Hojas de Perilla Marinadas (Kkaennip Muchim) Picantes y Dulces
Receta de Kkaennip Muchim al estilo Baek Jong Won: El secreto de una salsa picante y un delicioso acompañamiento
¿Te encantan las hojas de perilla? ¡A mí me fascinan! Cuando compro un paquete en el mercado y las cubro con una salsa picante infusionada con chiles cheongyang picados, se convierte en el acompañamiento perfecto para el verano que te reaviva el apetito. Esta receta presenta un aderezo robusto y sabroso que complementa maravillosamente las aromáticas hojas de perilla, convirtiéndola en un compañero fantástico para el arroz. ¡Prepárate para un acompañamiento verdaderamente adictivo!
Ingredientes Principales- 30 hojas de perilla
- 50g de cebolla
- 30g de zanahoria
- 30g de cebolleta
- 1 chile morrón rojo
- 2 chiles cheongyang
Salsa Picante y Dulce- 4 cucharadas de salsa de soja
- 2/3 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de salsa de anchoas (salsa de pescado)
- 1/3 taza de agua (aprox. 60ml)
- 3 cucharadas de gochugaru grueso (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de semillas de sésamo tostado
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 2/3 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de salsa de anchoas (salsa de pescado)
- 1/3 taza de agua (aprox. 60ml)
- 3 cucharadas de gochugaru grueso (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de semillas de sésamo tostado
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien las hojas de perilla bajo agua corriente. Después de lavarlas, escúrrelas bien para eliminar el exceso de humedad. Esto es crucial para que la salsa se adhiera correctamente y no agüe las hojas.
Step 2
Mientras las hojas de perilla se escurren, prepararemos las verduras que aportarán sabor y textura. Corta los chiles cheongyang y las cebolletas por la mitad a lo largo, y luego pícalos finamente en trozos de aproximadamente 0.2 cm de grosor. Los chiles cheongyang aportarán picante y las cebolletas un aroma refrescante.
Step 3
Para la cebolla, córtala a contrapelo para realzar su dulzura y mejorar su textura. Córtala finamente en juliana, de unos 0.2 cm de grosor. Corta la zanahoria en juliana fina de un grosor similar. Asegúrate de que todas las verduras estén cortadas de manera uniforme para una cocción y presentación homogéneas.
Step 4
En un bol grande, combina todas las verduras preparadas (cebolla, zanahoria, cebolleta, chile morrón rojo y chiles cheongyang). Agrega todos los ingredientes de la salsa al bol. Mezcla todo con una cuchara o espátula hasta que las verduras estén bien cubiertas con la salsa picante y dulce.
Step 5
Para potenciar el sabor a nuez, tritura las semillas de sésamo usando un mortero y mano, o colócalas en una bolsa de plástico y pásales un rodillo o una botella. Añade las semillas de sésamo trituradas a la salsa y vuelve a mezclar bien. Deja reposar las verduras marinadas un rato; las verduras liberarán humedad, ablandando la salsa y profundizando su sabor. Si planeas comerla inmediatamente, puedes añadir un poco de aceite de sésamo a tu gusto.
Step 6
Sin embargo, si tienes la intención de guardarla para más tarde, es mejor omitir el aceite de sésamo, ya que puede enranciarse con el tiempo. Para montar el plato, extiende una fina capa de la mezcla de verduras marinadas en el fondo de tu recipiente de almacenamiento. Luego, coloca una capa de hojas de perilla encima, seguida de otra capa de las verduras marinadas. Continúa alternando capas de hojas de perilla y la mezcla marinada.
Step 7
Sigue apilando cuidadosamente las hojas de perilla y las verduras marinadas. Las hojas de perilla se marchitan bastante, ¡así que no te sorprendas de cuántas caben! Una vez que todas las hojas estén en capas, cubre generosamente la parte superior con la mezcla marinada restante. ¡Este plato es tan delicioso que me tienta comprar una caja entera de hojas de perilla la próxima vez para hacer una tanda más grande! Es un acompañamiento absolutamente adictivo, especialmente cuando se sirve con carnes a la parrilla.
Step 8
La salsa de anchoas añade una maravillosa profundidad de umami, haciendo que esta ensalada de hojas de perilla al estilo Baek Jong Won sea realmente excepcional. La combinación de sabores es simplemente divina.
Step 9
El sabor salado, ligeramente dulce y sutilmente picante se armonizan a la perfección, haciéndolo delicioso tanto con arroz frío como caliente. Personalmente, sentí que añadir más cebolletas habría sido aún mejor. Como no tenía cebolletas frescas, usé congeladas, lo cual fue una ligera decepción en cuanto al aroma.
Step 10
Cuando te apetezca algo sabroso o necesites un acompañamiento fiable, prepara esta receta de hojas de perilla marinadas al estilo Baek Jong Won. Es el plato perfecto para estimular tu apetito durante los calurosos días de verano. ¡Disfruta de una deliciosa comida con este sabroso y satisfactorio Kkaennip Muchim!
