Kimbap de Verdolaga Picante con Verdolaga Encurtida
Recreando el Kimbap de Verdolaga Picante de Yang Se-hyung de ‘Paik Jong-won’s Alley Restaurant’ usando Verdolaga Encurtida
Esta receta ofrece una guía detallada y fácil de seguir para preparar el popular Kimbap de Verdolaga Picante (Gak Kimchi Kimbap), presentado en el programa de televisión ‘Paik Jong-won’s Alley Restaurant’ por Yang Se-hyung. Puedes crear este delicioso kimbap utilizando verdolaga encurtida (Gak Pickle) fácilmente disponible, sin necesidad de preparar kimchi casero de verdolaga. La combinación de carne salteada sabrosa cocinada con aceite de cebolleta y la verdolaga encurtida agridulce crea un perfil de sabor excepcional. La receta también incluye preparaciones sencillas para las zanahorias salteadas, la tortilla de huevo y el arroz sazonado, lo que lo convierte en una opción de comida o lonchera perfecta para días ocupados. ¡Experimenta la textura única, picante y crujiente de la verdolaga en este delicioso kimbap!
Ingredientes para Kimbap de Verdolaga Picante- Verdolaga encurtida (Gak Pickle) 210g (escurrida)
- Rábano encurtido estilo Kimbap (Danmuji) 5 tiras
- Láminas de alga nori para kimbap 5 hojas
- Semillas de sésamo tostadas, para decorar
- Aceite de sésamo, para dar brillo
Zanahorias Salteadas- Zanahorias 250g (cortadas en juliana fina)
- Aceite de canola 2 cdas
- Sal 2/3 cdta
Carne Salteada- Cebolletas (parte blanca) 1 tallo (picadas finamente)
- Paleta de cerdo 250g (cortada en filetes finos)
- Aceite de canola 5 cdas
- Azúcar 1 cda (abundante)
- Salsa de soja 2 cdas
Tortilla de Huevo- Huevos 4
- Sal 2 pizcas
- Aceite de canola 0.5 cda
Arroz Sazonado- Arroz cocido 800g (tibio)
- Sal 2 cdtas
- Semillas de sésamo tostadas 3 cdas
- Aceite de perilla (Deulgi-reum) 3 cdas
- Zanahorias 250g (cortadas en juliana fina)
- Aceite de canola 2 cdas
- Sal 2/3 cdta
Carne Salteada- Cebolletas (parte blanca) 1 tallo (picadas finamente)
- Paleta de cerdo 250g (cortada en filetes finos)
- Aceite de canola 5 cdas
- Azúcar 1 cda (abundante)
- Salsa de soja 2 cdas
Tortilla de Huevo- Huevos 4
- Sal 2 pizcas
- Aceite de canola 0.5 cda
Arroz Sazonado- Arroz cocido 800g (tibio)
- Sal 2 cdtas
- Semillas de sésamo tostadas 3 cdas
- Aceite de perilla (Deulgi-reum) 3 cdas
- Huevos 4
- Sal 2 pizcas
- Aceite de canola 0.5 cda
Arroz Sazonado- Arroz cocido 800g (tibio)
- Sal 2 cdtas
- Semillas de sésamo tostadas 3 cdas
- Aceite de perilla (Deulgi-reum) 3 cdas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, pica finamente la parte blanca de las cebolletas para la carne salteada. Picar finamente ayudará a extraer el máximo sabor y evitará que se quemen al hacer el aceite de cebolleta.
Step 2
Lava y pela las zanahorias, luego córtalas en juliana fina como cerillas. Esto asegurará una textura crujiente agradable en el kimbap.
Step 3
Corta la paleta de cerdo en filetes finos. Si los trozos son demasiado gruesos, será difícil cocinarlos y se sentirán voluminosos dentro del kimbap.
Step 4
Calienta 5 cucharadas de aceite de canola en una sartén a fuego bajo. Añade las cebolletas picadas y sofríe lentamente para crear aceite de cebolleta. Es crucial cocinarlas a fuego bajo para evitar que se quemen y para liberar suavemente su fragancia aromática. Continúa hasta que las cebolletas estén doradas y fragantes.
Step 5
Una vez que las cebolletas estén fragantes y ligeramente doradas, añade la carne de cerdo en filetes y 1 cucharada de azúcar (rasa) a la sartén. Saltea todo junto.
Step 6
Aumenta el fuego a medio-alto y saltea rápidamente la carne de cerdo hasta que ya no esté rosada. Saltear rápidamente ayuda a retener los jugos de la carne, manteniéndola tierna.
Step 7
Cuando la carne esté cocida, empújala hacia un lado de la sartén. Vierte 2 cucharadas de salsa de soja en el espacio vacío y deja que se caramelice ligeramente presionándola. Este proceso añade un sabor umami más profundo.
Step 8
Saltea de nuevo para asegurar que el sazonador de salsa de soja esté bien incorporado en la carne. Permite que los sabores salados de la salsa de soja impregnen la carne.
Step 9
Casca 4 huevos en un bol. Añade 2 pizcas de sal y bate suavemente, evitando hacer demasiada espuma, para romper las claras.
Step 10
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Añade 0.5 cucharada de aceite de canola y usa una toalla de papel para extender una capa muy fina de aceite uniformemente por la sartén. Este ligero recubrimiento evita que se pegue sin hacer la tortilla demasiado grasosa. Vierte el huevo batido y cocina lentamente a fuego bajo hasta que los bordes comiencen a cuajar. Mueve suavemente la sartén a medida que la tortilla se cocina.
Step 11
Cuando la tortilla de huevo esté cocida aproximadamente al 80% y la parte superior aún esté húmeda, dale la vuelta con cuidado con una espátula y cocina el otro lado brevemente. Evita cocinarla en exceso, ya que puede quedar seca.
Step 12
Una vez enfriada ligeramente, corta la tortilla de huevo en aproximadamente 10 tiras, adecuadas para rellenar kimbap. Cortarlas para que coincidan con la longitud del kimbap dará una apariencia más pulcra.
Step 13
En otra sartén, calienta 2 cucharadas de aceite de canola. Añade las zanahorias cortadas en juliana y 2/3 cucharadita de sal. Saltea a fuego alto durante aproximadamente 1-2 minutos, solo hasta que las zanahorias estén tiernas pero crujientes. Evita cocinar en exceso para mantener su frescura crujiente.
Step 14
Exprime el exceso de líquido de la verdolaga encurtida. Córtala en longitudes de aproximadamente 6 cm, adecuadas para rellenar kimbap. Eliminar la humedad es clave para evitar que el kimbap se ponga blando.
Step 15
En un bol, combina 800g de arroz cocido tibio con 2 cucharaditas de sal, 3 cucharadas de semillas de sésamo tostadas y 3 cucharadas de aceite de perilla. Mezcla suavemente con una espátula, con cuidado de no aplastar los granos de arroz, hasta que todo esté bien combinado.
Step 16
Antes de armar el kimbap, reúne todos los ingredientes preparados (arroz, carne salteada, zanahorias salteadas, tortilla de huevo, danmuji, verdolaga encurtida) en un solo lugar. Esto hará que el proceso de enrollado sea mucho más fácil.
Step 17
Coloca una lámina de nori para kimbap sobre una esterilla de bambú para enrollar. Extiende aproximadamente 2/3 del arroz sazonado de manera uniforme y fina sobre el alga, dejando un pequeño borde en la parte superior. Evita compactar el arroz demasiado, ya que esto puede hacer que el kimbap se rompa o quede demasiado grueso.
Step 18
Coloca los rellenos preparados sobre el arroz. Distribuye los ingredientes uniformemente para poder hacer 5 rollos. Comienza con la carne salteada sazonada, seguida de las zanahorias salteadas y el danmuji. Coloca dos tiras de tortilla de huevo fina una al lado de la otra, y añade generosamente la verdolaga encurtida. Ten cuidado de no rellenar en exceso, ya que esto puede hacer que el kimbap se deshaga.
Step 19
Usando la esterilla de bambú, enrolla el kimbap firmemente desde abajo hacia arriba. Presiona firmemente con la esterilla mientras enrollas para asegurar que el kimbap quede compacto y mantenga su forma.
Step 20
Si el borde del alga no se sella bien, humedécelo ligeramente con agua antes de enrollarlo por completo. Esto ayudará a que se adhiera de forma segura.
Step 21
Repite el proceso de enrollado 5 veces para crear un total de 5 deliciosos rollos de Kimbap de Verdolaga Picante.
Step 22
Para un acabado brillante y aroma añadido, pincela ligeramente el exterior del kimbap terminado con aceite de sésamo usando una brocha o una mano enguantada. Espolvorea semillas de sésamo tostadas por encima para darle más sabor y atractivo visual.
Step 23
Finalmente, corta el kimbap en trozos del tamaño de un bocado. Mojar el cuchillo en agua antes de cortar evitará que el arroz se pegue y asegurará cortes limpios.
Step 24
¡Este es un kimbap increíblemente simple que logra un sabor fantástico sin rellenos tradicionales como raíz de bardana, cangrejo imitation o jamón, usando solo verdolaga encurtida y sabrosa carne salteada! Si te sobran verdolagas encurtidas o kimchi de verdolaga, prueba esta receta para disfrutarlas de manera deliciosa. ¡No te arrepentirás! ¡Muy recomendado!
