Jamón de Manitas de Cerdo Prensado (Jokbal Pyun-yuk): ¡El Favorito para Fiestas y Aperitivos!
Un Éxito para Fiestas Caseras, Mesas de Invitados y Bebidas: Haciendo Jokbal Pyun-yuk
¿Estás preparando tu hogar para las fiestas de fin de año? He preparado Jokbal Pyun-yuk, ¡un plato que es un gran éxito para las mesas de invitados y como acompañamiento para bebidas! Este plato presume de una textura maravillosamente masticable pero elástica, lo que lo convierte en una adición deliciosa a cualquier reunión.
Ingredientes Principales- 1.5 kg de manitas de cerdo (la parte inferior de la pata proporciona una mejor textura).
Líquido de Estofado Sabroso- 2.8 litros de Agua
- 160 ml de Salsa de Soja
- 6 cucharadas de Azúcar Moreno (ajustar dulzor al gusto)
- 1 cucharada de Camarones Salados (para umami)
- 1 taza de Vino de Cocina (como Mirin, para eliminar olores)
Especias Aromáticas- 5 cucharadas de Ajo Picado (realza el sabor)
- 20 láminas de Jengibre (cortadas gruesas)
- 10 Clavos de Olor enteros
- 3 anises estrellados
- 20 granos de Pimienta Negra enteros
- 3 hojas de Laurel
- 2.8 litros de Agua
- 160 ml de Salsa de Soja
- 6 cucharadas de Azúcar Moreno (ajustar dulzor al gusto)
- 1 cucharada de Camarones Salados (para umami)
- 1 taza de Vino de Cocina (como Mirin, para eliminar olores)
Especias Aromáticas- 5 cucharadas de Ajo Picado (realza el sabor)
- 20 láminas de Jengibre (cortadas gruesas)
- 10 Clavos de Olor enteros
- 3 anises estrellados
- 20 granos de Pimienta Negra enteros
- 3 hojas de Laurel
Instrucciones de preparación
Step 1
Para obtener la mejor textura masticable y elástica, se recomienda usar la parte inferior de las manitas de cerdo en lugar de las partes más carnosas. Remoja las 1.5 kg de manitas de cerdo en agua fría durante más de 12 horas para eliminar completamente la sangre. Cambia el agua periódicamente para asegurar una eliminación completa de la sangre.
Step 2
En una olla, combina 2.8 litros de agua, 160 ml de salsa de soja, 6 cucharadas de azúcar moreno, 1 cucharada de camarones salados y 1 taza de vino de cocina. Agrega todos los ingredientes aromáticos: 5 cucharadas de ajo picado, 20 láminas de jengibre, 10 clavos de olor enteros, 3 anises estrellados, 20 granos de pimienta negra enteros y 3 hojas de laurel. Lleva esta mezcla a ebullición. Estos ingredientes neutralizarán eficazmente cualquier olor a caza de las manitas e impartirán un rico sabor.
Step 3
Una vez que el líquido comience a hervir, mantén el fuego alto.
Step 4
Agrega las manitas de cerdo, a las que se les ha eliminado la sangre por completo, al líquido de estofado hirviendo.
Step 5
Cocina sin tapar a fuego alto durante 30 minutos para eliminar impurezas, luego reduce el fuego a medio, tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora y 20 minutos hasta que las manitas de cerdo estén tiernas. La textura depende en gran medida del tiempo de cocción; tenlo en cuenta. Si están poco cocidas, serán difíciles de desgarrar, y si se cocinan demasiado, perderán su textura elástica. ¡Ajustar el tiempo cuidadosamente es clave!
Step 6
Retira las manitas de cerdo bien cocidas del líquido y deja que se enfríen un poco. Separa con cuidado la carne del hueso. Concéntrate en pelar la carne del hueso para hacer el terrón prensado.
Step 7
Enrolla la carne de manita de cerdo separada firmemente en forma cilíndrica, presionándola bien. Envuelve firmemente con papel film o una gasa y refrigera durante al menos un día completo para que se asiente. Este proceso endurecerá las manitas, facilitando su corte.
Step 8
Después de un día, retira el plástico para revelar el Jokbal Pyun-yuk firmemente asentado y apetitoso. Su apariencia brillante sin duda te abrirá el apetito.
Step 9
Corta el Jokbal Pyun-yuk preparado en el grosor deseado para servir. Evita cortarlo demasiado fino, ya que podría desmoronarse. Busca un grosor moderado.
Step 10
Coloca el Jokbal Pyun-yuk cortado de forma atractiva en un plato de servir. ¡Tu Jokbal Pyun-yuk casero está ahora listo para impresionar a tus invitados o servir como un delicioso acompañamiento para bebidas! Es lo suficientemente sabroso como para disfrutarlo solo debido al sabroso condimento, pero servirlo con camarones salados realza la experiencia gustativa general.