Kalguksu y Sujebi de Almejas Refrescantes
Receta de Kalguksu y Sujebi de Almejas de SuMi’s Side Dish: ¡El Sabor del Mar en Casa!
El ‘Kalguksu’ son fideos cortados a cuchillo y el ‘Sujebi’ son trozos de masa de pan estirados a mano, ambos muy populares en Corea. Esta receta combina magistralmente la textura masticable del kalguksu con la suavidad del sujebi, creando una experiencia culinaria única y deliciosa. Al añadir generosas almejas frescas, el caldo adquiere un sabor marino profundo y refrescante, convirtiendo este plato en un festín para los sentidos. Es una comida sustanciosa y reconfortante que encantará a toda la familia. Sigue esta auténtica receta de Kalguksu y Sujebi de Almejas inspirada en SuMi’s Side Dish y disfruta de una comida casera excepcional.
Ingredientes para la Masa- 3 tazas de harina de trigo
- 1 pizca de sal
Caldo y Vegetales- 1 litro (aprox. 4 tazas) de caldo de anchoas y alga kombu
- 20 almejas frescas, bien limpias
- 1/2 calabacín, cortado en juliana fina
- 1/2 cebolla, cortada en juliana
- 1 patata, cortada en rodajas finas o juliana
- 3 cucharadas de salsa de soja para sopa (para sazonar)
- 1 litro (aprox. 4 tazas) de caldo de anchoas y alga kombu
- 20 almejas frescas, bien limpias
- 1/2 calabacín, cortado en juliana fina
- 1/2 cebolla, cortada en juliana
- 1 patata, cortada en rodajas finas o juliana
- 3 cucharadas de salsa de soja para sopa (para sazonar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando la masa para el kalguksu y el sujebi. En un bol grande, mezcla la harina con la pizca de sal. Añade agua gradualmente mientras mezclas hasta obtener una masa firme pero manejable. La consistencia ideal es aquella que no está pegajosa y se puede estirar con los dedos sin que se rompa fácilmente. Cubre la masa con film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos. Este reposo permite que el gluten se relaje, resultando en una textura más tierna y elástica.
Step 2
En esta versión, usaremos shiitake en lugar de calabacín. (Consejo: Añadir shiitake realza significativamente el sabor umami y la profundidad del kalguksu y el sujebi). No dudes en experimentar con otros tipos de champiñones o añadir tus vegetales favoritos para personalizar este plato.
Step 3
¡La clave para un caldo delicioso, claro y sabroso es un buen dashi! Si tienes caldo casero, es el momento perfecto para usarlo. Si no, puedes preparar un caldo rápido fácilmente usando una bolsita de dashi, o hirviendo anchoas secas y alga kombu. Necesitarás aproximadamente 1 litro (unas 4 tazas) de caldo.
Step 4
Vierte el caldo dashi preparado en una olla y llévalo a ebullición fuerte. Una vez hirviendo, añade las almejas limpias, el calabacín (o shiitake) en juliana, la cebolla en juliana y la patata en rodajas finas o juliana. Cocina hasta que las almejas se abran y las verduras estén tiernas. Este paso infunde al caldo fantásticos sabores de las almejas y los vegetales.
Step 5
Mientras el caldo se cocina, prepara la sabrosa salsa para sazonar. En un bol pequeño, combina la salsa de soja regular, la cebolleta picada, el pimiento rojo picado, el pimiento verde picado (si te gusta picante) y el vino de cocina. Mezcla bien. Termina añadiendo un chorrito de aceite de sésamo y una pizca de semillas de sésamo tostadas para darle aroma y un toque de nuez. Esta salsa se puede añadir directamente a la sopa o servir aparte para mojar.
Step 6
Ahora es el momento de dar forma a los fideos kalguksu. Saca la masa reposada y estírala finamente con un rodillo. Busca un grosor similar al de los fideos kalguksu estándar: ni muy gruesos ni muy finos.
Step 7
Para el sujebi, estira la masa un poco más fina que para el kalguksu. Esto permite que el sujebi se cocine rápidamente y logre una textura maravillosamente suave y masticable. Desgarra o corta la masa en trozos de tamaño bocado.
Step 8
Con cuidado, añade los fideos kalguksu y los trozos de sujebi preparados al caldo hirviendo. Separa suavemente los fideos para evitar que se peguen. El sujebi se cocinará relativamente rápido debido a su finura.
Step 9
Una vez que los fideos y el sujebi estén casi cocidos, incorpora las 3 cucharadas de salsa de soja para sopa para sazonar el caldo. Usar salsa de soja para sopa ayuda a mantener un caldo claro mientras añade un sabor profundo y sabroso. Prueba y ajusta la sazón según sea necesario.
Step 10
Finalmente, añade un poco de ajo picado y una generosa cantidad de cebolleta picada a la sopa. Este toque final aporta un aroma refrescante y ligeramente picante, ¡completando tu delicioso plato de Kalguksu y Sujebi de Almejas! Sírvelo caliente y disfruta de este reconfortante clásico coreano.
