Jangajji de Verduras de Primavera (Encurtidos de Primavera)
Tres Tipos de Jangajji de Verduras de Primavera Súper Fáciles, Llenos de Fresco Sabor Primaveral
¡Mi madre compartió una receta fantástica recientemente! Vio en algún sitio cómo hacer jangajji de verduras de primavera sin cocción y sin azúcar. Encontré la receta en un popular programa de estilo de vida coreano, ‘Salim 9dan Manmulsang’, y decidí probarla de inmediato. Esta receta utiliza jugo de uva para darle dulzor y es increíblemente sencilla.
Ingredientes Principales- 1 paquete de cebollino silvestre coreano (dal-rae)
- 1 manojo de flores de mostaza o col china (yu-chae)
- 1 manojo de Mandragora o Glandularia (bang-pung-namul)
Salmuera para Encurtir- 1 taza de salsa de soja (jin-ganjang)
- 1/2 taza de vinagre (por ejemplo, vinagre de arroz integral o de sidra de manzana)
- 1 taza de jugo de uva
- 1 taza de agua
- 1.5 tazas de vino de arroz o Mirin (mat-sul)
- 1 taza de salsa de soja (jin-ganjang)
- 1/2 taza de vinagre (por ejemplo, vinagre de arroz integral o de sidra de manzana)
- 1 taza de jugo de uva
- 1 taza de agua
- 1.5 tazas de vino de arroz o Mirin (mat-sul)
Instrucciones de preparación
Step 1
¡Este jangajji es especial porque usa jugo de uva en lugar de azúcar para darle un dulzor natural! Los ácidos orgánicos del jugo de uva también ayudan a evitar que las verduras de primavera se ablanden, asegurando que permanezcan crujientes y se puedan disfrutar por mucho tiempo. Además, no hay un proceso de cocción complicado: ¡solo lava las verduras y estarás listo para hacer este delicioso encurtido!
Step 2
Comencemos lavando a fondo las verduras de primavera. Prepara una palangana con agua tibia y agrega media taza de vinagre. Este baño de vinagre eliminará eficazmente la suciedad y las impurezas de las verduras.
Step 3
Primero, vamos con las flores de mostaza (yu-chae). Agrega las flores de mostaza al agua con vinagre y remueve suavemente con palillos. Este método ayuda a limpiar las verduras sin dañarlas, asegurando que la suciedad se desprenda fácilmente.
Step 4
Las verduras de primavera a veces pueden desarrollar un sabor ‘verde’ o crudo si no se lavan correctamente. Usar palillos para agitarlas suavemente ayuda a eliminar la tierra mientras se preserva su aroma fresco y vibrante.
Step 5
Después de lavar, escurre las flores de mostaza en un colador para eliminar el exceso de agua.
Step 6
Para estar extra segura, enjuagué las flores de mostaza una vez más bajo el agua corriente para asegurarme de que no quedara arena. Este paso adicional da tranquilidad.
Step 7
Ahora, vamos a lavar la Mandragora o Glandularia (bang-pung-namul).
Step 8
Al igual que con las flores de mostaza, remueve suavemente la Mandragora en el agua con vinagre usando palillos. Sé delicado para evitar dañar sus finas hojas.
Step 9
Después de un lavado completo, dale un último enjuague bajo el agua corriente.
Step 10
Aquí te explico cómo preparar y lavar los cebollinos silvestres coreanos (dal-rae). Su fragancia distintiva es un punto culminante de la primavera.
Step 11
¡Este método es tan simple y agradable! Mantén la banda elástica en el manojo de dal-rae. Colócalos en el agua con vinagre y agítalos suavemente, centrándote en limpiar la parte de la raíz (la cabeza) para eliminar cualquier tierra.
Step 12
Presta mucha atención a la zona de la raíz, ya que a menudo retiene una cantidad significativa de tierra. Asegúrate de limpiar bien esta parte.
Step 13
Después de enjuagar las puntas de las raíces,
Step 14
Retira la banda elástica y enjuaga suavemente los tallos bajo el agua corriente. Nuevamente, evita frotar con demasiada fuerza.
Step 15
¡Es increíble lo fácil que se quita la tierra! Les di un último enjuague bajo el agua corriente para estar completamente segura.
Step 16
¡Las tres verduras de primavera ya están listas! ¡Solo mirarlas trae la frescura de la primavera a la mente!
Step 17
Una vez que tus verduras de primavera estén lavadas y preparadas, has completado aproximadamente el 90% del proceso de elaboración del jangajji. ¡Es realmente así de simple!
Step 18
Ahora, preparemos la salmuera para encurtir. Solo toma un momento.
Step 19
Mide 1 taza de jugo de uva. Esto proporcionará el dulzor sutil.
Step 20
Agrega 1 taza de salsa de soja (jin-ganjang). Esto forma la base sabrosa de la salmuera.
Step 21
Vierte 1/2 taza de vinagre. El vinagre ayuda a mantener las verduras crujientes y añade un toque refrescante.
Step 22
Agrega 1 taza de agua para equilibrar la salinidad y la acidez.
Step 23
Finalmente, agrega 1.5 tazas de vino de arroz o mirin (mat-sul) para realzar el sabor y eliminar cualquier olor desagradable.
Step 24
Revuelve todos los ingredientes de la salmuera con una cuchara hasta que estén bien combinados. Como tenía una cantidad generosa de verduras, usé una taza medidora grande, pero una más pequeña funciona para recetas estándar.
Step 25
Ahora, corta las verduras de primavera preparadas en trozos del tamaño de un bocado. Para las flores de mostaza, corta tanto los tallos como las hojas en longitudes manejables.
Step 26
Pica finamente los fragantes cebollinos silvestres en trozos adecuados para comer. Evita cortarlos demasiado largos, ya que pueden ser difíciles de manejar.
Step 27
Corta también la Mandragora en longitudes apropiadas, según tu preferencia. La Mandragora tiene un aroma y sabor distintivos, por lo que incluso una pequeña cantidad marca la diferencia.
Step 28
Coloca las verduras preparadas en capas dentro de un recipiente, comenzando con las flores de mostaza, luego los cebollinos silvestres y finalmente la Mandragora. De esta manera, puedes disfrutar de tres verduras de primavera diferentes a la vez, lo cual es muy conveniente.
Step 29
Vierte cuidadosamente y suavemente la salmuera preparada sobre las verduras, tratando de no alterar su disposición. Es importante mantener la forma de las verduras tanto como sea posible.
Step 30
Dividí mis verduras en dos recipientes grandes ya que tenía bastantes. Asegúrate de que la salmuera cubra completamente las verduras.
Step 31
Para evitar que las verduras floten y para asegurar una distribución uniforme del sabor, coloca un plato pesado o un peso para alimentos encima de las verduras para mantenerlas sumergidas en la salmuera.
Step 32
Cierra la tapa y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 1-2 horas. Después de este período inicial, guárdalo en el refrigerador. ¡La mejor parte es que puedes hacerlo y disfrutarlo casi de inmediato!
Step 33
Después de dejarlo encurtir por un día, lo probé, ¡y sabía a una ensalada refrescante! El jugo de uva mitigó eficazmente cualquier nota terrosa de las verduras y añadió un toque maravilloso y ácido. ¡Esta es verdaderamente una receta por la que estar agradecido!
