Jangajji de Raíz de Acanthopanax Aromatizado: Receta Dorada
Cómo Hacer Jangajji de Raíz de Acanthopanax Casero
Descubra el exquisito sabor del Jangajji hecho con raíces frescas de Acanthopanax (Ddurup), a menudo aclamado como el ‘rey de las verduras de primavera’. Esta receta ofrece un delicioso equilibrio entre un amargor sutil y notas fragantes, perfecto para conservar la esencia de la primavera.
Ingredientes Principales- Raíces de Acanthopanax (Ddurup) 2 kg (Tallos gruesos cortados por la mitad o en cuartos a lo largo)
Salmuera para Encurtido- Salsa de soja 4 tazas (aprox. 800 ml)
- Salsa de pescado (se recomienda la marca Canary) 1 taza (aprox. 200 ml)
- Vinagre 1 taza (aprox. 200 ml)
- Ajo 20 dientes (en rodajas finas)
- Cebolleta 1 tallo grande (cortado en trozos grandes)
- Limón 1 (en rodajas)
- Alga marina seca (Kelp) 1 puñado (aprox. 10 g)
- Agua 6 tazas (aprox. 1.2 L)
- Extracto de ciruela (Maesilcheong) 1 taza (aprox. 200 ml)
- Chiles rojos secos 3
- Salsa de soja 4 tazas (aprox. 800 ml)
- Salsa de pescado (se recomienda la marca Canary) 1 taza (aprox. 200 ml)
- Vinagre 1 taza (aprox. 200 ml)
- Ajo 20 dientes (en rodajas finas)
- Cebolleta 1 tallo grande (cortado en trozos grandes)
- Limón 1 (en rodajas)
- Alga marina seca (Kelp) 1 puñado (aprox. 10 g)
- Agua 6 tazas (aprox. 1.2 L)
- Extracto de ciruela (Maesilcheong) 1 taza (aprox. 200 ml)
- Chiles rojos secos 3
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepare 2 kg de raíces frescas de Acanthopanax. Estas se caracterizan por su mayor tamaño y tallos más gruesos en comparación con el Acanthopanax regular. Para los tallos gruesos, córtelos por la mitad o haga cortes en cuartos a lo largo para asegurar que la salmuera penetre bien.
Step 2
Al blanquear el Acanthopanax, agregue un poco de sal al agua hirviendo. Primero, añada los tallos gruesos y déjelos cocinar por un momento antes de agregar las partes con hojas. Este método asegura que los tallos permanezcan crujientes mientras que las hojas se vuelven tiernas, logrando una textura armoniosa.
Step 3
Después de blanquear, enjuague el Acanthopanax bajo agua fría, escúrralo bien y luego séquelo hasta que esté semiduro (꾸덕꾸덕), aproximadamente medio día. Secarlos de esta manera le permite omitir el volver a hervir la salmuera y mejora significativamente la textura del Jangajji.
Step 4
Mientras las raíces de Acanthopanax se secan, prepare la salmuera para el encurtido. En una olla, combine todos los ingredientes de la salmuera excepto el limón y el alga: salsa de soja, salsa de pescado, vinagre, agua, extracto de ciruela, ajo, cebolleta y chiles secos. Lleve esta mezcla a ebullición.
Step 5
Una vez que la salmuera comience a hervir vigorosamente, apague el fuego. Agregue el limón y el alga marina previamente cortados en rodajas. Deje infusionar durante unos 10 minutos para que los sabores se mezclen, luego cuele la mezcla a través de un colador para obtener una salmuera clara. El limón y el alga añaden fragancia y ayudan a eliminar cualquier sabor amargo o animal.
Step 6
Coloque ordenadamente las raíces de Acanthopanax semiduras en un recipiente limpio. Vierta la salmuera preparada sobre las raíces, asegurándose de que estén completamente sumergidas. Para evitar la exposición al aire, coloque un peso (como una piedra de prensa o un plato pesado) encima. Esto es crucial para hacer un Jangajji delicioso.
Step 7
Este es el Jangajji de raíz de Acanthopanax después de aproximadamente una semana de encurtido. Notará que ha desarrollado un color hermoso y un aroma atractivo, lo que indica que está listo para ser disfrutado.
Step 8
El Jangajji terminado se puede comer tal cual, pero para un extra de sabor, córtelo en trozos pequeños y mézclelo con un poco de ajo picado, cebolleta picada, azúcar, aceite de sésamo y semillas de sésamo. Esta preparación simple lo transforma en un delicioso plato de acompañamiento o incluso en un sabroso aperitivo. Es perfecto con arroz o como bocadillo.
