Kimchi Crujiente de Col China (con Puré de Papa)
Receta Dorada para Preparar un Delicioso Kimchi Crujiente de Col China
Este crujiente kimchi de col china presenta un aderezo suave y sabroso hecho con papas hervidas y hechas puré, ofreciendo una textura deliciosa. Logra un sabor profundo sin usar pasta de arroz glutinoso y se puede disfrutar inmediatamente después de mezclar.
Ingredientes Principales- 2 cabezas de col china (Al-baechu)
- 1 manojo de cebollino
- 1 manojo de cebolleta
- Sal marina gruesa (para salmuera)
- 3 papas
- 10 chiles rojos
- 1 manzana
- 1 cebolla
Ingredientes para el Aderezo- Gochugaru (copos de chile coreano, al gusto)
- Ajo picado
- Jengibre picado
- Extracto de ciruela
- Salsa de anchoas
- Camarones salados (picados)
- Azúcar
- Gochugaru (copos de chile coreano, al gusto)
- Ajo picado
- Jengibre picado
- Extracto de ciruela
- Salsa de anchoas
- Camarones salados (picados)
- Azúcar
Instrucciones de preparación
Step 1
Pele suavemente las hojas exteriores de la col china, luego separe las cabezas en hojas individuales y enjuáguelas bajo agua fría. Prepare una salmuera disolviendo sal marina gruesa en abundante agua. Sumerja las hojas de col en la salmuera y déjelas encurtir durante aproximadamente 1 hora. Dales la vuelta una o dos veces durante este tiempo para asegurar un encurtido uniforme.
Step 2
Pele las papas, córtelas en trozos manejables y hiérvalas en agua hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, escúrralas y déjelas enfriar un poco. Utilizaremos estas papas hervidas en lugar de una pasta de arroz glutinoso. Recorte las partes blancas de las cebolletas y córtelas en trozos de 2-3 cm. Corte los cebollinos en trozos de 4-5 cm. Pele y pique groseramente la cebolla y la manzana.
Step 3
En una licuadora, combine las papas cocidas y enfriadas, los chiles rojos, el ajo picado, el jengibre picado y la cebolla y manzana picadas groseramente. Licúe hasta obtener una mezcla suave. Si la mezcla está demasiado espesa, agregue un poco de agua fría para alcanzar la consistencia deseada.
Step 4
A la mezcla licuada, agregue gochugaru (copos de chile coreano), salsa de anchoas, camarones salados picados, extracto de ciruela y azúcar. Revuelva bien hasta que todos los ingredientes del aderezo estén combinados de manera uniforme. Dejar reposar esta mezcla por un tiempo permitirá que los copos de chile se hidraten, lo que resultará en un color más vibrante y un sabor más rico.
Step 5
La col está debidamente encurtida cuando se dobla fácilmente sin romperse pero aún conserva una agradable textura crujiente. Tenga cuidado de no encurtirla en exceso, ya que esto puede hacer que la col se ablande demasiado.
Step 6
Enjuague la col encurtida a fondo bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de sal. Coloque la col enjuagada en un colador para escurrir completamente el agua. Escurrir bien el agua es crucial para evitar que el kimchi se vuelva aguado y para asegurar que absorba bien el aderezo.
Step 7
Agregue el aderezo preparado a la col escurrida y mezcle suavemente. Asegúrese de que cada hoja esté cubierta con el aderezo, mezclando con un toque ligero. Es mejor mezclar primero la col con el aderezo, antes de agregar los cebollinos y las cebolletas.
Step 8
Una vez que la col haya absorbido parte del aderezo, agregue los cebollinos y las cebolletas picadas. Mezcle suavemente de nuevo. Tenga cuidado de no mezclar en exceso en esta etapa, ya que puede magullar las verduras y crear un sabor crudo desagradable.
Step 9
Desgarre el kimchi en trozos del tamaño de un bocado y colóquelos en un plato. ¡Ahora ha preparado un delicioso y crujiente kimchi de col china! Usar papas en lugar de pasta de arroz glutinoso crea un sabor rico y único. Disfrute de su sabor fresco inmediatamente después de prepararlo, o guárdelo en el refrigerador para disfrutarlo en los próximos días.
