Jangajji (Kimchi) de Hojas de Frijol Arce: Dulce y Salado
Delicia de Primavera: Delicioso Jangajji y Kimchi de Hojas de Frijol Fermentadas con Hojas de Frijol Arce
Presentamos una receta de Jangajji (Kimchi) de Hojas de Frijol Arce, un sabroso acompañamiento hecho al sazonar hojas de frijol arce fermentadas, crujientes y aromáticas, con una salsa sabrosa y dulce. Se añaden castañas y dátiles para realzar el sabor.
Ingredientes Principales- Hojas de frijol arce (fermentadas en salmuera) – 3 manojos
- Castañas – 5 piezas
- Dátiles secos – 5 piezas
- Agua infusionada con alga kombu – 5 cucharadas (Infusionar 1 trozo de kombu en 1 taza de agua durante 5 minutos)
Ingredientes para el Aderezo- Ajo picado – 2 cucharadas
- Pasta de jengibre (o jengibre picado) – 1 cucharadita
- Copos de chile rojo – 7 cucharadas
- Azúcar – 2 cucharadas
- Salsa de pescado – 5 cucharadas
- Salsa de soja – 5 cucharadas
- Oligosacárido – 5 cucharadas
- Extracto de ciruela – 2 cucharadas
- Semillas de sésamo tostadas – 2 cucharadas
- Ajo picado – 2 cucharadas
- Pasta de jengibre (o jengibre picado) – 1 cucharadita
- Copos de chile rojo – 7 cucharadas
- Azúcar – 2 cucharadas
- Salsa de pescado – 5 cucharadas
- Salsa de soja – 5 cucharadas
- Oligosacárido – 5 cucharadas
- Extracto de ciruela – 2 cucharadas
- Semillas de sésamo tostadas – 2 cucharadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Estas son hojas de frijol arce fermentadas compradas en un mercado tradicional. Aunque parezcan una pequeña cantidad, se vuelven bastante generosas una vez preparadas. Estas hojas de frijol se fermentan en salmuera durante más de dos semanas, lo que les da un sabor distintivo y profundo con un toque ácido. Pueden tener un ligero aroma penetrante, que eliminaremos durante el proceso de cocción.
Step 2
Primero, remoje las hojas de frijol fermentadas en agua fría para eliminar el amargor y cualquier olor penetrante. Inicialmente, el agua se volverá de un color marrón oscuro, pero cambie el agua varias veces hasta que esté clara. Comencé este proceso por la noche, cambiando el agua cada hora y dejándolas en remojo hasta la mañana siguiente. Este paso reduce significativamente el olor característico de las hojas de frijol.
Step 3
Después de remojarlas, coloque las hojas de frijol en una olla y hiérvalas durante unos 20-30 minutos hasta que estén tiernas. Las hojas de frijol ablandadas absorberán mejor el aderezo y serán más agradables de comer.
Step 4
Las hojas de frijol tienden a flotar en el agua, por lo que es importante presionarlas mientras se hierven para asegurar una cocción uniforme. Coloque las hojas de frijol en un wok (o una olla grande) y use una tapa o un objeto pesado para mantenerlas sumergidas en el agua. Hervirlas mientras están cubiertas y presionadas permitirá que se cocinen de manera uniforme.
Step 5
Durante la cocción, verifique la vena dura de las hojas de frijol. Están listas cuando las venas se ablandan y se doblan fácilmente.
Step 6
Después de hervirlas, sumerja las hojas de frijol nuevamente en agua fría fresca durante 1-2 horas adicionales. Este paso crucial elimina cualquier olor penetrante restante, asegurando que las hojas de frijol tengan un sabor limpio.
Step 7
Una vez enjuagadas a fondo, tome las hojas de frijol y exprima la mayor cantidad de agua posible con ambas manos. Exprimir bien el agua evita que el aderezo se vuelva aguado y asegura un plato bien sazonado.
Step 8
Ahora, hagamos el agua infusionada con alga kombu. Vierta 1 taza de agua en una taza, agregue un trozo de kombu del tamaño de la palma de su mano y déjelo reposar durante unos 5 minutos para extraer su sabor umami. Esta agua agregará profundidad al aderezo.
Step 9
Pele las castañas y córtelas en juliana fina. La dulzura de las castañas enriquecerá el sabor del jangajji de hojas de frijol.
Step 10
Enjuague bien los 5 dátiles secos para eliminar cualquier polvo. Séquelos, retire los huesos y córtelos en juliana fina. La dulzura sutil y el aroma de los dátiles complementan maravillosamente las hojas de frijol.
Step 11
¡Es hora de hacer el delicioso aderezo! En un bol, combine 2 cucharadas de ajo picado, 1 cucharadita de pasta de jengibre (o jengibre picado), 7 cucharadas de copos de chile rojo, 2 cucharadas de azúcar, 5 cucharadas de salsa de pescado, 5 cucharadas de salsa de soja, 5 cucharadas de oligosacárido, 2 cucharadas de extracto de ciruela y, finalmente, 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas. (Nota: Puede sustituir la salsa de soja por salsa de pescado, pero la salsa de pescado proporcionará un sabor umami más rico).
Step 12
Agregue las castañas y los dátiles cortados en juliana a la mezcla de aderezo preparada. Mezcle todo a fondo con una cuchara hasta que esté bien combinado, permitiendo que los sabores se mezclen.
Step 13
En un bol grande, coloque las castañas y los dátiles sazonados, luego agregue las hojas de frijol escurridas. ¡Ahora es el momento de cubrir las hojas de frijol con el aderezo!
Step 14
En lugar de sazonar cada hoja de frijol individualmente, es más sabroso apilarlas en capas de 2-3 o 3-4 hojas y aplicar el aderezo a las pilas. Cuando se apilan así, el aderezo se filtra entre las hojas, permitiendo que los sabores penetren naturalmente y se profundicen con el tiempo. (Consejo profesional: Evite usar demasiado aderezo, ya que puede hacer que el plato sepa grasoso; ajuste la cantidad según la cantidad de hojas de frijol).
Step 15
Este Jangajji de Hojas de Frijol Arce terminado tiene una textura maravillosamente masticable y es un acompañamiento fantástico que le hará querer comerse un cuenco de arroz tras otro. ¡El sabor se profundiza con el tiempo, por lo que sabe aún mejor después de unos días!
