Kalguksu Casero y Elástico: Sabor Casero con Ingredientes Frescos
¡El Secreto para un Kalguksu Perfecto y Elástico que No se Rompe!
¿Alguna vez te has decepcionado porque tus fideos de kalguksu caseros se rompen fácilmente o quedan blandos? ¡Esta receta revela el secreto para hacer fideos de kalguksu maravillosamente elásticos en casa que mantienen su forma y una textura deliciosa! ¡Di adiós a la decepción y hola a un kalguksu auténtico y satisfactorio!
Ingredientes para la Masa- 3 tazas de harina de trigo (harina de fuerza o de uso general para mayor elasticidad)
- 1 huevo grande
- 1/2 taza de jugo de aronia (para color y un toque ácido)
- 1 cucharada de aceite vegetal (como canola o de soja)
- Pizca de sal
Ingredientes para la Sopa- 1/3 calabacín, cortado en rodajas finas
- 1/5 zanahoria, cortada en juliana fina
- 1 pimiento rojo, cortado en rodajas finas (opcional, para un picor suave y color)
- 2 chiles verdes coreanos (cheongyang), cortados en rodajas finas (para un toque más picante)
- 1/2 cebolleta (cebolla de verdeo), cortada en diagonal
- 1 litro de caldo (caldo de anchoas y alga kombu recomendado para mayor profundidad)
- 2 cucharadas de salsa de pescado (para umami)
- 1 huevo, para decorar
- 100g de ostras frescas (opcional, para sabor marino)
- Pizca de semillas de sésamo, para decorar
- Pizca de alga nori seca desmenuzada (gim), para decorar
- 1/3 calabacín, cortado en rodajas finas
- 1/5 zanahoria, cortada en juliana fina
- 1 pimiento rojo, cortado en rodajas finas (opcional, para un picor suave y color)
- 2 chiles verdes coreanos (cheongyang), cortados en rodajas finas (para un toque más picante)
- 1/2 cebolleta (cebolla de verdeo), cortada en diagonal
- 1 litro de caldo (caldo de anchoas y alga kombu recomendado para mayor profundidad)
- 2 cucharadas de salsa de pescado (para umami)
- 1 huevo, para decorar
- 100g de ostras frescas (opcional, para sabor marino)
- Pizca de semillas de sésamo, para decorar
- Pizca de alga nori seca desmenuzada (gim), para decorar
Instrucciones de preparación
Step 1
En un bol grande, combina 3 tazas de harina, 1 huevo, 1/2 taza de jugo de aronia, 1 cucharada de aceite vegetal y una pizca de sal. Amasa hasta formar una masa cohesiva. Una vez bien amasada, envuelve la masa en film transparente y refrigera durante la noche. Este período de reposo es crucial para desarrollar una textura elástica.
Step 2
Mientras la masa reposa, prepara las decoraciones. Separa la yema y la clara del huevo para decorar y haz tortillas finas con cada una, luego córtalas en juliana. Corta finamente el calabacín en rodajas, la zanahoria en juliana fina, y los pimientos rojos y verdes coreanos en rodajas finas. Corta la cebolleta en diagonal.
Step 3
Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa reposada finamente con un rodillo hasta que tenga aproximadamente 2 mm de grosor. Si es demasiado gruesa, tardará más en cocinarse; si es demasiado fina, podría romperse. Dobla cuidadosamente la masa extendida y córtala en fideos. Sacude suavemente los fideos para evitar que se peguen.
Step 4
Lleva a ebullición 1 litro de caldo elegido (se recomienda caldo de anchoas y alga kombu por su rico sabor) en una olla. Agrega el calabacín, la zanahoria y el pimiento rojo en rodajas, y deja que hierva suavemente por un momento. Una vez que el caldo vuelva a hervir, añade con cuidado los fideos de kalguksu frescos. Evita remover inmediatamente; deja que se cocinen durante 1-2 minutos, luego sepáralos suavemente con palillos para evitar que se peguen. Cuando los fideos estén parcialmente cocidos, agrega las ostras frescas y sazona el caldo con 2 cucharadas de salsa de pescado.
Step 5
Termina la sopa añadiendo ajo picado (opcional) y la cebolleta en rodajas diagonales. Deja hervir a fuego lento por un minuto más, permitiendo que los sabores se mezclen y la cebolleta libere su aroma.
Step 6
Sirve el kalguksu caliente en cuencos. Decora generosamente con las tiras de tortilla de huevo preparadas, las algas secas desmenuzadas y una pizca de semillas de sésamo. ¡Disfruta de tu delicioso y elástico kalguksu casero!
