Kimchi Crujiente de Rábano
Cómo hacer un delicioso Kimchi de Rábano con Rábanos de Temporada de Otoño
Prepara tu propio y delicioso kimchi de rábano crujiente, lleno del sabor del otoño. Esta receta versátil es perfecta como guarnición o para hacer estofado de kimchi.
Ingredientes Principales- 1 rábano grande (aprox. 18 kg)
Ingredientes para el Aderezo- 3 cucharadas de sal gruesa (para escabechar el rábano)
- 1 cucharada de camarones salados (finamente picados)
- 1 cucharada de salsa de anchoas
- 0.5 taza de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de sirope de cocina (o azúcar)
- 2 cucharadas de ajo picado
- Una pizca de jengibre en polvo (o 1 cucharadita de jengibre fresco rallado)
Pasta de Harina- 0.5 taza de agua
- 0.5 cucharada de harina
- 3 cucharadas de sal gruesa (para escabechar el rábano)
- 1 cucharada de camarones salados (finamente picados)
- 1 cucharada de salsa de anchoas
- 0.5 taza de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de sirope de cocina (o azúcar)
- 2 cucharadas de ajo picado
- Una pizca de jengibre en polvo (o 1 cucharadita de jengibre fresco rallado)
Pasta de Harina- 0.5 taza de agua
- 0.5 cucharada de harina
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien el rábano y córtalo en trozos del tamaño de un bocado (por ejemplo, de 3-4 cm de largo). Espolvorea 3 cucharadas de sal gruesa uniformemente sobre el rábano cortado y déjalo encurtir durante 1 hora y media a 2 horas. Darle la vuelta a mitad de tiempo asegurará un encurtido más uniforme.
Step 2
Una vez encurtido, escurre el rábano en un colador, enjuaga rápidamente bajo el chorro de agua para eliminar el exceso de sal y escúrrelo completamente. Si las hojas del rábano están frescas, también puedes picarlas y añadir las partes tiernas. Sin embargo, evita añadir las partes demasiado gruesas o duras; son mejores para hervir y usar en sopa de hojas de remolacha.
Step 3
Mientras el rábano se está encurtiendo, es hora de hacer el delicioso aderezo. Para la pasta de harina, combina 0.5 taza de agua y 0.5 cucharada de harina en una olla, batiendo para eliminar grumos. Cocina a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que espese formando una pasta. Una vez que la pasta de harina esté tibia (o ligeramente enfriada), incorpora 0.5 taza de gochugaru hasta que esté bien mezclado. Añade 1 cucharada de camarones salados finamente picados, 1 cucharada de salsa de anchoas, 2 cucharadas de sirope de cocina, una pizca de jengibre en polvo (o jengibre rallado) y 2 cucharadas de ajo picado. Mezcla todo a fondo para crear una pasta de aderezo sabrosa. Para un sabor adicional, también puedes añadir cebolletas o cebollas picadas, o ostras frescas de temporada.
Step 4
Añade la pasta de aderezo preparada al rábano encurtido escurrido y mezcla suavemente. Asegúrate de que todos los trozos de rábano queden cubiertos uniformemente con el aderezo. Este kimchi de rábano está delicioso inmediatamente, pero dejarlo fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente un día antes de refrigerarlo desarrollará sabores aún más profundos.
