Kimchi Añejo Salteado con Aceite de Perilla y Guiso de Pasta de Soja
Receta Creativa de Kimchi Añejo: Kimchi Añejo Salteado con Aceite de Perilla y Guiso de Pasta de Soja
El moho blanco que se encuentra a menudo en el kimchi añejo se llama ‘golmaji’, una parte natural del proceso de fermentación. Si es blanco, es seguro lavarlo y cocinarlo. Sin embargo, si el moho aparece verde, azul, negro o filamentoso, indica deterioro y el kimchi debe desecharse. Aquí tienes una deliciosa y segura receta de salteado de kimchi añejo.
Ingredientes- 1 cabeza entera de kimchi añejo
- 1 tallo de cebolleta
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de extracto de ciruela
- 2 cucharadas de aceite de perilla
- 1 cubo de caldo de anchoas y algas
- Una pizca de semillas de sésamo
- 500 ml de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, transfiere la cabeza entera de kimchi añejo a un bol grande. Enjuaga el relleno de kimchi a fondo bajo agua fría corriente. Esto ayuda a suavizar el sabor fuerte y salado característico del kimchi añejo.
Step 2
Exprime suavemente el exceso de agua del kimchi añejo enjuagado. Ten cuidado de no escurrirlo demasiado, ya que esto puede romper las hojas de kimchi. Simplemente exprime lo suficiente para que no gotee.
Step 3
Corta la cebolleta en trozos del tamaño de un bocado. Si usas dientes de ajo enteros, pica aproximadamente 3 de ellos.
Step 4
Tritura el cubo de caldo de anchoas y algas con el dorso de una cuchara. Esto se disolverá más fácilmente y añadirá un sabor umami profundo y sabroso al plato.
Step 5
Coloca el kimchi añejo enjuagado y ligeramente exprimido en una sartén ancha.
Step 6
Ahora, añade los condimentos. Rocía 2 cucharadas de aceite de perilla, 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de extracto de ciruela. Estos ayudarán a equilibrar la acidez del kimchi y realzar su sabor.
Step 7
Añade el ajo picado, el cubo de caldo de anchoas y algas triturado, y la cebolleta cortada a la sartén de una vez. Mezcla todo junto con el kimchi.
Step 8
Vierte 500 ml de agua y lleva la mezcla a ebullición a fuego alto. Deja hervir durante 10 minutos para que los sabores se mezclen.
Step 9
Después de 10 minutos, cuando la mezcla esté hirviendo vigorosamente, revuelve bien con una espátula para asegurar que la pasta de soja se disuelva completamente y se incorpore. Este es un paso crucial para crear un guiso rico y sabroso.
Step 10
Tapa la sartén con una tapa, reduce el fuego a medio-bajo y deja que hierva a fuego lento durante 20 minutos. Este proceso de cocción lenta ablanda el kimchi y permite que los sabores se intensifiquen.
Step 11
Después de 20 minutos, retira la tapa y dale la vuelta al kimchi añejo. Continúa cocinando durante otros 10 minutos para asegurar que el condimento se distribuya uniformemente por todas partes.
Step 12
Después de un total de aproximadamente 30 minutos de cocción a fuego lento, el líquido se habrá reducido a una salsa rica y brillante. Apaga el fuego cuando quede solo un poco de salsa, como se muestra en la imagen. Transfiere el delicioso salteado de kimchi añejo a un plato para servir. ¡Está listo para servir!
Step 13
¡Tu Kimchi Añejo Salteado con Aceite de Perilla y Guiso de Pasta de Soja está completo!
Step 14
Sirve este plato con un bol de arroz caliente. La combinación del sabor ácido del kimchi añejo, las notas profundas y sabrosas de la pasta de soja, y el aroma a nuez del aceite de perilla crean una comida increíblemente deliciosa que es perfecta para disfrutar con arroz. ¡Es una forma fantástica de aprovechar el kimchi añejo!