Japchae de Verduras (Sin Ajo ni Cebolla)
Una Deliciosa Receta de Japchae de Verduras sin Carne
Esta receta crea un Japchae lleno de sabor utilizando únicamente verduras frescas y champiñones, omitiendo la carne para un plato más ligero y saludable. Siguiendo los principios de la cocina de templo, evita conscientemente las ‘cinco especias picantes’ como el ajo, la cebolla y el cebollino, lo que da como resultado un sabor limpio y delicado. Disfruta de los ricos sabores de los propios ingredientes.
Ingredientes Principales- 200g Fideos de cristal (dangmyeon)
- 5 Setas shiitake secas
- 100g Espinacas
- 1/2 Pimiento rojo
- 1/2 Pimiento amarillo
- 1/4 Zanahoria
- 1 puñado Setas oreja de madera (mok이버seot)
- Pizca de sal (para sazonar las espinacas)
Aderezo para Japchae- 4 Cucharadas de salsa de soja
- 2 Cucharadas de azúcar
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 Cucharada de semillas de sésamo tostado (molidas)
- 1 Cucharada de aceite de sésamo
- 4 Cucharadas de salsa de soja
- 2 Cucharadas de azúcar
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 Cucharada de semillas de sésamo tostado (molidas)
- 1 Cucharada de aceite de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
1. Enjuague las setas shiitake secas y remójelas en agua tibia durante al menos 30 minutos hasta que estén completamente blandas. Reserve el líquido de remojo. Una vez blandas, retire los tallos duros y corte las setas en tiras finas.
Step 2
2. Remoje también las setas oreja de madera secas en agua fría. Una vez blandas, enjuáguelas bien bajo el grifo para eliminar cualquier residuo. Recorte los tallos duros y prepárelas para cocinar.
Step 3
3. Limpie y recorte las espinacas. Escáldelas en agua hirviendo con una pizca de sal durante solo 30 segundos a 1 minuto; evite cocinarlas en exceso. Inmediatamente, enfríe las espinacas escaldadas en agua fría para detener el proceso de cocción y mantener su color vibrante.
Step 4
4. Exprima la mayor cantidad de agua posible de las espinacas escaldadas. Sazónelas con una pizca de sal, un chorrito de aceite de sésamo y semillas de sésamo molidas. Mezcle suavemente para asegurar un sazonado uniforme. Este paso realza el sabor natural de las espinacas.
Step 5
5. Retire las semillas de los pimientos rojos y amarillos, lávelos y córtelos en tiras muy finas y uniformes. La uniformidad al cortar asegura una cocción pareja y una presentación hermosa.
Step 6
6. Pele y lave la zanahoria. Córtela en juliana fina, similar en grosor a los pimientos. Agregar zanahoria aporta un color precioso y una textura crujiente satisfactoria al Japchae.
Step 7
7. Corte las setas shiitake rehidratadas en tiras finas, del mismo grosor que las otras verduras. Las setas añadirán un profundo y sabroso sabor umami al plato.
Step 8
8. Caliente un poco de aceite en una sartén. Saltee las verduras preparadas en orden: comience con las setas shiitake para liberar su aroma, seguido de las setas oreja de madera, las zanahorias y, finalmente, los pimientos. Saltee cada una hasta que estén ligeramente crujientes. Saltear por separado ayuda a mantener sus texturas distintas y sus colores brillantes.
Step 9
9. En una olla grande, hierva agua, salsa de soja y una pequeña cantidad de aceite de cocina. Una vez que hierva, agregue los fideos de cristal y cocine durante aproximadamente 8 minutos, o hasta que estén tiernos. Revuelva ocasionalmente para evitar que se peguen.
Step 10
10. Escurra los fideos de cristal cocidos y enjuáguelos con agua fría para eliminar el exceso de almidón. Séquelos completamente. Mezcle los fideos con un poco de aceite de sésamo o aceite de cocina para evitar que se peguen. En una sartén limpia, combine 4 cucharadas de salsa de soja y 2 cucharadas de azúcar, luego agregue los fideos y saltee hasta que brillen.
Step 11
11. Añada las verduras salteadas y las espinacas sazonadas a los fideos glaseados. Finalmente, incorpore 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de semillas de sésamo molidas y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Mezcle suavemente todo hasta que esté bien combinado, asegurando que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente. Esto crea un delicioso y saludable Japchae de Verduras. Mezcle bien para permitir que los sabores se fusionen maravillosamente.
