Jjamppong Casero Refrescante y Abundante
Prepara un Jjamppong Coreano Picante de Mariscos con Sabor Profundo en Casa
Después de consultar las recetas del Chef Yoo y pasar por prueba y error, he encontrado mis propios trucos para crear un Jjamppong de calidad de restaurante utilizando verduras sobrantes y mariscos frescos. ¡Esta receta te guiará para hacer una sopa de fideos picante de mariscos coreana profundamente sabrosa y satisfactoria en tu propia cocina, tal como la obtendrías en un restaurante especializado!
Ingredientes para Jjamppong- Lomo de cerdo (para japchae) 50g
- Champiñones shiitake 2
- Champiñones de botón 2
- Espinaca de Malabar (aok) 1 puñado
- Brotes de bambú 5-6 piezas
- Cebolleta 1/2 tallo
- Cebolla 1/4
- Ajo picado 2 dientes
- Chile Cheongyang picado 1
- Calabacín 1/5
- Zanahoria 1/5
- Carne de almejas 30g
- Carne de camarón (rosa) 30g
- Crisantemo de corona (ssukgat) 1 puñado
Ingredientes para el Caldo de Jjamppong- Azafrán de camarón seco 2 cucharaditas
- Jengibre en polvo 1 cucharadita
- Sal 1 cucharada
- Pimienta negra 1 cucharadita
- Salsa de soja 1 cucharada
- Caldo de pollo 1 cucharada
- Caldo de huesos de res (consomé de res) 2 porciones
- Gochugaru fino (copos de chile coreano) 4 cucharadas
- Aceite de chile 6-7 cucharadas
- Salsa de ostras 1/2 cucharada
- Azafrán de camarón seco 2 cucharaditas
- Jengibre en polvo 1 cucharadita
- Sal 1 cucharada
- Pimienta negra 1 cucharadita
- Salsa de soja 1 cucharada
- Caldo de pollo 1 cucharada
- Caldo de huesos de res (consomé de res) 2 porciones
- Gochugaru fino (copos de chile coreano) 4 cucharadas
- Aceite de chile 6-7 cucharadas
- Salsa de ostras 1/2 cucharada
Instrucciones de preparación
Step 1
Hoy usaremos fideos de maíz, que tienen una textura masticable y atractiva. Son los que a menudo se sirven en restaurantes de brochetas de comino o en establecimientos de comida china cuando pides ‘Onmyeon’ (fideos calientes). Son finos y delicados, ofreciendo una textura distinta a los fideos medianos normales, lo que los convierte en mis favoritos. También suelo añadirlos como acompañamiento en platos de olla caliente.
Step 2
Estos son los ingredientes que capturarán el umami y el aroma: camarones secos molidos, champiñones shiitake secos molidos y jengibre en polvo.
Step 3
Marina aproximadamente un puñado de lomo de cerdo cortado en rodajas finas (para japchae) con jengibre en polvo, sal, pimienta y vino de cocina, luego déjalo reposar un rato.
Step 4
Aquí están los ingredientes de Jjamppong ‘lo que tengas’: champiñones shiitake, champiñones de botón, espinaca de Malabar, brotes de bambú, cebolletas, cebollas, ajo picado, chile Cheongyang picado, calabacín, zanahorias, carne de almejas, carne de camarón y un puñado de lomo de cerdo marinado. Para sazonar, tenemos azafrán de camarón seco, jengibre en polvo, sal, pimienta, salsa de soja, caldo de pollo, caldo de huesos de res, gochugaru, aceite de chile y salsa de ostras. (Siéntete libre de añadir cualquier verdura sobrante en tu refrigerador, ¡como bok choy o brócoli!). Esta es esencialmente una receta de ‘limpieza de refrigerador’. Sin embargo, para un Jjamppong adecuado, es bueno incluir mariscos como calamares y almejas para obtener ese sabor auténtico.
Step 5
Por esta época, estaba muy aficionado a hacer sopa de espinaca de Malabar con camarones secos, y descubrí que añadir espinaca de Malabar hace que el caldo sea increíblemente refrescante. Me pregunté si funcionaría bien en el Jjamppong, y así comenzó mi ‘Jjamppong a mi manera’. La espinaca de Malabar necesita lavarse a fondo con agua fría frotando vigorosamente las hojas para eliminar cualquier suciedad o residuo.
Step 6
También prepararemos un soplete de cocina. Esta es la clave para añadir ese sabor ahumado.
Step 7
Calienta aceite de chile en una sartén hasta que brille, luego añade las cebolletas picadas y sofríe hasta que estén fragantes, creando aceite de cebolleta. Esto forma la base aromática del Jjamppong.
Step 8
Existen muchas variaciones para el caldo de Jjamppong, pero el caldo de pollo se usa comúnmente. Algunas recetas usan patas de pollo, huesos de res o huesos de cerdo; cada establecimiento tiene su propio secreto. A menudo uso caldo de huesos de res concentrado porque no añade dulzura y resulta en un sabor más limpio. Además, algunos caldos de pollo comerciales pueden tener un sabor algo ‘occidental’. El polvo de pollo Lee Kum Kee se adapta bien a mi paladar para caldos.
Step 9
Una vez que la sartén esté bien caliente, añade el lomo de cerdo marinado. Mientras salteas la carne de cerdo, vierte con cuidado un poco de salsa de soja por los bordes de la sartén y usa el soplete para chamuscarlo ligeramente mientras salteas (técnica ‘wok hei’). Intentar lograr un sabor a ‘wok hei’ a fuego bajo en casa a menudo resulta en un sabor a quemado en lugar de un aroma ahumado.
Step 10
Ahora, añade los mariscos, las verduras preparadas, el ajo picado y el chile Cheongyang. Incorpora aproximadamente una cucharada de salsa de ostras y una pizca de pimienta negra. Una vez más, usa el soplete para flamear directamente los bordes de la sartén donde se han acumulado la salsa y el aceite, chamuscándolos rápidamente mientras salteas. Flamear directamente desde arriba puede reducir el sabor ahumado y, a veces, provocar un sabor amargo más adelante.
Step 11
Añade la espinaca de Malabar y el bok choy preparados, y sofríe brevemente. Ten cuidado de no quemar demasiado con el soplete aquí, ya que puede resultar en un sabor a quemado en lugar de ahumado. Asegúrate de que las verduras estén cortadas en trozos del tamaño de un bocado.
Step 12
Añade el bok choy y la espinaca de Malabar picados y saltea con el gochugaru (copos de chile coreano). Añadir el gochugaru demasiado pronto y chamuscar puede hacer que se queme. Sofríe las verduras después de cortarlas en trozos del tamaño de un bocado.
Step 13
El color del caldo se ve familiar, ¿verdad? El caldo de huesos de res le ha dado un tono ligeramente opaco y lechoso. Vierte 1.4 litros de agua tibia y añade el polvo de pollo y 2 porciones de caldo de huesos de res concentrado para intensificar el sabor.
Step 14
Remoja los fideos de maíz en agua durante aproximadamente una hora de antemano. Luego, hiérvelos solo durante unos 2 minutos, enjuágalos a fondo bajo agua fría y escúrrelos bien. Colócalos en un bol de acero inoxidable. (Personalmente, creo que los platos de fideos saben mejor servidos en boles de acero inoxidable).
Step 15
Vierte el caldo caliente sobre los fideos y corona suavemente con crisantemo de corona fresco para un acabado hermoso y apetitoso.
Step 16
Como lo he llenado con todos mis ingredientes favoritos, ¡no puedo evitar amarlo! El crisantemo de corona añade un agradable aroma a sopa ligeramente picante, lo cual es encantador. Realmente se siente gratificante haberlo hecho con los ingredientes que amo.
Step 17
Generalmente prefiero fideos finos para Jjamppong, pero estos fideos de maíz tienen el grosor y la textura perfectos para mi gusto. Sin embargo, tienden a ablandarse más rápido que los fideos normales, por lo que es mejor disfrutarlos inmediatamente después de servirlos. El caldo es increíblemente limpio y refrescante. Tiene un sabor único, una mezcla de fideos de mariscos picantes y Jjamppong, pero gracias a la generosa cantidad de almejas, camarones, calamares y azafrán de camarón seco, tiene un rico y profundo sabor a mariscos.
Step 18
Para terminar, rompe un huevo en el rico caldo de Jjamppong de mariscos restante y mézclalo con arroz para una comida satisfactoria. Este arroz con Jjamppong es el final perfecto. El caldo es tan profundo y sabroso que combina maravillosamente con el arroz. ¡Realmente disfruté esta comida!
