Janchi-guksu de Res Delicioso y Abundante
La Receta Definitiva de Janchi-guksu de Res con Caldo Rico y Coberturas Coloridas
En ocasiones especiales o cuando apetezca una comida reconfortante, pruebe a preparar Janchi-guksu con tierna carne de res y una variedad de coberturas, todo cocido a fuego lento en un cálido caldo de anchoas. La armonía de los fideos que se sorben y los ricos sabores es simplemente exquisita.
Ingredientes para el Caldo- Anchoas secas para caldo, 10 piezas
- Agua, 600 ml
Ingredientes para los Fideos- Fideos Somen, 1 porción (tamaño de una moneda de 100 wones)
- Aceite de cocina, para cocinar
- Fideos Somen, 1 porción (tamaño de una moneda de 100 wones)
- Aceite de cocina, para cocinar
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos los fideos. Llene una olla con aproximadamente 2/3 de agua y llévela a ebullición. Una vez hirviendo, extienda los fideos somen secos (aproximadamente del tamaño de una moneda de 100 wones por porción) en el agua. Revuelva suavemente con palillos para evitar que se peguen. Cuando el agua vuelva a hervir vigorosamente, agregue 1 taza de agua fría. Repetir este proceso ayuda a que los fideos queden perfectamente elásticos y firmes. Para comprobar si los fideos están bien cocidos, tome un hebra y sumérjala en agua fría para probar. Una vez cocidos, escúrralos inmediatamente en un colador y enjuáguelos con agua fría. Frote suavemente los fideos con las palmas de las manos y las yemas de los dedos mientras los enjuaga bajo agua fría para lograr una textura maravillosamente elástica.
Step 2
Ahora, preparemos las deliciosas coberturas. Corte las zanahorias y la cebolla en juliana fina, y desgarre las setas ostra a lo largo. Extienda la carne de res finamente rebanada (para shabu-shabu) plana. Marine la carne de res con los ingredientes del adobo (1 cucharadita de salsa de soja, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de mihyang o vino de cocina) mezclando suavemente. Este marinado hará que la carne de res sea más tierna y sabrosa.
Step 3
¿Agreguemos sabor a las verduras que saltearemos? Espolvoree dos pizcas de sal gruesa sobre las zanahorias y la cebolla en juliana. Caliente 1 cucharada de aceite de cocina en una sartén, luego agregue las verduras y saltee hasta que se ablanden. Las verduras liberarán su dulzura natural mientras se cocinan.
Step 4
Ahora, para el corazón del plato: el caldo de anchoas. Retire las entrañas de las anchoas secas (aproximadamente 10 piezas). Agregue 600 ml de agua a una olla y llévela a ebullición a fuego alto. Una vez hirviendo, reduzca el fuego a medio-bajo y continúe cocinando a fuego lento durante unos 5 minutos para que se desarrolle el rico sabor y se elimine cualquier olor a pescado. Cuele el caldo a través de un colador para obtener un líquido claro y sabroso.
Step 5
Es hora de hacer la garnitura de huevo. Engrase ligeramente una sartén. Bata el huevo con 1 cucharada de leche hasta que esté bien combinado. Vierta la mezcla de huevo en la sartén y cocine ambos lados hasta que estén dorados. Para lograr una textura suave, apague el fuego cuando el huevo esté cocido entre un 70 y un 80 %, permitiendo que el calor residual termine de cocinarlo.
Step 6
Una vez que la garnitura de huevo se haya enfriado un poco, córtela en tiras finas. Su hermosa garnitura de huevo para el Janchi-guksu está lista.
Step 7
Preparemos la cobertura de kimchi sazonado. Escurra el exceso de agua del kimchi y córtelo en trozos del tamaño de un bocado. En un tazón, combine el kimchi con 1 cucharadita de gochugaru, un poco de aceite de sésamo y un poco de semillas de sésamo tostadas. Mézclelos suavemente. El crujido del kimchi y el aderezo picante realzarán el sabor general del Janchi-guksu.
Step 8
Ahora, preparemos la salsa de condimento que agrega profundidad de sabor. En un tazón pequeño, mezcle 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de ajo picado, 1/2 cucharadita de gochugaru, 1 cucharadita de aceite de sésamo y 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas. Puede ajustar la cantidad de esta salsa según su preferencia.
Step 9
Finalmente, es hora de montar el plato. Vierta el caldo de anchoas caliente en una olla y agregue los fideos somen cocidos para calentarlos ligeramente. Sirva los fideos y el caldo en un tazón. Coloque la carne de res salteada, las verduras salteadas, la garnitura de huevo y el kimchi sazonado de manera atractiva encima.
Step 10
Para el toque final, corte las láminas de alga marina sazonada en tiras largas y colóquelas sobre las coberturas. Agregue la salsa de condimento preparada a su gusto. ¡Ahora, sorba y disfrute de su delicioso y abundante Janchi-guksu de Res!
