Japchae: La Receta Dorada para Fideos de Cristal Perfectos y sin Empaparse
Dominando el Japchae: Una Guía Paso a Paso para Fideos Coreanos Perfectamente Cocidos y Que No Se Empapan
Un plato esencial para las festividades y celebraciones, el Japchae es un popular salteado de fideos coreano. Esta receta se enfoca en lograr esa textura perfecta donde los fideos de cristal permanecen deliciosamente masticables y nunca empapados. Te guiaremos a través de cada paso para asegurar una armoniosa mezcla de sabores y texturas, haciendo que tu Japchae sea el centro de atención en cualquier ocasión especial.
Ingredientes Principales- Fideos de cristal (dangmyeon) 350g
Aderezo para Japchae- Azúcar 1 cucharada
- Salsa de soja 7 cucharadas
- Ajo picado 1 cucharada
- Aceite de sésamo 2 cucharadas
- Semillas de sésamo tostadas (para decorar)
Rellenos para Japchae- Espinacas 1 manojo
- Cerdo (para bulgogi o salteado) 150g
- Pimiento rojo 1/2
- Pimiento amarillo 1/2
- Setas shiitake secas 2
- Setas de oreja de madera secas 10g
- Cebolla 1
- Zanahoria 1
Marinado de Cerdo- Mirin (o vino de cocina) 1 cucharada
- Pimienta negra (una pizca)
- Sal (una pizca)
- Ajo picado 1/2 cucharada
- Azúcar 1 cucharada
- Salsa de soja 7 cucharadas
- Ajo picado 1 cucharada
- Aceite de sésamo 2 cucharadas
- Semillas de sésamo tostadas (para decorar)
Rellenos para Japchae- Espinacas 1 manojo
- Cerdo (para bulgogi o salteado) 150g
- Pimiento rojo 1/2
- Pimiento amarillo 1/2
- Setas shiitake secas 2
- Setas de oreja de madera secas 10g
- Cebolla 1
- Zanahoria 1
Marinado de Cerdo- Mirin (o vino de cocina) 1 cucharada
- Pimienta negra (una pizca)
- Sal (una pizca)
- Ajo picado 1/2 cucharada
- Mirin (o vino de cocina) 1 cucharada
- Pimienta negra (una pizca)
- Sal (una pizca)
- Ajo picado 1/2 cucharada
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos las espinacas. Lleve a ebullición una olla con agua y agregue 1 cucharada de sal. Blanquee las espinacas durante aproximadamente 1 minuto; evite cocinar en exceso, ya que pueden volverse blandas. Transfiera inmediatamente las espinacas blanqueadas a agua fría para detener el proceso de cocción. Escurra la mayor cantidad de agua posible con las manos. En un tazón, combine las espinacas escurridas con 1 cucharada de aceite de sésamo y una pizca de sal, luego mezcle suavemente para sazonar. Reserve.
Step 2
A continuación, prepare las verduras. Lave y pele la cebolla y la zanahoria. Córtelas finamente en tiras largas tipo juliana, adecuadas para saltear. Las zanahorias añaden un color encantador y las cebollas aportarán una dulzura sutil al plato.
Step 3
Rehidrate las setas de oreja de madera secas sumergiéndolas en agua tibia durante unos 20-30 minutos hasta que estén blandas. Una vez rehidratadas, enjuáguelas bien bajo agua limpia para eliminar cualquier residuo. Si las setas son demasiado grandes, desgarre en trozos más pequeños o córtelas con tijeras. Proporcionan una textura maravillosamente masticable.
Step 4
Prepare las setas shiitake recortando los tallos duros y limpiándolas. Córtelas en tiras finas tipo juliana, similares a las cebollas y zanahorias. Si usa setas shiitake frescas, simplemente córtelas finamente. Estas setas añadirán un maravilloso aroma terroso y sabor a su Japchae.
Step 5
Para obtener un color vibrante, corte en juliana los pimientos rojos y amarillos después de lavarlos y quitarles las semillas. Intente que las tiras tengan una longitud similar a la de las otras verduras. Los pimientos contribuyen tanto a la textura como al atractivo visual, haciendo que el Japchae sea más apetitoso.
Step 6
Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén ancha a fuego medio-alto. Agregue todas las verduras preparadas (excepto las espinacas): cebolla, zanahoria, setas shiitake, pimientos y setas de oreja de madera. Añada 1 cucharada de aceite de sésamo y una pizca de sal. Saltee rápidamente hasta que las verduras estén ligeramente tiernas pero aún conserven algo de su crocancia. Este salteado rápido a fuego alto ayuda a mantener su textura.
Step 7
Seque el cerdo con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad. En un tazón, combine el cerdo con 1 cucharada de mirin, una pizca de sal, una pizca de pimienta y 1/2 cucharada de ajo picado. Mezcle bien y deje marinar durante unos 10 minutos para que los sabores se integren. Caliente un poco de aceite vegetal en una sartén aparte y saltee el cerdo marinado hasta que esté completamente cocido. Asegúrese de que esté bien dorado.
Step 8
Ahora, cocinemos los fideos de cristal. En una olla grande, agregue suficiente agua para cubrir generosamente los fideos. Añada 2 cucharadas de aceite vegetal al agua. Este es un consejo clave para evitar que los fideos se peguen mientras se cocinan y asegura que queden perfectamente masticables. Lleve el agua a ebullición fuerte.
Step 9
Una vez que el agua esté hirviendo vigorosamente, agregue los 350g de fideos de cristal. Para evitar que se agrupen, remueva los fideos suavemente con palillos o pinzas un par de veces mientras se cocinan. Esto asegura que se cocinen de manera uniforme y permanezcan separados.
Step 10
Los fideos de cristal generalmente se cocinan en unos 4-5 minutos. Vigílelos: después de unos 3 minutos, saque con cuidado una hebra y pruébela para ver si está lista. Debe estar tierna pero aún tener un ligero punto de resistencia (al dente). Evite cocinar en exceso, ya que se pondrán blandos. Tan pronto como estén cocidos, escúrralos inmediatamente en un colador para eliminar toda el agua sobrante.
Step 11
Si los fideos de cristal cocidos son demasiado largos y difíciles de comer, puede usar tijeras de cocina para cortarlos en trozos más cortos y manejables, con 2-3 cortes por fideo. Esto los hace más fáciles de disfrutar para todos, especialmente para niños y ancianos.
Step 12
¡Es hora de juntarlo todo! En un tazón grande para mezclar, combine los fideos de cristal escurridos, las verduras salteadas, el cerdo cocido y las espinacas sazonadas. Agregue los ingredientes del aderezo: 2 cucharadas de aceite de sésamo, 7 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de ajo picado y una pizca de semillas de sésamo tostadas. Mezcle suavemente y revuelva todo hasta que esté bien combinado. Se recomienda probar a medida que avanza y ajustar la salsa de soja para la salinidad y el azúcar para la dulzura según su preferencia. Comience con las cantidades dadas y agregue más si es necesario.
Step 13
Finalmente, ¡arregle el Japchae bien mezclado en una fuente para servir! Los fideos masticables, las verduras coloridas y el sabroso cerdo crean una deliciosa armonía de sabores y texturas. Cualquier sobras se puede disfrutar al día siguiente como Japchae-bap (Japchae sobre arroz) para una comida satisfactoria. ¡Disfrute de su delicioso Japchae casero!
