Kimchi Crujiente de Pepino y Repollo
Delicia de Verano: Cómo Preparar Kimchi Refrescante de Pepino y Repollo
Combate el calor del verano con este Kimchi de Pepino y Repollo increíblemente refrescante y crujiente. Perfecto para los que comen ligero o cualquiera que desee una textura crocante, esta receta utiliza pepinos frescos y repollo crujiente para un delicioso acompañamiento. Es fácil de preparar y ofrece una explosión de sabor que revitalizará tu paladar durante los meses más cálidos. ¡Disfruta de este manjar casero de verano!
Ingredientes del Kimchi- 1 kg de Repollo (aproximadamente 1/2 cabeza)
- 6 Pepinos
- 50 g de Cebollino (opcional)
Aderezo del Kimchi- 1/2 taza de Gochugaru gruesa (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de Saeujeot (camarones salados fermentados), cantidad generosa
- 3 cucharadas de Ajo picado
- 1 cucharadita de Jengibre picado
- 2-3 cucharadas de Azúcar (ajustar al gusto)
Ingredientes para Escabeche de Repollo- 2/3 taza de Sal gruesa
- 4 tazas de Agua
Ingredientes para Escabeche de Pepino- 2 cucharadas de Sal gruesa
- 1/2 taza de Gochugaru gruesa (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de Saeujeot (camarones salados fermentados), cantidad generosa
- 3 cucharadas de Ajo picado
- 1 cucharadita de Jengibre picado
- 2-3 cucharadas de Azúcar (ajustar al gusto)
Ingredientes para Escabeche de Repollo- 2/3 taza de Sal gruesa
- 4 tazas de Agua
Ingredientes para Escabeche de Pepino- 2 cucharadas de Sal gruesa
- 2 cucharadas de Sal gruesa
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien los pepinos. Para eliminar cualquier parte rugosa de la piel, frótalos suavemente con sal gruesa. Esto ayuda a limpiarlos eficazmente. (Consejo: También puedes remojar los pepinos y el cebollino en una solución de lavado de frutas para un enjuague más limpio.)
Step 2
Prepara los ingredientes principales para el kimchi: 1/2 cabeza de repollo, 6 pepinos y un pequeño manojo de cebollino. Si no tienes cebollino, puedes omitirlo o añadir un poco de cebolleta.
Step 3
Corta el repollo en cubos del tamaño de un bocado. Primero, retira el corazón duro y luego separa las hojas interiores. Córtalas en cubos de 3-4 cm para asegurar un tamaño uniforme.
Step 4
En un bol grande, combina 4 tazas de agua y 2/3 taza de sal gruesa. Revuelve con un batidor o cuchara hasta que la sal se disuelva por completo. Una vez que la salmuera esté lista, añade el repollo en cubos y déjalo en escabeche a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora.
Step 5
Mientras el repollo está en escabeche, prepara los pepinos. Después de lavarlos con sal, recorta los extremos. Corta cada pepino a lo largo en 4 trozos. Luego, colócalos planos sobre una tabla de cortar y corta cada trozo en 4 de nuevo. (Consejo: Evita cortarlos demasiado finos para que no se rompan durante el proceso de escabeche.)
Step 6
Coloca los pepinos cortados en un bol y añade 2 cucharadas de sal gruesa. Mezcla bien para cubrir uniformemente los pepinos. Déjalos en escabeche durante unos 15 minutos.
Step 7
Pica el cebollino en trozos de una longitud similar a la de los pepinos cortados, de unos 2-3 cm de largo.
Step 8
Al escabechar el repollo, voltéalo a mitad de camino. Colocar un plato pesado encima ayudará a que el repollo se escabeche de manera más uniforme y absorba mejor la sal.
Step 9
Después de escabechar durante aproximadamente 1 hora, enjuaga ligeramente el repollo bajo agua fría para eliminar el exceso de sal. Escurre bien el repollo en un colador, presionando suavemente con las manos para eliminar la mayor cantidad de agua posible. Esto asegura que el aderezo se adhiera bien.
Step 10
Los pepinos deben estar adecuadamente blandos después de 15 minutos en escabeche. No los enjuagues con agua; en su lugar, escúrrelos directamente en un colador para eliminar la humedad.
Step 11
Ahora, ¡vamos a mezclar el Kimchi de Pepino y Repollo! Combina el repollo y los pepinos en escabeche y escurridos en un bol grande para mezclar.
Step 12
Añade 1/2 taza de gochugaru gruesa (copos de chile coreano).
Step 13
Mezcla todo a fondo hasta que los copos de chile estén distribuidos uniformemente. Este primer paso se trata de dar color a los ingredientes.
Step 14
Una vez que los ingredientes estén bien cubiertos con los copos de chile, es hora de añadir los ingredientes del aderezo para dar sabor. Vuelve a mezclar bien para asegurar que el color sea uniforme y atractivo.
Step 15
A continuación, añade 3 cucharadas de ajo picado, 1 cucharadita de jengibre picado y 2 cucharadas de saeujeot (camarones salados fermentados). El saeujeot añade una maravillosa profundidad de sabor umami al kimchi.
Step 16
Añade los ingredientes del aderezo preparados y vuelve a mezclar a fondo hasta que todo esté bien combinado.
Step 17
Finalmente, añade 2-3 cucharadas de azúcar para darle dulzura. Es mejor empezar con 2 cucharadas, probar y luego ajustar según la dulzura natural de tus pepinos y repollo, así como tus preferencias personales. Ajustar el azúcar según el gusto es crucial.
Step 18
Añade el cebollino preparado al final.
Step 19
Mezcla suavemente el cebollino. ¡Tu delicioso Kimchi de Pepino y Repollo está listo! Ten cuidado de no mezclar en exceso.
Step 20
El cebollino puede desarrollar un sabor crudo y herbáceo si se mezcla demasiado. Por lo tanto, añádelo al final y simplemente revuelve suavemente para combinar. ¡Disfruta de tu Kimchi de Pepino y Repollo fresco y crujiente!
