Jjajangmyeon Casero: Fideos Coreanos con Salsa de Frijoles Negros
Maestría en Jjajangmyeon en Casa: Mejora tu Salsa Instantánea de Jjajang con Esta Receta Secreta para un Sabor Profundo
Transformando el polvo instantáneo de jjajang en una salsa rica y de calidad de restaurante con algunos de mis consejos personales. ¡Esta receta asegura una deliciosa experiencia de jjajangmyeon directamente en tu propia cocina!
Ingredientes para la Salsa de Jjajang- Mezcla en polvo para Jjajang 100g
- Cerdo (en cubos o cortado en trozos de 1 cm) 300g
- Repollo (picado finamente) 200g
- Cebolla (picada finamente) 310g
- Zanahoria (en cubos de 1 cm) 60g
- Champiñones shiitake secos (remojados y cortados en cubos de 1 cm) 20g
- Garbanzos (cocidos y listos) 40g
- Fideos frescos 300g
- Aceite de oliva 4 Cucharadas
- Agua de remojo de shiitake (para el caldo) 850ml
- Maicena 1.5 Cucharadas
Ingredientes para Condimentar- Vino de cocina (Mirin o Sake) 3 Cucharadas
- Salsa de ostras 1 Cucharada
- Azúcar 1 Cucharada
- Aceite de sésamo 1 Cucharada
- Ajo (en láminas finas) 2 Cucharadas
- Jengibre (juliana fina) 1/2 Cucharada
- Cebolleta (cortada en diagonal) 1 tallo
- Vino de cocina (Mirin o Sake) 3 Cucharadas
- Salsa de ostras 1 Cucharada
- Azúcar 1 Cucharada
- Aceite de sésamo 1 Cucharada
- Ajo (en láminas finas) 2 Cucharadas
- Jengibre (juliana fina) 1/2 Cucharada
- Cebolleta (cortada en diagonal) 1 tallo
Instrucciones de preparación
Step 1
1. Comencemos preparando los garbanzos. Enjuaga los garbanzos a fondo bajo agua corriente unas tres veces. Luego, déjalos en remojo en agua fría durante aproximadamente 2 horas hasta que estén bien blandos.
2. Después de remojarlos, coloca los garbanzos en una olla, añade abundante agua y lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante 10 minutos más.
3. Escurre los garbanzos cocidos en un colador. Ahora están listos para ser añadidos a la salsa.
Step 2
Remoja los champiñones shiitake secos en 850 ml de agua tibia durante al menos 30 minutos hasta que estén completamente rehidratados. Exprime el exceso de agua de los champiñones rehidratados y córtalos en cubos de aproximadamente 1 cm, junto con las zanahorias. No descartes el agua de remojo de los champiñones; la usaremos como un caldo sabroso.
Step 3
Pica finamente el repollo para obtener una textura tierna en la salsa. Enjuaga el repollo picado en agua fría unas tres veces para eliminar cualquier amargor, luego escúrrelo completamente en un colador. Este paso ayuda a evitar que la salsa quede demasiado líquida.
Step 4
Pica las cebollas en trozos pequeños, de tamaño similar al repollo. Picar todas las verduras finamente asegura que los ingredientes se integren bien en la salsa, en lugar de destacar, lo que resulta en un jjajangmyeon mucho mejor.
Step 5
Corta la cebolleta en diagonal para obtener aromas. Corta el jengibre en juliana fina. Para el ajo, presiona ligeramente los dientes con el costado de un cuchillo y córtalos en láminas finas (cortando en ‘piezas’) para liberar más sabor.
Step 6
Corta el cerdo en cubos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1 cm. Las costillas de cerdo proporcionan una textura tierna, pero otros cortes como el lomo de cerdo también funcionarán bien. Si lo prefieres, la carne de cerdo picada también es una opción.
Step 7
Calienta una sartén profunda o una olla a fuego medio y añade 4 cucharadas de aceite de oliva. Agrega el ajo laminado, el jengibre en juliana y la cebolleta cortada en diagonal. Sofríe durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté fragante. Puedes sustituir el aceite de oliva por otros aceites de cocina si lo prefieres.
Step 8
Primero, añade las zanahorias en cubos y sofríe durante 1 minuto. Luego, agrega el repollo picado, las cebollas y el cerdo. Saltea hasta que el cerdo se ponga blanco, lo que indica que está cocido. Una vez que la grasa del cerdo se haya derretido, añade los garbanzos remojados y los champiñones shiitake cortados y mezcla brevemente.
Step 9
Vierte el caldo aromático de champiñones shiitake (850 ml) y revuelve para combinar todos los ingredientes.
Step 10
Agrega los ingredientes para condimentar: 3 cucharadas de vino de cocina, 1 cucharada de salsa de ostras y 1 cucharada de azúcar. Deja que hierva a fuego medio-bajo hasta que todos los ingredientes estén tiernos. Las verduras liberarán su dulzura natural y umami en la salsa.
Step 11
Ahora es el momento de añadir el polvo de jjajang (100 g). Después de añadir el polvo, asegúrate de reducir el fuego a bajo. Revuelve constantemente para evitar que se pegue y cocina a fuego lento hasta que el polvo de jjajang esté bien combinado con el líquido y la salsa espese.
Step 12
La receta original del polvo de jjajang suele requerir alrededor de 700 ml de agua. Sin embargo, dado que he añadido una cantidad generosa de repollo y cebollas, añadí 150 ml adicionales para evitar que la salsa quedara demasiado espesa. Ajusta la cantidad de agua según la cantidad de tus ingredientes.
Step 13
Para lograr la consistencia perfecta, hagamos una mezcla de maicena. En un tazón pequeño, mezcla 1.5 cucharadas de maicena con 2 cucharadas de agua fría hasta que esté suave. Agrega gradualmente aproximadamente la mitad de esta mezcla a la salsa de jjajang mientras revuelves y comprueba la consistencia. Añade el resto de la mezcla según sea necesario hasta que alcance el grosor deseado. Encontré que usar toda la mezcla me dio la consistencia perfecta.
Step 14
Finalmente, rocía 1 cucharada de aceite de sésamo y revuelve rápidamente. ¡Tu deliciosa salsa de jjajang está completa! Apaga el fuego y deja reposar un momento para que los sabores se mezclen.
Step 15
Ahora, cocinemos los fideos. Llena una olla grande con 1.5 litros de agua y llévala a ebullición fuerte a fuego alto. Una vez que hierva, toma tus fideos frescos y sacude el exceso de agua antes de añadirlos cuidadosamente al agua hirviendo. Revuelve suavemente con palillos para evitar que los fideos se peguen entre sí. Es crucial cocinar los fideos hasta que estén ligeramente menos cocidos (al dente) antes de escurrirlos. Esto preserva su textura masticable.
Escurre los fideos en un colador. Luego, bajo agua fría corriente, frótalos suavemente con ambas manos para enjuagarlos a fondo. Este proceso elimina cualquier sabor a almidón de los fideos, asegurando un sabor más limpio.
Step 16
Sirve los fideos cocidos en porciones individuales en tazones. Caliéntalos en el microondas durante unos 40 segundos para asegurarte de que estén calientes al servirlos con la salsa. Los fideos calientes mejoran la experiencia gastronómica general.
Step 17
¡Cubre los fideos calentados generosamente con tu salsa de jjajang casera y mezcla bien para disfrutar! Un consejo: añadir más repollo y cebollas a la salsa potenciará su dulzura natural, haciendo tu jjajangmyeon aún más rico y sabroso. ¡La salsa sobrante se puede usar para hacer un delicioso jjajang deopbap (bol de arroz)!
