Jjamppong de Cerdo Picante y Sabroso al Estilo Jeolla-do
Receta Secreta para Hacer Jjamppong de Cerdo Auténtico Estilo Jeolla-do en Casa
¡Un sabor que no se olvida después de probarlo! Este Jjamppong de cerdo estilo Jeolla-do, cuyo caldo se vuelve más rico y profundo con cada hervor. Prepárenlo como un regalo nutritivo y picante para sus seres queridos, evocando el sabor reconfortante de la cocina casera de mamá.
Ingredientes Principales- 500g de cerdo para japchae (fideos finos)
- 30g de grasa de cerdo (opcional, para dar más sabor)
- 1.7L de agua
Verduras Frescas- 1 calabacín (zapallo italiano)
- 3 setas shiitake
- 2 patatas (papas)
- 200g de setas ostra
- 1/2 zanahoria
- 1 cebolla
- 3 cebolletas (separar las partes verdes para el caldo y los tallos para el aceite)
- 7 chiles coreanos (Cheongyang)
- 20 dientes de ajo
Condimentos- 5 cucharadas de gochugaru fino (pimentón coreano en polvo fino)
- 5 cucharadas de gochugaru grueso (pimentón coreano en polvo grueso)
- 1/2 cucharada de pimienta negra
- 2 cucharadas de salsa de pescado (kanari aekjeot)
- 3 cucharadas de salsa de soja para sopa (gukganjang)
- 1/2 cucharada de sal gruesa
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 1 calabacín (zapallo italiano)
- 3 setas shiitake
- 2 patatas (papas)
- 200g de setas ostra
- 1/2 zanahoria
- 1 cebolla
- 3 cebolletas (separar las partes verdes para el caldo y los tallos para el aceite)
- 7 chiles coreanos (Cheongyang)
- 20 dientes de ajo
Condimentos- 5 cucharadas de gochugaru fino (pimentón coreano en polvo fino)
- 5 cucharadas de gochugaru grueso (pimentón coreano en polvo grueso)
- 1/2 cucharada de pimienta negra
- 2 cucharadas de salsa de pescado (kanari aekjeot)
- 3 cucharadas de salsa de soja para sopa (gukganjang)
- 1/2 cucharada de sal gruesa
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
🌶️ Preparación de las Verduras: 1. Corta las patatas en rodajas gruesas de 0.5 cm. (Consejo: Las patatas añaden espesor y un sabor más cremoso al caldo.) 2. Corta el calabacín en rodajas gruesas de 0.5 cm. 3. Corta la zanahoria por la mitad, luego en rodajas finas de unos 0.3 cm, y finalmente corta el lado más ancho a lo largo por la mitad. 4. Corta la cebolla en rodajas de 0.5 cm de grosor. 5. Separa las setas ostra en hebras; si son gruesas, córtalas por la mitad. 6. Recorta la base dura de las setas shiitake y córtalas en láminas finas (aprox. 0.3 cm). 7. Corta los chiles coreanos en diagonal para dar un toque picante. 8. Machaca los dientes de ajo con el lado plano del cuchillo y luego pícalos finamente. 9. Corta las cebolletas: las hojas verdes en trozos de 5 cm para el caldo y los tallos blancos en rodajas finas para hacer aceite infusionado.
Step 2
🐷 Extraer la Grasa de Cerdo: 10. Calienta una olla y añade la grasa de cerdo. 11. Ajusta el fuego entre medio y alto, extrayendo aproximadamente 8-10 cucharadas de sabroso aceite de cerdo. (Consejo: Puedes usar aceite vegetal si no tienes grasa de cerdo, pero la grasa de cerdo aporta una profundidad y riqueza únicas al jjamppong.)
Step 3
💨 Infusionar el Aceite de Cebolleta: 12. Añade los tallos de cebolleta cortados finos (para el aceite) a la grasa de cerdo derretida. Sofríe hasta que estén blandos para liberar su aroma. 13. Agrega la mitad (1/2) del ajo picado y sofríe hasta que esté dorado y fragante. 14. Incorpora 2 cucharadas de aceite de sésamo y retira del fuego.
Step 4
🔥 Hacer el Aceite de Chile: 15. Con el aceite aún caliente, añade tanto el gochugaru fino como el grueso. 16. Remueve constantemente para evitar que se queme y sofríe brevemente. (Precaución: El pimentón quemado amargará la sopa. Es mejor hacerlo a fuego bajo o apagar el fuego y usar el calor residual.)
Step 5
🥩 Sofreír el Cerdo: 17. Añade el cerdo cortado fino al aceite con sabor en la olla. 18. Vuelve a encender el fuego a medio y saltea el cerdo suavemente, solo hasta que cambie de color rosado, con cuidado de que no se queme. Este paso sella los jugos de la carne.
Step 6
🥄 Marinar el Cerdo: 19. Agrega 1 cucharada de salsa de soja para sopa, 1 cucharada de salsa de pescado y un chorrito de agua. Sofríe con el cerdo. (Consejo: Este paso ayuda a eliminar cualquier olor fuerte de la carne y a sazonarla.)
Step 7
🧂 Añadir Pimienta: 20. Agrega 1/4 cucharada de pimienta negra y mezcla para realzar el sabor del cerdo.
Step 8
💧 Añadir Agua para el Caldo: 21. Vierte suficiente agua para cubrir apenas el cerdo y lleva a ebullición suave. (Esto permite que los jugos del cerdo se mezclen con el caldo.)
Step 9
🧂 Ajustar el Sazonado: 22. Añade las 2 cucharadas restantes de salsa de soja para sopa, 1 cucharada de salsa de pescado y el resto del ajo picado (1/2). Mezcla bien para combinar.
Step 10
🍲 Comenzar a Cocinar las Verduras: 23. Llena la olla hasta la mitad con agua y llévala a ebullición. (Consejo: Añadir todas las verduras a la vez puede hacer que la sopa se desborde, así que empieza con menos agua.)
Step 11
🧂 Añadir Sal: 24. Agrega 1/2 cucharada de sal gruesa para sazonar aún más el caldo.
Step 12
🥕 Cocinar la Primera tanda de Verduras: 25. Añade la mitad (1/2) de las hojas de cebolleta preparadas. Agrega primero las patatas y las setas (que tardan más en cocinarse). Lleva a ebullición vigorosa. Añade el resto del agua para asegurar que las verduras se cocinen adecuadamente.
Step 13
🥬 Añadir las Verduras Restantes: 26. Añade las zanahorias, cebollas, chiles coreanos, calabacín y el resto de las hojas de cebolleta en este orden. 27. Cocina solo durante unos 5 minutos para evitar que el calabacín se ablande demasiado. 28. Finalmente, espolvorea el resto de 1/4 cucharada de pimienta negra. ¡Tu Jjamppong de cerdo, rico y picante, está listo!
Step 14
✨ Disfruta: Sirve tu Jjamppong caliente con arroz o fideos para una comida deliciosa.
