamente 3 semanas. Después de eso, trasládelo al refrigerador y déjelo fermentar durante otras 3 semanas. Sus deliciosas hojas de perilla encurtidas estarán listas después de un período total de espera de 6 semanas. Es mejor dejarlas tranquilas durante todo el tiempo de fermentación. ¡Disfrute de su sabroso acompañamiento de hojas de perilla después de 6 semanas de fermentación y aderezo!
