Kal-guksu de Mariscos con Almejas Frescas: Sabor Profundo y Refrescante
Cómo preparar un delicioso Kal-guksu de Almejas y Mariscos, incluyendo la purga correcta de las almejas y la pasta de condimento
Mientras que las almejas cortas (vongole) son comunes, las almejas de penacho (mosi-jogae) ofrecen un caldo maravillosamente rico y claro. Este kal-guksu de mariscos, realzado con una sabrosa pasta de condimento y servido con kimchi perfecto, crea una comida completa y satisfactoria. ¡Disfruta del profundo umami del caldo y de los fideos masticables!
Ingredientes Principales- 600g almejas frescas de penacho (Mosi-jogae)
- 4 porciones de fideos kal-guksu comprados en tienda
- 1/3 cebolla
- 1/3 calabacín
- 1/2 tallo de cebolleta
- Un poco de zanahoria
- 1 puñado de champiñones ostra (o tus champiñones favoritos)
Ingredientes para el Caldo Rico- 2.4 litros de agua (aprox. 10 tazas)
- 1/2 puñado de anchoas secas (para caldo)
- 1/2 puñado de camarones secos (para quitar el amargor)
- 1 trozo de rábano seco (aprox. 5 cm)
Para Sazonar el Caldo de Almejas- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de salsa de pescado o salsa de soja coreana para sopa (eojeng)
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Pasta de Condimento Sabrosa para Kal-guksu (Medida en Cucharada)- 1 cucharada de salsa de soja coreana para sopa
- 1 cucharada de salsa de soja regular
- 1 cucharada de gochugaru (hojuelas de chile coreano)
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 0.5 cucharada de aceite de sésamo
- 3 cucharadas de agua (para mezclar la pasta)
- 1 cucharada de cebolleta picada
- 1 cucharada de ajo picado
- 2.4 litros de agua (aprox. 10 tazas)
- 1/2 puñado de anchoas secas (para caldo)
- 1/2 puñado de camarones secos (para quitar el amargor)
- 1 trozo de rábano seco (aprox. 5 cm)
Para Sazonar el Caldo de Almejas- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de salsa de pescado o salsa de soja coreana para sopa (eojeng)
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Pasta de Condimento Sabrosa para Kal-guksu (Medida en Cucharada)- 1 cucharada de salsa de soja coreana para sopa
- 1 cucharada de salsa de soja regular
- 1 cucharada de gochugaru (hojuelas de chile coreano)
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 0.5 cucharada de aceite de sésamo
- 3 cucharadas de agua (para mezclar la pasta)
- 1 cucharada de cebolleta picada
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de soja coreana para sopa
- 1 cucharada de salsa de soja regular
- 1 cucharada de gochugaru (hojuelas de chile coreano)
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 0.5 cucharada de aceite de sésamo
- 3 cucharadas de agua (para mezclar la pasta)
- 1 cucharada de cebolleta picada
- 1 cucharada de ajo picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Las almejas de penacho (mosi-jogae) a menudo se venden sumergidas en agua de mar y suelen estar limpias. Sin embargo, para prevenir cualquier textura arenosa (‘ag-jag’) de arena o suciedad, es mejor ‘purgarlas’. Este sencillo paso mejora significativamente la experiencia al comer.
Step 2
En un bol de acero inoxidable, disuelve 1.5 cucharadas de sal gruesa en aproximadamente 4 tazas de agua del grifo para crear agua salada que imite la salinidad del mar. Añade las almejas a esta salmuera, cubre el bol herméticamente con papel de aluminio para bloquear la luz y refrigera durante 3-4 horas para que purguen.
Step 3
Después de unas horas de purga, notarás que las almejas han extendido sus sifones, lo que indica que están relajadas y liberando cualquier sedimento. Este proceso, que imita su hábitat natural, es crucial para eliminar la arena.
Step 4
Ahora que las almejas han sido purgadas, es hora de limpiar sus conchas. Coloca las almejas purgadas en un bol, añade media cucharada de sal y luego frótalas vigorosamente unas contra otras. Esta fricción ayuda a desprender cualquier suciedad o impureza restante de sus conchas.
Step 5
Enjuaga las almejas a fondo bajo agua corriente hasta que el agua salga clara. ¡Esto completa la preparación de tus almejas frescas! Ahora están listas para ser cocinadas.
Step 6
Estoy añadiendo unos camarones sobrantes para darle más sabor. Prepara los camarones quitando los cuernos de la cabeza, las antenas y las patas afiladas. Inserta suavemente un palillo en el segmento del caparazón justo detrás de la cabeza (segundo segmento desde la cabeza) y extrae el tracto digestivo oscuro. Enjuaga bien los camarones después de esto.
Step 7
Si bien las almejas de penacho solas crean un caldo rico, siéntete libre de añadir otros mariscos como calamar, mejillones, abulón u pulpo para un kal-guksu de mariscos aún más lujoso.
Step 8
Para las verduras, he preparado champiñones ostra, zanahoria, calabacín, cebolla y cebolleta. Si te gusta un toque picante, ¡considera añadir algunos chiles!
Step 9
Corta la cebolla y el calabacín en tiras un poco más gruesas. Esto les ayuda a mantener una textura agradable y ligeramente crujiente incluso después de cocinarse, evitando que se vuelvan blandos.
Step 10
Separa los champiñones ostra en piezas individuales. Corta la zanahoria en juliana un poco más fina que el calabacín. Variar el grosor añade interés textural a la sopa.
Step 11
Corta media cebolleta en diagonal para adornar. Pica finamente algunas de las partes verdes de la cebolleta para añadir a la pasta de condimento más tarde. Tener esto preparado hace que el proceso de cocción sea más fácil.
Step 12
¡Es hora de preparar la pasta de condimento para kal-guksu! Combina todos los ingredientes de la pasta en un bol pequeño y mezcla bien. Tener esto listo simplifica el montaje final del plato.
Step 13
En una olla grande, combina 2.4 litros de agua, medio puñado de anchoas secas, medio puñado de camarones secos, un trozo de rábano seco y una hoja de alga kombu (dashima). Lleva esto a ebullición para crear una base de caldo sabrosa.
Step 14
Lleva la olla a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, retira inmediatamente el alga kombu para evitar una textura viscosa. Reduce el fuego a medio, deja la tapa quitada y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Después de 10 minutos, cuela las anchoas, el rábano y los camarones, dejando un caldo claro y aromático.
Step 15
Añade las almejas de penacho purgadas al caldo claro y vuelve a llevarlo a ebullición suave. Retira cualquier espuma que suba a la superficie durante unos 3-4 minutos, justo hasta que las almejas se abran. Luego, retira con cuidado las almejas abiertas y colócalas aparte. ¡Ten cuidado de no cocinar demasiado las almejas, ya que pueden volverse duras!
Step 16
¡Tendrás un hermoso y lechoso caldo de almejas! Si te preocupa la arena restante o si la purga no fue perfecta, puedes dejar que el caldo se asiente por un momento y luego con cuidado, vierte solo el líquido claro de la parte superior a una olla limpia. Este es un gran consejo para un sabor extra limpio.
Step 17
Enjuaga los fideos kal-guksu bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de almidón; esto ayuda a evitar que se peguen y los hace más elásticos. Lleva el caldo de almejas a ebullición vigorosa. Añade los fideos enjuagados y los camarones preparados. Cocina durante unos 3 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se aglomeren. Retira cualquier espuma a medida que aparezca.
Step 18
Una vez que los fideos estén parcialmente cocidos, añade 1 cucharada de ajo picado y todas las verduras preparadas (cebolla, calabacín, zanahoria, champiñones). Continúa cocinando a fuego lento durante otros 3 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes. Finalmente, ajusta el condimento.
Step 19
¡Sazonar es clave! Dado que el caldo de almejas es naturalmente salado, prueba antes de añadir más. Comienza añadiendo 2 cucharadas de salsa de pescado o salsa de soja coreana para sopa para un sabor base. Luego, usa sal para ajustar el condimento a tu gusto. Este método conserva la dulzura natural del caldo.
Step 20
Termina con una pizca de pimienta negra recién molida para un toque fragante. ¡Tu delicioso kal-guksu de mariscos con almejas de penacho está completo! ♡ Si planeas disfrutarlo con la pasta de condimento preparada, es mejor sazonar el caldo ligeramente suave para que los sabores de la pasta brillen más.
Step 21
Sirve los fideos kal-guksu cocidos y el caldo en cuencos para servir. Corona generosamente con las almejas abiertas reservadas. Las verduras, añadidas más tarde en el proceso de cocción, conservan su deliciosa textura crujiente, haciendo que cada bocado sea maravillosamente texturizado. ¡La hora de la comida está lista!
Step 22
Saborea la deliciosa combinación de almejas de penacho masticables, camarones regordetes y el refrescante caldo salado. ¡Este kal-guksu de mariscos es tan adictivo que no podrás dejar de comer! ¡Buen provecho! 😀
