Kimchi Casero Auténtico: ¡Fácil y Delicioso, Incluso Lejos de Casa!
¡El Mejor Sabor del Kimchi en Casa con Esta Receta Súper Sencilla!
¿Vives en el extranjero y te resulta difícil preparar un kimchi casero delicioso? ¡No te preocupes! Estoy emocionado de compartir una receta increíblemente sencilla que da resultados sorprendentes, utilizando técnicas que aprendí en cocinas de restaurantes. Puedes encontrar tutoriales en video detallados en mi canal de YouTube: https://www.youtube.com/playlist?list=PL6GFYiEfSPzwe6ylgkg5EqPTMA5eGi4i9. Cada dos semanas subo videos de nuevas recetas, y también comparto recomendaciones semanales de comida y restaurantes taiwaneses. Si encuentras estos videos útiles, ¡por favor considera suscribirte! (¡Mi canal necesita tu apoyo! ㅠㅠ)
Ingredientes para la Salmuera- Col china (o col china pequeña) 1/2 cabeza
- Agua 1 taza
- Sal gruesa 3 cucharadas
Ingredientes para la Pasta de Kimchi- Camarones secos (en polvo o enteros) 1 cucharada
- Arroz cocido 2 cucharadas (actúa como aglutinante/espesante)
- Ajo 6 dientes
- Jengibre del tamaño de una uña
- Manzana o Pera 1/2 (hecha puré)
- Cebolla 1/4 (hecha puré)
- Salsa de anchoa o salsa de pescado (como Kkanari o Myeolchi) 3 cucharadas
- Sal 1 cucharada (para ajustar el sazón)
- Azúcar 1 cucharada (para dulzor y equilibrio de sabor)
- Copos de chile rojo gruesos (Gochugaru) 4 cucharadas
- Camarones secos (en polvo o enteros) 1 cucharada
- Arroz cocido 2 cucharadas (actúa como aglutinante/espesante)
- Ajo 6 dientes
- Jengibre del tamaño de una uña
- Manzana o Pera 1/2 (hecha puré)
- Cebolla 1/4 (hecha puré)
- Salsa de anchoa o salsa de pescado (como Kkanari o Myeolchi) 3 cucharadas
- Sal 1 cucharada (para ajustar el sazón)
- Azúcar 1 cucharada (para dulzor y equilibrio de sabor)
- Copos de chile rojo gruesos (Gochugaru) 4 cucharadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara la col. Si usas col china pequeña, es conveniente tal cual. Para la col china regular, córtala por la mitad a lo largo y luego separa las hojas en trozos de tamaño bocado (aproximadamente 2-3 hojas por trozo) desgarrándolas a mano o cortándolas con un cuchillo. Enjuaga suavemente las hojas de col separadas bajo agua corriente para eliminar la suciedad.
Step 2
Sacude ligeramente el exceso de agua de la col enjuagada. Disuelve la sal gruesa (3 cucharadas) en 1 taza de agua para hacer una salmuera. Vierte esta salmuera uniformemente sobre las hojas de col, asegurándote de que estén bien cubiertas. Mezcla todo y deja que repose en salmuera durante unos 30 minutos.
Step 3
Después de 30 minutos, voltea los trozos de col para que queden sumergidos en la salmuera y mézclalos bien. Continúa la salmuera durante otros 20 minutos, para un total de 50 minutos. Este proceso hará que la col quede crujiente pero tierna.
Step 4
Mientras la col está en salmuera, ¡hagamos la deliciosa pasta de kimchi! Es increíblemente simple. Usando una licuadora o procesador de alimentos, combina todos los ingredientes excepto los copos de chile rojo gruesos y el azúcar: camarones secos, arroz cocido, ajo, jengibre, puré de manzana/pera, puré de cebolla y salsa de pescado. Tritura hasta que esté suave. Una vez triturado, mezcla los copos de chile rojo gruesos y el azúcar hasta que estén bien combinados. ¡Tu pasta de kimchi está lista!
Step 5
Una vez que la col haya reposado en salmuera durante los 50 minutos totales, enjuágala 2-3 veces bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de sal. Escurre bien el agua. Ahora, cubre generosamente las hojas de col escurridas con la pasta de kimchi preparada, mezclando bien. (Consejo: ¡Para un sabor mejorado, puedes agregar cebolletas picadas, cebollino o minari en esta etapa!)
Step 6
Empaca la mezcla de kimchi firmemente en un recipiente hermético. Deja que fermente a temperatura ambiente durante aproximadamente 24 horas. (Para un sabor aún más profundo y complejo, ¡recomiendo encarecidamente fermentarlo a temperatura ambiente durante 24 horas, luego refrigerarlo durante otras 24 horas antes de consumirlo. Este paso adicional realmente realza el umami!)
