Japchae de Konjac y Champiñones
Una versión saludable y deliciosa de Japchae con Konjac y Champiñones
Este es un Japchae de fusión, elaborado con mucho konjac y una variedad de champiñones, reduciendo la cantidad de fideos de cristal para una opción más saludable. Si a sus hijos les cuesta comer champiñones y konjac, esta receta es una excelente manera de introducirlos en un plato delicioso y nutritivo. Prepare una gran cantidad, divídala en porciones y congélela para comidas rápidas y fáciles como el Japchae-덮밥 (Japchae sobre arroz) cuando le falten guarniciones.
Ingredientes Principales- 500g Fideos de cristal (Dangmyeon)
- 600g Cerdo para Japchae (aprox. 1.3 lbs)
- 1 paquete de gelatina de konjac
- 1 paquete grande de champiñones ostra
- 1 paquete de champiñones Portobello (King oyster)
- 2 Cebollas
- 1 Zanahoria mediana
- 2 Pimientos morrones (de cada color)
- 1 paquete de pasteles de pescado (tipo fino y plano)
Condimentos y Otros- 1 botella (500g) de salsa coreana para barbacoa comprada (para costillas de cerdo)
- 5 Cucharadas de salsa de soja (Jinganjang)
- 2 Cucharadas de azúcar
- 2 Cucharadas de sal
- 5 Cucharadas de aceite de perilla (Deulgireum)
- 3 Cucharadas de semillas de sésamo tostadas
- 1 Cucharada de ajo picado
- 1 botella (500g) de salsa coreana para barbacoa comprada (para costillas de cerdo)
- 5 Cucharadas de salsa de soja (Jinganjang)
- 2 Cucharadas de azúcar
- 2 Cucharadas de sal
- 5 Cucharadas de aceite de perilla (Deulgireum)
- 3 Cucharadas de semillas de sésamo tostadas
- 1 Cucharada de ajo picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Para que los sabores se mezclen bien, marine el cerdo al menos un día antes.
Step 2
Seque el cerdo para Japchae con papel de cocina para eliminar el exceso de sangre. En un bol, combine el cerdo, la salsa coreana comprada para barbacoa y el ajo picado. Mezcle suavemente y déjelo marinar en el refrigerador. Marinar previamente es la clave para un sabor delicioso.
Step 3
Remoje los 500g de fideos de cristal en agua tibia hasta que estén completamente sumergidos. Usar agua tibia en lugar de fría ayudará a que los fideos se ablanden de manera más uniforme y sean más flexibles.
Step 4
Lave bien los pimientos morrones de varios colores. (Si prefiere espinacas, lávelas y prepárelas en este momento. Los pimientos verdes se pueden usar como sustituto de los coloridos.)
Step 5
Prepare los champiñones ostra, los champiñones Portobello, un paquete de konjac y los pasteles de pescado finos y planos. Para agregar más aroma y textura, puede incluir otros tipos de champiñones como shiitake o oreja de madera. Los champiñones Enoki tienden a desmoronarse fácilmente, por lo que es mejor evitarlos para una presentación más pulcra.
Step 6
Corte la gelatina de konjac lo más finamente posible. Escaldarla en agua hirviendo con una pizca de sal y un chorrito de vinagre durante aproximadamente 1-2 minutos para eliminar cualquier olor característico. Enjuague con agua fría y reserve, asegurándose de escurrir el exceso de agua.
Step 7
Corte las cebollas, zanahorias y pimientos morrones en tiras de aproximadamente 5 cm de largo. Evite cortarlos demasiado finos para que conserven una masticabilidad agradable.
Step 8
Corte los champiñones ostra y Portobello en trozos de tamaño bocado. Escaldarlos brevemente en agua hirviendo con sal. (Consejo: Primero puede escaldar los champiñones y luego agregar un poco de vinagre al agua hirviendo para cocinar el konjac). Después de escaldar, enjuague con agua fría y exprima cualquier exceso de humedad.
Step 9
Corte los pasteles de pescado finos y planos en porciones fáciles de comer.
Step 10
Caliente un poco de aceite en un wok o sartén grande. Sofría las cebollas, luego agregue los pimientos morrones y las zanahorias. Sazone cada verdura con una pizca de sal mientras saltea. Cocínelas solo hasta que estén ligeramente tiernas y translúcidas.
Step 11
Agregue el cerdo previamente marinado al mismo wok (sin agregar aceite adicional) y sofría hasta que esté casi cocido. Cocine el cerdo por separado para evitar que se pegue.
Step 12
A medida que el cerdo se cocina, liberará jugos. Empuje el cerdo hacia un lado de la sartén y agregue los pasteles de pescado a los jugos acumulados. Revuelva los pasteles de pescado en los jugos para que absorban el sabor y se cocinen hasta que estén tiernos.
Step 13
Agregue el konjac y los champiñones escaldados a la sartén. Mezcle todo y espolvoree con pimienta negra dos veces para realzar los sabores. Pruebe la mezcla y agregue un poco más de salsa coreana para barbacoa si necesita más sazón.
Step 14
Transfiera las verduras salteadas ligeramente (cebollas, pimientos, zanahorias) a un bol grande. Coloque encima el cerdo, el konjac y los champiñones cocidos. Las verduras se saltearon ligeramente para que continuaran cocinándose suavemente con el calor residual y los jugos de la mezcla de cerdo, lo que resultaría en un Japchae húmedo y sabroso.
Step 15
Llene una olla grande hasta la mitad con agua y llévela a ebullición. Una vez hirviendo, agregue 1 cucharada de sal y los fideos de cristal remojados. Cocine hasta que los fideos estén flexibles. (Algunas personas agregan salsa de soja para dar color, pero usar solo sal ayuda a mantener el sabor original de los fideos.)
Step 16
Cuando los fideos de cristal estén aproximadamente 80-90% transparentes, apague el fuego y escúrralos en un colador.
Step 17
¡Crucialmente, NO enjuague los fideos escurridos con agua fría! Agítelos vigorosamente en el colador para eliminar el exceso de agua. (Enjuagar elimina el almidón, lo que evita que los fideos absorban el sabor y los hace insípidos). Para manipular los fideos calientes sin quemarse las manos, use un par de guantes de algodón seguidos de guantes de cocina desechables.
Step 18
Coloque los fideos escurridos sobre los ingredientes en el bol grande. Primero, sazone solo los fideos con salsa de soja, aceite de perilla y semillas de sésamo tostadas, mezclándolos suavemente. Una vez que los fideos estén sazonados, combínelos a fondo con todos los demás ingredientes (verduras, cerdo, konjac, champiñones). Pruebe y ajuste la sazón con más salsa de soja o un toque de azúcar si es necesario.
Step 19
A los niños a menudo les gusta el Japchae ligeramente dulce. Si disfruta de un toque picante, corte finamente chiles rojos coreanos (cheongyang peppers) y mézclelos antes de servir para obtener una capa adicional de sabor.
