Step 1

Primero, preparemos todos los ingredientes. Para el cerdo, se recomienda el corte de paleta por su ternura y rico sabor, pero el corte de cuello también es excelente si prefiere una textura más masticable. Para la salsa de pescado, puede usar productos comerciales o sustituirla por salsa de anchoa o incluso salsa de soja normal si es lo que tiene. Si sus patatas son de tamaño mediano, necesitará unas dos; si son grandes, una será suficiente.

Step 2

Corte el cerdo preparado en trozos del tamaño de un bocado. Evite cortarlos demasiado pequeños, ya que podrían deshacerse durante la cocción. Busque un tamaño fácil de comer.

Step 3

En un bol, coloque el cerdo cortado. Añada 2 cucharadas de vino de cocina y una pizca de pimienta negra. Mezcle bien para marinar. Este paso ayuda a ablandar la carne y eliminar cualquier olor fuerte, mejorando el sabor general.

Step 4

Pele las patatas y córtelas en trozos del tamaño de un bocado, de tamaño similar al cerdo. Corte la cebolla en tiras de aproximadamente 1 cm de grosor. Corte la cebolleta y el chile verde en diagonal. Corte también el tofu en cubos del tamaño de un bocado.

Step 5

¡Ahora, preparemos la deliciosa salsa que definirá nuestro jjigae! En un bol pequeño, combine 1/2 cucharada de gochugaru, 1/2 cucharada de gochujang y 1/2 cucharada de doenjang. Añada 1/4 cucharada de ajo en polvo para un toque fragante, y 1 cucharada de ajo picado. Agregue 2 cucharadas de salsa de soja y 1 cucharada de salsa de pescado (o caldo de marisco salado) para esa profundidad sabrosa, además de una pizca de pimienta negra. Mezcle todo hasta que esté bien combinado para crear nuestra sabrosa mezcla de condimentos.

Step 6

Caliente 2 cucharadas de aceite de cocina en una olla profunda o sartén a fuego medio. Agregue el cerdo marinado y saltee hasta que la superficie esté dorada. Dorar el cerdo primero añade una maravillosa profundidad de sabor al estofado.

Step 7

Una vez que el cerdo esté dorado, reduzca el fuego a medio-bajo. Añada toda la mezcla de condimentos preparada a la olla. Revuelva continuamente durante unos 2 minutos, permitiendo que la salsa cubra el cerdo y se cocine un poco. Esto ayuda a fusionar los sabores.

Step 8

Agregue las patatas en cubos y las cebollas en rodajas a la olla. Vierta 1.5 tazas de caldo de mariscos o agua de arroz (el agua normal también servirá). Suba el fuego a alto y lleve la mezcla a ebullición. Cocine a fuego fuerte durante unos 3 minutos, sin tapar. Hervir vigorosamente en esta etapa ayuda a que los sabores se infundan rápidamente.

Step 9

Una vez que el estofado esté hirviendo, agregue el tofu en cubos. Reduzca el fuego a medio, tape la olla y continúe cocinando a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas y cocidas. Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo.

Step 10

Ahora, reduzcamos la salsa a la consistencia deseada. Puede cocinar a fuego lento sin tapar hasta que el líquido espese a su gusto. Personalmente, me gusta dejar un poco de caldo para mezclar con el arroz. Una vez que alcance el grosor deseado, agregue la cebolleta y el chile verde cortados en diagonal. Cocine a fuego lento por uno o dos minutos más.

Step 11

Antes de apagar el fuego, espolvoree unas semillas de sésamo tostadas por encima para decorar. ¡Su abundante Jjigae de Cerdo, rico en trozos gruesos de cerdo y con un equilibrio perfecto de sabores especiados y salados, está ahora listo! Disfrútelo con un tazón de arroz caliente.

Step 12