Kimchi Auténtico de Col China: El Crujido del Kohlrabi y una Receta Secreta de Pasta de Kimchi
Cómo Hacer Delicioso Kimchi de Col China en Casa: ¡Además de Kohlrabi Kimchi y un Secreto Revelado de Pasta de Kimchi!
Presentamos una deliciosa receta de Kimchi de Col China, elaborada con una pasta especial de kimchi que combina el refrescante sabor de la col china bien fermentada con el satisfactorio crujido del kohlrabi. Prepare este kimchi de profundo sabor que encantará a toda su familia.
Ingredientes para el Kimchi- 2 repollos chinos (col china)
- 150g Cebolletas (cebolla tierna)
- 1 Kohlrabi (nabo sueco)
- Sal gruesa, al gusto (para salar la col)
Ingredientes para la Pasta de Kimchi- 2.5 tazas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 3 cucharadas de Sirope de arroz (o Oligodang)
- 2 cucharadas de Ajo picado finamente
- 2 cucharadas de Enzima mixta (ej. enzima de frutas)
- 2 cucharadas de Sirope de jengibre
- 3 cucharadas de Salsa de pescado (de anchoas o lanzón)
- 2 tazas de Caldo (base)
- 2 Batatas (camotes), cocidas y hechas puré
- 1/2 Pera, hecha puré
- 1 Cebolla, hecha puré
- 3 cucharadas de Camarones salados, picados finamente
Ingredientes para el Caldo (Base)- 1 Cabeza de abadejo seco (pollock)
- 1 hoja de Alga Kombu (aprox. 10×10 cm)
- 5-6 dientes de Ajo
- 1 puñado de Pieles de cebolla
- 1/4 Manzana
- 2.5 tazas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 3 cucharadas de Sirope de arroz (o Oligodang)
- 2 cucharadas de Ajo picado finamente
- 2 cucharadas de Enzima mixta (ej. enzima de frutas)
- 2 cucharadas de Sirope de jengibre
- 3 cucharadas de Salsa de pescado (de anchoas o lanzón)
- 2 tazas de Caldo (base)
- 2 Batatas (camotes), cocidas y hechas puré
- 1/2 Pera, hecha puré
- 1 Cebolla, hecha puré
- 3 cucharadas de Camarones salados, picados finamente
Ingredientes para el Caldo (Base)- 1 Cabeza de abadejo seco (pollock)
- 1 hoja de Alga Kombu (aprox. 10×10 cm)
- 5-6 dientes de Ajo
- 1 puñado de Pieles de cebolla
- 1/4 Manzana
Instrucciones de preparación
Step 1
Retire las hojas exteriores de la col china. Corte cada cabeza por la mitad y lave bien bajo agua corriente. Escurra parte del agua después de lavar.
Step 2
Pele el kohlrabi y córtelo en trozos del tamaño de un bocado adecuados para el kimchi, como rodajas finas o bastones.
Step 3
Prepare una salmuera concentrada. Sumerja las mitades de col china en la salmuera, luego rocíe generosamente sal gruesa entre las hojas. Deje que la col se sala durante aproximadamente 4-6 horas, o hasta que las hojas estén marchitas y tiernas. Voltee la col ocasionalmente para asegurar un salado uniforme.
Step 4
Mientras la col se está salando, prepare el caldo. Combine la cabeza de abadejo seco, el alga kombu, los dientes de ajo, las pieles de cebolla y la manzana en una olla. Agregue aproximadamente 4-5 tazas de agua y lleve a ebullición. Una vez que hierva, retire el alga kombu y continúe hirviendo a fuego lento durante otros 15-20 minutos para extraer los sabores. Cuele el caldo y déjelo enfriar.
Step 5
Enjuague la col china bien salada bajo agua fría corriente 2-3 veces para eliminar el exceso de sal. Escurra completamente en un colador, asegurándose de que se elimine toda el agua sobrante. Es importante voltear las piezas de col para que el agua drene bien. (Dado que la col se lavó antes de salarla, un enjuague suave es suficiente).
Step 6
Para hacer la pasta de kimchi, combine 2 tazas del caldo enfriado, las batatas cocidas hechas puré, la pera hecha puré, la cebolla hecha puré, la enzima mixta y el sirope de jengibre en una licuadora. Licúe hasta que esté suave. (Usar batatas hechas puré y sirope de arroz en lugar de pasta de harina de arroz glutinoso agrega una profundidad rica y sabrosa).
Step 7
En un tazón grande, combine la pasta licuada con el gochugaru, el sirope de arroz, el ajo picado, los camarones salados picados y la salsa de pescado. Mezcle todo a fondo para crear la deliciosa pasta de kimchi.
Step 8
Recorte y lave las cebolletas. Escúrralas bien y córtelas en trozos de aproximadamente 4-5 cm de largo.
Step 9
Agregue las cebolletas cortadas a la pasta de kimchi y mezcle suavemente para cubrirlas uniformemente.
Step 10
Con cuidado, extienda la pasta de kimchi preparada entre las hojas de la col china escurrida. Por separado, mezcle las rodajas de kohlrabi con un poco de la pasta de kimchi para asegurarse de que estén bien cubiertas.
Step 11
Empaque el kimchi de manera compacta en un recipiente de almacenamiento, colocando capas de kimchi de col china. Coloque el kohlrabi encima. Cierre la tapa, déjelo fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente un día, luego refrigere y ¡disfrute de su kimchi casero!
