Jjimdak Picante y Dulce
Menú Especial de Fin de Semana: Delicioso Jjimdak Picante y Dulce Casero
Presentamos una fantástica receta de Jjimdak Picante y Dulce, con pollo tierno, verduras crujientes y una sabrosa salsa agridulce. ¡Es el acompañamiento perfecto para el arroz!
Ingredientes Principales- 1 pollo entero (aprox. 1 kg)
- Fideos (fideos de cristal/dangmyeon), cantidad adecuada (aprox. 50-80 g)
- 3 patatas (tamaño mediano)
- 1 cebolla (tamaño mediano)
- 1/2 zanahoria
- 5 chiles verdes coreanos (Cheongyang)
- 1/2 tallo de cebolleta
- 3-4 chiles verdes coreanos secos (opcional, para mayor picante)
- 1 cucharada de copos de chile (gochugaru)
Para Cocer el Pollo- 3-5 tazas de agua
- 1/2 tallo de cebolleta
- 3-4 dientes de ajo enteros
Para Marinar el Pollo- Pizca de pimienta negra (la pimienta recién molida da más sabor)
- 3 cucharadas de Cheongju (vino de arroz) o Mirin
Salsa para Jjimdak- 2 tazas de caldo de pollo
- 1 taza de salsa de soja
- 1/3 taza de Mirin (o vino de arroz)
- 1/3 taza de Cheongju (vino de arroz)
- 1/3 taza de azúcar (o sustituir por sirope de maíz/miel)
- 1 cucharada de ajo picado (preparado aparte)
- 3-5 tazas de agua
- 1/2 tallo de cebolleta
- 3-4 dientes de ajo enteros
Para Marinar el Pollo- Pizca de pimienta negra (la pimienta recién molida da más sabor)
- 3 cucharadas de Cheongju (vino de arroz) o Mirin
Salsa para Jjimdak- 2 tazas de caldo de pollo
- 1 taza de salsa de soja
- 1/3 taza de Mirin (o vino de arroz)
- 1/3 taza de Cheongju (vino de arroz)
- 1/3 taza de azúcar (o sustituir por sirope de maíz/miel)
- 1 cucharada de ajo picado (preparado aparte)
- 2 tazas de caldo de pollo
- 1 taza de salsa de soja
- 1/3 taza de Mirin (o vino de arroz)
- 1/3 taza de Cheongju (vino de arroz)
- 1/3 taza de azúcar (o sustituir por sirope de maíz/miel)
- 1 cucharada de ajo picado (preparado aparte)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, remoja los fideos en agua fría durante al menos 30 minutos hasta que estén blandos. Continuarán ablandándose mientras se cocina el jjimdak. Pela las patatas y la zanahoria, luego córtalas en trozos del tamaño de un bocado, similares al tamaño de los trozos de pollo. Corta también la cebolla en rodajas gruesas.
Step 2
Enjuaga bien el pollo bajo agua fría corriente para eliminar cualquier impureza. Sécalo completamente con toallas de papel; esto es clave para evitar un olor a caza y lograr un sabor limpio. Sazona el pollo con una pizca de pimienta y 3 cucharadas de Cheongju (vino de arroz), luego mezcla bien. Ten cuidado de no añadir demasiada pimienta, ya que puede amargar el plato. En una olla, añade suficiente agua (3-5 tazas) para cubrir el pollo. Agrega 1/2 tallo de cebolleta y 3-4 dientes de ajo enteros, y lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, añade el pollo. Retira la espuma que suba a la superficie, luego reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento solo durante 2-3 minutos. Este primer hervor ayuda a eliminar impurezas y olores no deseados del pollo, asegurando un sabor más limpio. Retira el pollo de la olla y reserva. Cuela el caldo con un colador y guárdalo para la salsa. Desecha la cebolleta y el ajo hervidos. Este caldo es esencial para un jjimdak sabroso.
Step 3
Ahora, empecemos a cocinar el jjimdak. Coloca el pollo marinado, las patatas y zanahorias troceadas, la cebolla en rodajas y los chiles verdes coreanos en la olla de forma atractiva.
Step 4
Vierte el caldo de pollo reservado (2 tazas), la salsa de soja (1 taza), el Mirin (1/3 taza), el Cheongju (1/3 taza), el azúcar (1/3 taza) y 1 cucharada de copos de chile. Remueve todo. (Puedes ajustar la cantidad de salsa de soja y caldo según tus preferencias.) Si tienes chiles verdes coreanos secos, añádelos ahora para darle un toque picante extra. Asegúrate de que haya suficiente líquido para cubrir la mayoría de los ingredientes y llévalo a ebullición vigorosa a fuego alto.
Step 5
Una vez que la salsa hierva a borbotones, reduce el fuego a medio y deja que se cocine a fuego lento. Continúa retirando cualquier espuma que se forme. Deja que se reduzca hasta que el líquido sea aproximadamente 2/3 o la mitad de su volumen original. Ten cuidado de no reducirlo demasiado, ya que los fideos absorberán una cantidad considerable de líquido más tarde. Es mejor dejar un poco de salsa extra para mantener el jjimdak jugoso.
Step 6
Cuando la salsa haya espesado a tu gusto, añade los fideos remojados previamente y la cebolleta picada. Cocina durante otros 2-3 minutos, o hasta que los fideos estén tiernos y bien cocidos. Si te gustan los pasteles de arroz (tteok), también puedes añadirlos aquí; solo asegúrate de ablandar los secos remojándolos brevemente en agua caliente antes de añadirlos a la olla con los fideos. ¡Tu delicioso Jjimdak está listo para servir!
