Kimbap de Kimchi Añejo con Yukhoe (Tartar de Ternera)
Receta de Kimbap de Kimchi Añejo del Chef Lee Sang-yeop de ‘Pyeonstaurant’: ¡La Armonía Perfecta entre Crujiente Kimchi Añejo y Fresco Yukhoe!
Esta receta de ‘Kimbap de Kimchi Añejo con Yukhoe’ es una versión especial del Kimbap de Kimchi Añejo presentado por el Chef Lee Sang-yeop en el programa de televisión ‘Pyeonstaurant’, realzada con tartar de ternera coreana fresca (yukhoe). La combinación de kimchi añejo, fermentado durante mucho tiempo y con un sabor profundo, y el yukhoe tierno y fresco es simplemente exquisita. La proporción áurea del aderezo para el arroz y el marinado para la carne realza aún más el sabor. Las notas picantes y ácidas del kimchi añejo, el aroma a nuez del aceite de pérsila y el rico sabor del yukhoe se combinan para crear una deliciosa experiencia culinaria. ¡Prepara este maravilloso plato fácilmente en casa, perfecto para ocasiones especiales o cuando recibas invitados!
Ingredientes Principales- Kimchi Añejo (Mugeunji) 600g (aprox. 1/2 col)
- Solomillo de ternera coreana fresca para Yukhoe 200g
- Arroz recién cocido 1 porción (aprox. 130g)
- Cebolletas para decorar (opcional)
Marinado de la Carne- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de salsa de soja Hongge (o salsa de soja coreana para sopa)
- 5 cucharadas de aceite de pérsila
- 5 cucharadas de azúcar
Aderezo del Arroz- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 pizca de sal
- Un poco de semillas de sésamo tostadas
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de salsa de soja Hongge (o salsa de soja coreana para sopa)
- 5 cucharadas de aceite de pérsila
- 5 cucharadas de azúcar
Aderezo del Arroz- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 pizca de sal
- Un poco de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuaga a fondo el kimchi añejo bajo agua corriente para eliminar el exceso de condimento. Remoja el kimchi en agua fría durante unos 30 minutos para extraer la salinidad. Puedes probar un trozo de kimchi después de remojarlo para evaluar su salinidad y ajustar el tiempo de remojo en consecuencia. El kimchi quedará lo suficientemente sabroso como para comerlo solo, quizás incluso en rollitos.
Step 2
Exprime el exceso de agua del kimchi añejo enjuagado y recorta los extremos duros para una presentación más limpia. Si te resulta difícil exprimir el agua a mano, puedes usar un extractor de jugos manual o un colador, lo que lo hará más conveniente. Usar una herramienta como esta ayuda a retener la textura crujiente del kimchi, lo que lo convierte en un acompañamiento delicioso para rollos, especialmente cuando anhelas algo refrescante durante el clima cálido.
Step 3
Al kimchi añejo escurrido, añade 5 cucharadas de azúcar y 5 cucharadas de aceite de pérsila. Mezcla suavemente y masajea los ingredientes en el kimchi hasta que estén bien combinados. Este kimchi aderezado es lo suficientemente delicioso como para disfrutarlo solo como guarnición.
Step 4
Seca la ternera para yukhoe con toallas de papel para eliminar el exceso de sangre. Prepara el marinado del yukhoe reservando una porción para más tarde. Siguiendo la receta del Chef Lee Sang-yeop, marina el solomillo de ternera con 2 cucharadas de salsa de soja Hongge, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de ajo picado y 1 cucharada de aceite de sésamo, mezclando suavemente. (Consejo: Si no dispones de salsa de soja Hongge, puedes sustituirla por salsa de soja coreana para sopa o salsa de pescado. Ajusta la cantidad de azúcar a tu gusto. La receta original usaba 5 cucharadas de azúcar, pero personalmente encontré suficiente con 0.5 cucharada).
Step 5
Adereza el arroz caliente recién cocido con 1 cucharada de aceite de sésamo, una pizca de sal y una pizca de semillas de sésamo tostadas. Mezcla bien con una espátula, asegurándote de que los granos de arroz no se apelmacen.
Step 6
Prepara todos tus componentes para enrollar el kimbap: el kimchi añejo aderezado, el yukhoe fresco marinado y el arroz aderezado con aceite de sésamo y sal. Todo está listo para el montaje.
Step 7
Coloca una hoja de nori (alga marina) sobre una esterilla para enrollar kimbap. Extiende el kimchi añejo aderezado uniformemente sobre el nori, solapando ligeramente las piezas para evitar que se deshaga al enrollarlo. Forma el arroz aderezado en un tronco largo y colócalo sobre el kimchi. Luego, enrolla el kimbap firmemente, usando el kimchi para envolver el relleno. Enrollar con el kimchi en el exterior creará un kimbap visualmente atractivo al cortarlo.
Step 8
Corta el kimbap de kimchi añejo enrollado en trozos del tamaño de un bocado. Para obtener cortes limpios y evitar que el kimbap se aplaste, humedece ligeramente tu cuchillo con agua antes de cortar.
Step 9
Coloca el kimbap cortado en un plato para servir. Cubre cada trozo con una porción del yukhoe marinado. Finalmente, decora con cebolletas finamente picadas o brotes jóvenes para un acabado fresco. (Consejo: Si no tienes cebolletas, puedes usar zanahorias o hojas de pérsila finamente picadas como decoración).
Step 10
La textura crujiente del kimchi añejo, combinada con los sabores a nuez y dulces del aceite de pérsila y el azúcar, es realmente deliciosa. Incluso sin el yukhoe, el kimbap de kimchi añejo es delicioso por sí solo. Sin embargo, añadir el yukhoe fresco y sabroso realza el perfil de sabor, haciendo de cada bocado una experiencia placentera.
Step 11
Probé a hacerlo después de verlo en televisión, ¡y el sabor fue tan extraordinariamente increíble que exclamé: ‘¡Esto es realmente una novedad para mí!’ Los profundos sabores del kimchi añejo y la frescura del yukhoe se mezclan a la perfección.
Step 12
Esta receta da como resultado un plato maravillosamente delicioso e impresionante que es sorprendentemente fácil de preparar. Es lo suficientemente elegante como para servirlo en cualquier reunión.
Step 13
Si no eres fanático de la carne cruda o prefieres no usarla, un relleno cremoso y sabroso de atún con mayonesa también sería una alternativa deliciosa para cubrir el kimbap. La verdadera alegría de cocinar reside en adaptar las recetas para satisfacer las preferencias de todos y utilizar los ingredientes que tienes a mano para crear algo especial. Hacer un plato único con lo que tienes es la esencia de una buena cocina.
Step 14
¿Te preguntas qué cocinar este fin de semana? Considera preparar este Kimbap de Kimchi Añejo con Yukhoe con tu familia para una comida divertida y deliciosa. ¡Disfruta de tu cocina!
