Jjokpa Ganghoe (Cebolletas Escaladas con Salsa Gochujang)
Receta Fácil de Salsa Gochujang Casera con Jjokpa Ganghoe
¡Aquí tienes una receta de Jjokpa Ganghoe (cebolletas escaldadas) que cualquiera puede preparar fácilmente usando cebolletas frescas! Al escaldar ligeramente las cebolletas, su sabor picante característico se suaviza, revelando una dulzura sutil que te hará querer comer más y más. Es un acompañamiento perfecto para el arroz o como un excelente aperitivo para acompañar bebidas. ¡Te mostraré la proporción dorada para la salsa gochujang que complementa a la perfección las cebolletas!
Ingredientes Principales- 1 manojo de cebolletas tiernas (o cebolletas finas)
- 1/2 cucharada de sal gruesa (para escaldar)
Para la Salsa Gochujang- 2 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1.5 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de sirope de ciruela (maesilcheong)
- 3 cucharadas de vinagre
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 2 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1.5 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de sirope de ciruela (maesilcheong)
- 3 cucharadas de vinagre
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Las cebolletas (jjokpa) y las cebolletas jóvenes (silpa) son similares en apariencia, pero el silpa se parece más a una cebolleta joven, mientras que el jjokpa es un híbrido de cebolla y cebolleta, con una estructura de raíz ligeramente diferente. Debido a su parecido, a veces he comprado silpa pensando que era jjokpa. Presta atención a la diferencia en la raíz al comprar.
Step 2
Retira suavemente las hojas amarillas o marchitas de la base de las cebolletas, y pela las capas exteriores sucias. Recorta los extremos de las raíces cuidadosamente con un cuchillo.
Step 3
Aquí tienes las cebolletas limpias y listas. Si tienes demasiadas, puedes escaldar la mitad y reservar el resto para hacer tortitas saladas (pajeon) en un día lluvioso. ¡Es una alternativa deliciosa!
Step 4
Llena una olla con suficiente agua para sumergir completamente las cebolletas. Agita suavemente las cebolletas en el agua para lavarlas a fondo. Mientras las lavas, retira cualquier suciedad o hoja dañada, y enjuaga cuidadosamente tanto la raíz como las partes verdes.
Step 5
Lleva el agua a ebullición en una olla, luego añade 1/2 cucharada de sal gruesa. Añadir sal al agua de escaldado ayuda a que las cebolletas mantengan un color verde vibrante, haciéndolas más apetitosas.
Step 6
Coloca con cuidado las cebolletas lavadas en el agua hirviendo, comenzando por la parte de la raíz.
Step 7
Es mejor escaldar las cebolletas muy rápidamente, durante no más de 30 segundos. Después de añadir todas las cebolletas, usa unas pinzas para darles la vuelta una vez y apaga inmediatamente el fuego. Escaldarlas demasiado tiempo puede hacer que se ablanden.
Step 8
Inmediatamente después de escaldar, saca las cebolletas del agua caliente y colócalas en un colador. Enjuágalas bajo agua fría corriente varias veces para enfriarlas por completo y detener el proceso de cocción.
Step 9
Seca suavemente las cebolletas para eliminar el exceso de agua. Luego, enrolla cada cebolleta en una espiral ordenada, para que tengan un tamaño de bocado y sean fáciles de coger.
Step 10
Puedes usar salsa gochujang comprada, ¡pero la casera es aún mejor! Aquí tienes la proporción perfecta para una deliciosa salsa gochujang que combina maravillosamente con el jjokpa ganghoe: 2 cucharadas colmadas de gochujang, 1.5 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de sirope de ciruela (maesilcheong), 3 cucharadas de vinagre, 1/2 cucharada de ajo picado y 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas.
Step 11
Combina todos los ingredientes de la salsa en un bol y remueve bien con una cuchara hasta que el azúcar se disuelva por completo. Prueba la salsa y ajusta el sazón, añadiendo más azúcar o vinagre si es necesario, para que se adapte a tu gusto. ¡Esta sencilla receta crea una salsa gochujang que rivaliza con las que se sirven en los restaurantes coreanos! Mi marido la probó y dijo que era mucho mejor que la comprada, dándole el visto bueno, ¡así que definitivamente prueba esta receta!
